在全球食品饮料20款新品中，都蕴含这五大创新元素！

伴随着消费者的升级，食品饮料行业也在不断的创新，在近日，两年一度的SIAL法国巴黎国际食品及饮料博览会开幕，并为大家揭晓了年度创新大奖。创新产品在此次盛会上大放异彩，“味道、真实、意义”成为引人注目的创新元素……

“味道”回暖

愉悦身心是食品的重要作用

由于近几年来对健康的重视、对饮食的限制，反而使得“味道”这一属性被忽略。而在今年Sial展览会上可以看到“味道”的回归，这不只是代表要“好吃”，也意味着对新奇或者强烈口味的旺盛需求，而这一需求产生的推动力正是来自消费者对新感受的渴望。

凯度消费者指数市场总监Grelot-Girard女士表示：“事实上，在大多数，食物首先与快乐的概念有关。通过品质和味道获得快乐，也可通过发现尝试猎奇口味来获得快乐。62％的消费者喜欢探索新产品，我们研究过不同而结果都非常相似。”

然而要注意的是，对味道的追求绝不能以牺牲产品的自然属性为代价，也是说，目前消费者对味道的期望更加明显、亦更加复杂。据凯度市场调研数据显示，2018年有三分之二的消费者会为“愉悦”买单，并更倾向选择高品质产品。

虽然现在抵制糖似乎成为主流，但甜所带来的愉悦感、治愈感是我们不得不承认的。英国品牌Flower&White则推出蛋白脆皮棒，主打“更甜美”。每支含100卡路里，以散养鸡蛋、嘉利宝巧克力和天然色素风味为原料，依照传统瑞士食谱采用慢烤制作而成。有多种口味，其中覆盆子蛋白棒表面洒上白巧克力&覆盆子碎，巧克力口味洒上黑巧克力&巧克力屑，柠檬口味的则洒上白巧克力&柠檬脆。

荷兰品牌VanDiermanMasterbakers推出了迷你奶油奶酪夹心冰淇淋泡芙ChouxBites，作为冷冻出售的一款甜点类产品却大胆设计了咸味系列，包含黑胡椒和辣椒两款新奇口味。

“真实”意味着对更可信、更天然、

更健康、更安全的追求

如今的消费者对“吃”越来越关注，对品牌及产品的透明度和承诺理念的需求从未如此强烈，消费者迫切希望获得更真实的食品。

“世界各地的食物工匠和工业制造商都开始在彼此身上寻找优势，然后通过创新来巩固基本和原始的乐趣，重新发现自然和真实的味道，”X.T.C.全球食品创新CEOTerlet先生说，“这是关于原始味道的呈现，不添加其他东西。”

“OhYes!”被认为是软饮料的理想替代品。天然成分混合在一起带来令人惊讶的微妙味道，并对色素、添加剂、甜味剂、人造香料、无营养卡路里都说“哦，不”。这款来自法国的低卡路里饮料（每100毫升含12-16卡路里）共有三个系列并分别主打不同的功能益处。

“Zen”（禅）系列添加香蜂草、蓝莓和香草，针对舒缓放松而设计。“Source”系列则是一款采用姜、柠檬和薄荷制成的天然能量饮料。“Pure”系列是一款以辣木、菠萝、薄荷制成的天然排毒饮料，其功能是用于对放纵后的身体系统进行清理。

包罗万象的“意义”

给产品赋予故事内涵或理念

宣扬本地特色、新鲜直采…

如今消费者是否选择购买产品原因往往不止产品本身或者包装，品牌背后的故事也会影响消费者的选择。消费者越来越希望在他们吃的东西中找到新的含义，同时也发现消费者更倾向选择本地特色或者短供应链的产品。

法国乳品品牌Eurial推出新品牌300&Bio，可以向消费者传达出其“真实、意义”。该品牌抓住道德、健康两个维度来打造酸奶、新鲜奶酪和牛奶甜点等系列产品。顾名思义，300＆Bio拥有来自法国西部的300名有机农民的支持；消费者会在产品盖封发现农民的照片，这使得产品更人性化、更具有人情味。同时其产品脂肪含量较高、酸性较低，这使得产品非常美味，而这一点恰好也迎合了“味道”元素。

