自热食品发展前景如何？

市场一直发展都非常的快，而且市场竞争也越来越激烈，而刚过去的双十一、双十二，自热产品再次成为网红食品被疯抢，自热火锅、自热米饭、自热重庆小面、自热干拌面等懒人食品增长迅猛。

有数据显示，2017年，自热火锅在双1十一的方便速食品类线上销售占比20%，已经达到了方便面类销售额的一半，而今年，天猫更是用双十一当天卖出453万份，相比于去年双十一卖出了170万份，同比增长了2.7倍。连续两个双十一自热小火锅证明了它旺盛的市场需求，成为了一款现象级的食品火爆线上线下，可以说这两年自热小火锅已上位方便食品界“神坛”。

那么，自热小火锅以及自热食品发展前景如何？又有哪些发展的新方向和趋势呢？

线上热销带动线下，

电商平台成新品试金石

2017年，德庄、海底捞……火锅界巨子争相涌入天猫，做起了自热小火锅的生意经。

而德庄是最早切入自热小火锅商场的先行者，德庄的电商运营总监王朝辉表示：“最早德庄率先将自热小火锅在线下商超渠道铺开，但单价30元的自热火锅，价格是其它便利速食的5~6倍，经销商跟企业抱怨‘底子卖不动’。”

于是，德庄迅速调整战略转战线上，并在天猫做全网首发。2017年5月，首批产品登陆“聚合算”后一炮打响，2万盒自热小火锅10小时售罄。此后每个月的销量都在以几何倍数增加，到了2017年7月，每月销量能到达15万份之多。2018年双十二，德庄包括青一色在内的18款自热火锅，全网累计销售总量达到32.8万盒，较去年双十二增长18%左右。而自热小火锅在电商平台的热销，也带动了线下销量的提升。

同时，凭借海底捞在火锅领域的品牌影响力和口碑，以及颐海国际自身拥有的完整的火锅底料供应链，颐海国际的自热火锅业务发展迅速。2017年推出的5款自热火锅产品，为其带来6134.1万元的销售收入。2018年上半年，颐海国际对2017年推出的5款自热火锅产品进行了配方的优化升级，新推出3款自热火锅产品。上半年，颐海国际自热火锅产品收入提升至1.08亿元，占总收入比重达到10.7%。来自天猫的数据显示，2018年双十一当天海底捞卖了80万份自热小火锅。

方便自热食品入局者众，

统一等巨头持续加码

据天猫便利速食类目负责人童婴介绍，2018年，除了自热小火锅，自热米饭、自热煲仔饭等自热系列在天猫出炉。更多传统企业参加，比方统一、三全等企业。据了解，天猫渠道2017年销售自热小火锅的商家有195家，2018年已增至430家，增长了2.2倍。

其中，统一今年年初推出自热小火锅“煮时光”，据了解这款产品在电商销售的成绩很好，售价45元累计销售达4.2万碗，是统一在大陆由泡面转向鲜食的步。在布局自热食品上，统一的步伐走得很快。今年10月份，统一正式上线“开小灶”方便自热米饭产品，售价28.5元/盒，有土豆牛腩、宫保鸡丁和香菇烧肉三种口味。

据了解，目前，统一这三款自热米饭产品除了在电商和 7-Eleven 外，已陆续在 12 个城市包括北上广深，以及济南、青岛、南京、苏州、泰州、杭州、福州和厦门的商超、学校及交通枢纽和风景区销售。

透过大数据，

看什么年龄段、哪些区域吃？

根据天猫方面的数据显示，自热小火锅的消费群体集中在00后、95后，其中，18~24岁的人群占到47.75%，25~29岁的人群占到 19.61%。尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。那么，哪里的人吃它呢？数据显示，在省份排名占比上，广东高居榜首，江苏、浙江省紧随其后，山东、河南消费力也是相当惊人。其中，广东12.78%，江苏7.9%，浙江7.48%，山东5.87%，河南4.81%。

同时在调研中发现，今年诸多线下的商超、写字楼和高校门口的便利店，开始供应自热小火锅。解决了消费者对辣的口感、场景化、情感需求。

2018自热火锅新动向，

要注意这些策略转变

面对方便自热食品庞大的市场和更多入局者，各大品牌从口味、技术、包装等方面不断进行创新，赛道突围，占领细分市场。总结来看，有这几个方面的新动向值得关注：

口味更加丰富：2017年市场上主要为辣口味，以麻辣牛杂、麻辣牛肉、全素为主。2018年，德庄推出了52度辣，对于火锅的辣给出度量，让消费者对辣更有体感。除了辣味，自热小火锅产品还增加了酸菜味、藤椒味、芥末味等多种口味，以及清油款、牛油款等多种类型，让消费者可以各取所需。

种类多元、技术革新。除了自热火锅，方便自热食品的种类越来越多元化，自热便当、懒人串串、自热面、自热米粉等方便自热产品层出不穷。新晋网红品牌自嗨锅还对原料进行了冻干技术的加工，使原料更大程度保留原本食材的新鲜和健康度。同时包装盒进行了原材料更加环保的改进，盒深加高进行了防溢水的改良，料理包有独立的PE袋包装隔绝空气和水源更加安全。

更重视宣传推广。自热小火锅更是启动明星代言、联名款、直播等方式进行内容推广。比如新晋品牌自嗨锅林更新代言，华晨宇、谢娜微博转发，热播剧软植入，几乎是半个娱乐圈都在种草；统一今年天猫双十一对自热火锅做了周晓晨KOL联名款；小龙坎、大龙燚每日深夜食堂直播，夜间观看人数超过2万人。

行业人士认为，自热火锅行业会在线下、线上渠道和快消巨头们的推动下实现行业规模迅速增长，市场规模上限为200亿元，并且在行业快速发展阶段能够实现40%~60%年复合增长率。但目前行业内还没有一家年销售收入达到5亿的公司，这预示着额自热火锅带来的新投资机遇方兴未艾。

不过也有人担忧自热火锅的场景销售的问题、特殊的烹饪方式是否安全以及其“网红”属性能否获得消费者长期追捧犹未可知。