你知道占据京都甜品半壁江山的大佬吗?

如今社会在不断的提高，我们的生活质量也在不断的提升。因此有越来越多的喜欢旅游，而旅游是很多人放松的！那么出国旅行也越来越常见，而且回来都会带很多的伴手礼，其中日本伴手礼由和果子和洋果子制霸，撇开洋果子，谈日式和果子则离不开京都。京都的“和果子”被尊称为“京果子”，最初是祭祀时的祭品，只有少数上流社会人士才能享用。造型以自然景物如樱花、红叶、吉祥的动物为题材，卖相精致，注重季节时令变更。

据统计，去京都观光的游客有96%的人都会购买甜点，其中八桥占去了45.6%（生八桥和八桥各分得24.5%和21.1%），八桥也成为了京都代表性的名点特产，京都还在1940年成立了“京都八桥商工业协同组合”，涵盖京都主要的八桥业者。CAPINNO为大家介绍的是京都名产——八桥及其大佬代表圣护院八桥総本店。

1、八桥的历史传说

八桥的由来是为了纪念葬于京都黑谷金戒光明寺的音乐家八桥检校，原名八桥成秀。他本是三味线（三弦）演奏者，后来在江户（现东京）师从法水学习古筝。他对古筝的演奏方法做出了极大的改良，奠定了近代日本古筝演奏乐式的基础，并一举成名。

但名声大噪给八桥检校带来了烦恼，他偷偷了搬到了京都，并多次改名（迁居后另取雅号，与中国的归隐文人一个德行），他改成“八桥检校”并维持这个名字直至去世。后来圣护院的点心店玄鹤堂为了纪念八桥检校而制作了外形像筝的煎饼，即为的八桥。直至，很多人都会以八桥来缅怀和感恩日本筝曲之组。

2、八桥那么多

圣护院算哪一个？

八桥（八ツ桥），又称八桥饼，是用米粉，砂糖，肉桂等制作而成的日式点心，是日本京都代表性的名点特产。

八桥作为京都代表性的和果子，以米粉和砂糖为主料，不添加任何防腐剂。按制作方法，可以分为未经烘烤的生八桥、经过烘烤的八桥和带馅的带馅八桥。

烘烤型八桥的历史最为悠久，将米粉、砂糖、肉桂混合蒸煮，接着做成薄薄的长方形面皮煎烤，形状类似于日本古筝，长轴中心部位向上凸起弯曲，也是“硬烧八桥”，口感酥脆，虏获了老京都人的味蕾。

生八桥在二战后才被开发出来，现在也已经成为人气商品，同样以米粉为主要食材，混入肉桂、抹茶或芝麻做成面皮，进行蒸煮后以一定尺寸切分，一般会切成正方形，将馅料（通茶是豆沙、巧克力等）置于中心，然后从对角线折碟，成为一个等腰直角三角形，这是最典型的生八桥的形状。生八桥以前采用竹皮包装，现在为延长保质期采用了真空包装，打开后食用期限也仅为9-11天；新鲜现做不采用真空包装的生八桥保质期更短，仅为2-4天。

在生八桥的基础上，现在也衍生了带馅八桥。原料还是生八桥饼的主料，但是带馅八桥饼已经颠覆了传统八桥的印象，颜色绚丽多彩，形状五花八门，想象力十足。

在日本京都经营贩售八桥饼的企业，圣护院八桥総本店算是头号种子了，创立于元禄二年（公园1689年），创业之初名叫“玄鹤堂”，距今已有300年的历史，可谓是八桥界的鼻祖，仅凭旗下4家店铺，年营收超过23亿日元。圣护院的logo极具辨识度，店铺古香古色，这家老店中的老店经营各种古典八桥。

筝形八桥饼，口感香脆，圣护院每年还会根据不同的季节推出不同图案的八桥饼集合，可以用八桥做成拼图。

圣护院还与雀巢KitKat合作，推出过八桥口味的Kitkat巧克力：

生八桥的饼皮软嫩Q弹，同时还透出肉桂的香气，红豆内馅与其组合，三位一体。生八桥现在已经衍生出抹茶、草莓、巧克力等多种口味，每年春天的樱生八桥、春夏的“黑糖”以及秋冬限定的“甘栗”和“柚子”都会被人抢购一空。

圣护院八桥総本店在2011年专门设立一个以带馅八桥为主打的年轻子品牌——Nikiniki。Nikiniki与母品牌圣护院风格迥异，店内设计简约时尚，与西式甜点铺相似。

Nikiniki的八桥饼皮有5种色调，肉桂、玫瑰、天蓝、芝麻和抹茶，顾客可以根据喜好自由选择饼皮和馅料的不同组合，打造属于个人的创意八桥礼盒。Nikiniki的八桥饼以季节为灵感，饼皮和馅料都会相应变化，萌动有趣。

其实与Nikiniki的带馅八桥类似，作为水稻的主产区的中国在米制品方面丝毫不逊色于日本。在江苏太湖有一种的中式糕点-太湖船点，以米为主料，经过糕点师傅的巧手幻化出栩栩如生的各种形状，令人惊叹。

圣护院将八桥做成了价值23亿日元的生意，我们同样拥有这样极富价值的伴手礼，例如太湖船点，CAPINNO的小伙伴们，你们有信心吗？