希腊初创公司LongevityDietFoods推出了一系列富含功能性成分的保健酸奶，所有产品均含2％乳脂，不含任何添加的香精或甜味剂，且每个系列都有牛奶、山羊奶和绵羊奶三个选择。

其中，Longevityπ富含葡萄多酚并含有其他功能性抗氧化剂，具有抗衰老和增强免疫系统等功能。Longevitym富含绿茶抹茶儿茶素等抗氧化剂，具有多种功能，例如促进新陈代谢。抹茶还含有L-茶氨酸，它通过放松以及帮助集中注意力来影响大脑功能。Longevityμ则富含菊粉和希俄斯乳香（从黄连木树得到的树脂材料，生长在希腊希俄斯岛，一直被用于胃肠道的健康食品，对80-90%的幽门螺杆菌感染都有效），这两者都会对胃肠系统产生积极影响。该产品还曾多次获得了世界乳品创新大奖。

“我们产品的奶源是我祖父的农场，我的目标是创造新一代食品，”LongevityDietFoods总经理AnnaChatziioannou说。

还有那些创新概念及产品备受欢迎？

从美味的芝士冰淇淋泡芙到榛子巧克力酱的球形面包，便携式夹心食品在2018SIAL展会上非常受欢迎。

如，以民族传统风味为特色的产品Falafelball便是以芝麻酱为夹心，及以鳄梨酱奶油芝士为夹心、以玉米薄烙饼包裹的Salud。

关于饮料这一品类，宣称健康配方的Detox、Naturalenergy备受欢迎。

波兰FoodCare公司旗下品牌BlackEnergy增加新产品，包括BlackExtreme5、BlackAfterAlcohol。前者含有消化缓慢的异麦芽酮糖，这有助于长时间供能并且其生糖指数低；而后者宣称可以缓解宿醉症状并去除及醉酒后身体内形成的有害物质。

可代替肉类及乳品的植物基产品种类非常丰富。几个公司展出了肉末或碎肉替代品，以及将这些产品应用到日常中，如意大利面酱。

芬兰乳品品牌商Valio展示了他们的乳基产品ValioMiFU，这款产品以芬兰牛奶为原料、采用独特的专利技术制成即食条状产品来代替食谱中的肉类。

调味料、食用油及甜点遍布五大国际展位。BelgiumsCorman是款褐色液体黄油，从冰箱里拿出来可直接食用。MalaysiasS&P旗下品牌Kerra推出多种椰子涂抹酱，包括咸焦糖、抹茶两款口味。

健康概念几乎随处可见，所有的产品都声称自己是健康的。法国品牌GreenUp发布一系列迷你超级食材饼干，添加了奇亚籽、抹茶及螺旋藻。瑞典高蛋白冰淇淋公司Lohilo发布一款零糖冰棒，含7g蛋白质（主要是运动员所需的支链氨基酸），含有可乐及西番莲口味。

新生代学生组也被邀请来展示他们的创新原型。来自塞尔维亚的Acornico是一款即食热巧克力冲调粉，添加烤橡子粉，集风味、口感、营养于一身。来自比利时的Bizza是一款即用冷藏披萨面团，以麦糟、麦芽汁、啤酒酵母为原料制作而成。松饼粉Panggies来自荷兰，其包含干椰花、胡萝卜、菠菜。

便捷、可替代肉类

在欣赏且丰富多样的产品的同时，回看一下中国的食品市场，不得不说依然存在很大的不足或者说滞缓。传统民族特色的落寞、跟风挤占同一所谓潮流市场......似乎创新仍是空谈，我们与一个极具活力的市场仿佛还很有距离感。

“食”往小的方面讲是满足一个人能量所需，往大的方面讲是及民族文化的代表之一，希望通过对SIAL盛会上来自全球的创新产品的学习，不管是民族特色的结合发扬、对消费者的洞察或是一份理念与初心等等，我们每个人都可以有一些思考，创新绝不是复制同类产品，亦不是创造出一个完全新的东西。

以上是对在全球食品饮料20款新品中，都蕴含这五大创新元素！的相关新闻，创新或许很玄，无法拥有一个非常具体的解决方案，但在这里想分享罗胖关于创新的观点：人类文明的底层是强化和改造，回到不变的事物和规律，找到母体，结合当下时代的技术，这是创新。