饮用型酸奶的下一个爆款又将是什么？

随着消费升级，消费者对食品饮料的要求越来越高，因此营养健康的乳饮料成为大多数消费者的！无论是中国还是全球，饮用型酸奶市场潜力都为食品饮料行业看好。而饮用型酸奶的下一个引爆点/爆款又将是什么？或许Califia Farms能够释放乳品行业心动的信号~

作为近年来美国发展最快的天然饮品公司之一，Califia Farms旗下的冷萃咖啡和植物基乳品占据市场优势地位（详情：新饮料帝国的崛起之路），今年3月Califia Farm主动跨出“舒适区”，创新推出植物基代乳产品进入饮用型酸奶细分市场并大获成功，或许会为今后的行业发展创造新的机遇，又将会是该类别未来的一个重要转折点。（详情：强推饮用型酸奶新品，califia farms……在坚果奶领域的成功奇迹能否再复制？）

Califia Farms以扁桃仁—椰子为植物基原料进行发酵，进而得到富含益生菌的植物基饮用型酸奶，包含四种口味：草莓，超级浆果，芒果和无添加糖的原味；有8盎司和25.4盎司两种规格，零售价分别为2.69美元和5.49美元。低糖，无乳，非转基因，无麸质，纯素食并经过洁食认证。每瓶包含100亿个活性益生菌，可以维持肠道活力，从而保护消化系统的健康。

食用方式多样：可以加入麦片；作为蔬菜蘸酱；制成冰块加入冰茶；代替酸奶油、牛奶、黄油或鲜奶油出现在松饼、蛋糕和其他食物中；腌制鸡肉；加入大量水果制成即食甜品。Califia Farms旨在成为一款可以随时随地出现在你生活中的健康产品。

保证乳制品质地和风味完整性

植物基饮用型酸奶凭实力获得认可

随着人们不断深入认识和了解激素和酶对机体的影响，越来越多的消费者开始寻找传统牛奶的替代品。如今，植物基代乳制品不再是小众产品，它具有良好的消费者接受度。美国的非乳制奶业销售额在过去五年中增长了61％，2017年达到预期值21.1亿美元。代乳产品行业市场潜力巨大并拥有广阔的增长空间，这也为Califia的发展提供了可行性，在酸奶饮品类别中，Califia的增长十分显著。

尽管如此，Califia如果想在酸奶领域持续取得成功，口味仍是需要考虑的最重要因素。

嘉吉最近的一项研究表明，乳制品的口味十分重要，而在植物基代乳产品上，各品牌和公司将必须科学地设计与乳制品相似或类似的口味。

Califia Farms的CEO兼联合创始人Greg Steltenpohl指出，植物基成分的问题主要在于两点，一是过多的植物纤维会产生异味，二是植物基原料中含有各种复杂的物质，可能导致发酵过程中没有足够的可供益生菌消耗的物质，从而导致酸奶的口感不太友好。

为了解决这些问题，经过两年半的研究Califia Farms团队开发出一种在非乳制品酸奶中批量发酵BB-12益生菌菌株的方法，在保证增强消化系统健康这一功能的同时又令产品保持一种的口感，从而在饮用型酸奶和思慕雪市场中大获成功。

根据国外食品行业权威媒体报道，Califia Farms的植物基益生菌饮用型酸奶饮品系列自2018年2月推出后，现已进入美国几乎所有渠道，包括传统杂货店，特色食品店，便利店，药品和大众零售商（例如Whole Foods，Kroger和7-Eleven），遍布47个州的近7,000家商店，42家零售连锁店销售，大受消费者欢迎。目前也是Califia Farms品牌下的爆品，在过去的12周内销量与去年同期相比增长了60％。

此前不久Califia Farms还获得了新一轮的5000万美元融资，公司正在利用这些资金支持扩大生产并推动进一步的研究和创新，努力成为“领先的植物基食品饮料公司的未来”。

小结

近年来，Danone，Lifeway，KeVita，Siggis和Good Karma等巨头品牌纷纷以不同路径入局相同的植物基领域，市场竞争的异常激烈也推动了植物基类别的飞速增长。（例如：深度 | 植物基革命来临，纽约的乳品公司Elmhurst的转型之路）

根据Packaged Facts的早餐产品趋势报告，饮用型酸奶和思慕雪的零售额增长速度现已超过其他类别，从2016年的7.6亿美元增至2017年的9.11亿美元，涨幅达到19.9％，预计到2022年将继续增长13％。

Califia Farms成功完成产品创新，在推出不到一年的时间获得消费者的广泛认可，这或许可以成为该行业的一个重要启示，植物基饮用型酸奶是否会成为代乳市场的下一个爆款产品，让我们拭目以待。