消费升级 餐饮差异化逐渐成为舌尖消费的新战场

随着消费升级，很多人认为只有高端的食品才是消费者的，但是近期，榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品在网上重新找回人气。同时，日料、海鲜等高端餐饮依旧高歌猛进。从数据来看，舌尖消费正在不断多元化，人们的消费习惯正在从生存型走向服务型。

高端低价消费均有增长

前段时间，榨菜、火腿肠、方便面等带着往日情怀标签的低价食品在网上逆袭。口碑网数据显示，今年前8个月全国方便面、榨菜等低价消费品销量增长迅猛，其中方便面月均涨幅接近7％，令不少消费者感到意外。事实上，在舌尖消费中并不是只有低价产品异军突起，而是呈现出方便面与鲍鱼齐飞的多元化趋势。数据显示，日料、海鲜等中高端餐饮也在同期保持较快增长，平均每餐消费支出同比大增15％。除此之外，健康和节俭也成了今年舌尖消费的关键词之一，主打健康概念的轻食、素食等菜品销量同比增长高达70％。

吃饱吃好升级到体验好

除了吃的好坏贵贱以外，消费升级也带动了消费意识的同步升级，如今人们外出用餐时，对于服务质量的需求也在逐渐升级。业内人士分析，如今消费者不只关注吃什么，还开始关注如何吃得舒心，吃得有新意。

舌尖消费的市场需求，正在逐渐从生存型转向服务型需求。数据显示，超过四成消费者有明显感觉，近一年自己餐排队的时长显著增加，更有超七成消费者表示，在过去一年，有因排队时间过长而放弃餐的经历。同时，四川火锅、重庆小面、麻辣烫等同质化餐饮的出现，也让以海底捞、呷哺呷哺、许小树等为代表的连锁餐饮店纷纷采用秘制酱料、特色菜来进行差异化竞争，一些餐饮企业更是将平度花生、新西兰羊肉、澳洲牛肉等名产地食材当成吸引顾客的招牌。

对此，某餐饮平台负责人分析，从目前市场情况来看，手机点餐和支付、产品、高品质食材等软实力配套，正逐渐成为舌尖消费的新战场。