吉祥春饼打造春饼品牌 超常规飞速发展

现如今市场一直都在不断的发展，而且竞争也越来越激烈。少年筑梦、励推民俗、甄选春饼品类；一年扩店25家，且千万级大店高达70%以上；经营企业有道，重薪酬、得人心，实现超常规发展，立志打造春饼品类领军品牌，吉祥春饼创始人、巴依老爷新疆美食联合创始人、天津钟鼎丰隆餐饮管理有限公司董事长王健是如何让吉祥春饼火速引爆市场的？新食材专访了王健，为读者揭开吉祥春饼发展的秘诀。

打造春饼品牌 超常规飞速发展

王健透露，他做餐饮这几年，也有失败的经历，项目不温不火。2016年，当他在考虑做什么品类更有生命力，可以长久经营时，恰巧在某个峰会上听到了《舌尖上的中国》的总导演分享的一组数据，了解到消费者对卷包类产品的兴趣很大，比如说水饺、包子。于是王健尝试在天津开了家吉祥春饼店，意外地发现市场反应很好。

2017年天津市钟鼎丰隆餐饮管理有限公司成立，吉祥春饼应运而生，十余年的餐饮精心探索，最终聚焦春饼，自去年6月至今在全国店面已有13家，年底会实现全国25家的布局。

如今，王健的公司已经组建了职业经理人团队，均是10年以上国际、国内大型餐饮连锁品牌经理人；拥有专业的研发团队，为品牌极速发展保驾护航；建设2000㎡自持中央厨房，实现菜品统一标准化，助力企业发展。

吉祥春饼已在全国范围门店迅速布点，合作商业区为一线优质商圈和优质商场，大悦城、银泰城、万象城、恒隆广场等。2020年规划，达到50家直营规模，年营业额3.5亿元，年利润0.6亿元，将实现超常规飞速发展。

首先，快速复制，通过一年时间店铺快速拓展，千万级营业额大店占比70%以上；其次，部署培育，每日高效运转，人员技能专精，同样时间内得到高强度培训，可快速培养人才；南北共兴，发挥春饼特色，南北地域跨度调整，明晰产品、环境、口味受众，让全国都爱上吉祥春饼。

高性价比 引爆市场

吉祥春饼为什么火爆？王健认为，因为春饼这个品类做到了高的性价比，同时也给人充足的仪式感和体验感。

品类特点 配菜提升了毛利

皇城根下的正宗京味儿。中国传统文化绵延数千年，皇城根下的京味自成一派。吉祥春饼，吉者，福善之事。祥者，嘉庆之征，食春饼，以咬春纳福迎祥，将安康吉兆带给每一位食客。春饼是满汉全席九大点心之一，吉祥春饼平均每年售出1095万张，一年卷出5个足球场。

打造传统风格品牌。260㎡大红灯笼点缀的宽敞厅堂；25张蕴含中国民俗气息的四方桌；食客100+，大家庭式的餐环境；60元高性价比，平均日营业额3万，平均日翻台率8台，高回转店面翻台率达到日14.7台。

春饼精工现做全麦香。采用春麦面粉，低温生长的春麦香味格外浓郁；千次和面，1000次手工和制，让面自然发酵；现擀现烙，120度高温铁板，自然手法一气呵成；薄至0.5mm，保证每张饼都薄而不破，韧劲十足。在餐厅会有一个名档的位置，用显著的位置进行春饼现烙，以带给消费者更好的口感体验。

主打爆品吉祥烤鸭：好鸭非尝不可。严选地道北京填鸭，丰厚肥美脂肪，挂炉烤至金黄，食材，古法工艺，让更多老百姓吃到更好的烤鸭。吉祥烤鸭半份售价是59元，一个月的销量是13000只，鸭子的毛利只有50%，在整个桌均不到60元的客单情况下，鸭子的顾客点击率达到了80%，吉祥春饼是如何盈利的？王健说，那要看配菜了。

包进北京味儿，配菜提升毛利。吉祥春饼的配菜京酱肉丝，爆香出品，精华肉质配春饼，炸出的薄脆，酱香浓郁，后口回甜，老北京是这个味。XO酱爆六合菜，豆芽、韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳丝、羊角葱丝，其嫩叶是谓六合，融进香港XO酱，吃出团圆和美。吆喝有韵有辙，摇出不一样，摇滚凉皮，“喊出吉祥话，摇出色香味”麻酱配拉皮不一样的柔韧细腻。

六合菜每个店每天能卖出五六十斤，其中土豆丝，基本上能够卖到市场价18元一份，由于产品品类的原因，它的点击率极高，无形中拉高了毛利点。还有京酱肉丝，在专门的菜馆，这道菜毛利点不高，但在吉祥春饼，因为它是配春饼来吃的，每份的量并不需要太多够吃了，所以品类的搭配造了春饼的高毛利和高性价比。

提升员工服务 增加仪式感

比如员工上拉皮这道菜时，会给顾客说吉祥话，吉祥话如今已经发展到六套了，对老人、夫妻、女孩都有完全不同的说辞。遇到顾客是女孩时，会说“今年您19，明年您18”，吉祥话让人很舒服。用餐时，还有餐桌的舞蹈互动和小游戏，王健希望顾客在吉祥春饼用餐时，心情是非常愉快的。

王健总结员工的服务，海底捞的服务特点是细致，员工成本很高。而吉祥春饼的员工提供的是热情洋溢的服务，餐厅考核员工的标准，是看你会不会笑，能不能持续地笑，能不能在顾客用餐服务时给与会心的笑。

重薪酬得人心 保证经营稳定

吉祥春饼在全国门店布局很分散，采用以点做线的模式，现有门店中有七成的营业额过千万元，规划2020年开到50家直营店，扩展市场，形成规模效应，但也不急于求成，会慢慢夯实基础。

吉祥春饼短时间内顾客接受度可以达到这么高，在全国开店跨度可以这么大，如何保证经营的稳定性呢？王健总结了一句话：经营企业逐利则败，重薪酬、得人心，方能超常规发展。

当今社会的餐厅“用工制”已经不是主流，要想做好经营要选择合伙人制，这样让管理高层与企业捆绑在一起。吉祥春饼的店长和厨师长的待遇很高，除了工资和绩效，还有股份，店长和厨师长基本都会在店铺有5%的投资。他们基本上是最晚下班的，是给自己干，所以更加负责和投入，对店铺的忠诚度很高，所以吉祥春饼在其他城市也得到了良性发展。王健认为，质量是根本，服务是灵魂，遂产品精进，方得人心。