惠食佳啫啫煲 生啫宗师到京

独创生啫煲

凭啫啫煲起家的惠食佳，对传统粤菜啫啫煲的传承与发展无疑起到推动的作用。据老板伍先生介绍，当年所有餐厅的啫煲都是将食材炒熟后再入砂锅，但他认为这失去了啫的意义，不是古籍中所描写啫啫之味，经过反复研究实验，餐厅推出了生啫煲系列，即将生鲜的食材直接下锅，更以热辣的口感、馥郁的香味、声声入耳的啫啫声，给食物加分。为此，他们特别设计了专门的砂锅、啫炉、秘方啫酱等。

啫啫煲上桌后，先用筷子往里快搅几下，目的是避免食物沾锅和味道均匀，然后要趁热吃。伍老板如是说。衡量啫啫煲做得够不够水准，要看上桌后还有没有啫啫声。以招牌黄鳝啫啫煲为例，黄鳝啫啫煲的口感是鳝质爽脆鲜美，表面有一层薄薄的汁酱，鳝肚位要张开，如果闭合则表示火候用得过于快猛，失去了爽脆的口感。如此热气腾腾的啫啫煲并不是只适合冬天，餐厅还会根据季节的变化来更新菜单，比如夏天多增加蔬菜瓜果类的，以及时令当道的食材。但不论何时到店，都一定不能错过啫啫鱼头，这鱼头也是惠食佳的独一份，以往餐厅只有啫啫鱼唇，又是老板和厨师的智慧闪现造了这道菜品，上桌后完整的鱼头视觉效果，鱼肉嫩滑入味，葱香、蒜香齐和，堪比一场音乐会那般令人酣畅淋漓。

因为高温下的砂锅容易裂，因此，他们使用的啫煲基本是一次性的。下来，广州、上海、北京三地的惠食佳要扔掉几百个砂锅。如此不计成本是好味道的保障。

北京惠食佳的魅力

区别于广州的惠食佳，北京的这家更加纯粹，菜单简洁明了，包括啫啫煲、煲仔、煲汤、凉菜和甜品等。精简菜单后专注于啫啫煲是老板对于现代餐饮潮流思考的结果，轻食、健康、快速、美味，这些貌似矛盾的词汇竟在这里奇妙共荣融了。虽然简洁但要真将菜单中的啫啫煲种类尝遍也需要光顾些时日。煲汤的原汁原味不用赘述，作为地道广东人的伍老板是不允许他的汤淡而无味或者有添加剂的。

除此之外，若对港式甜品情有独衷的食客，专程来这里吃甜品值回车票，芝麻糊、核桃露、红豆沙都远远高于京城各大连锁港式甜品店不必做类比。藏在甜品单中有一道姜汁撞奶冰激凌是老板的心水之作，浓而不辣的姜味，让原本甜腻腻的冰激凌增加了多种层次，犹如经历岁月洗礼后帅大叔那样令人着迷。

超级链接：惠食佳啫啫煲

惠食佳集团品牌奠基于1992年广州龙津西路，以首创惠食佳啫啫煲闻名西关。制作简单而又构思精密的菜品风靡全城，广受食客传颂，被誉为中国最热情食品。当师傅将调好味的食物倒入烧热的沙煲中，随即搅动几下，然后猛火干烧，经小厨师快步小跑，迅速上饭台、揭盖，马上啫啫声大作，香气迫人，由食客亲自搅动，完成烹制，带酱红色晶莹闪亮的食物，送入口中，顿时香浓流汁，齿颊留香，回味无穷。22年来，惠食佳独特的啫啫煲一直最受广大客人的赞赏和推祟。美食家沈宏非提到他曾亲眼见过一煲上桌，一女客迅速从手袋内取出一次性浴帽戴在头上。这种奇观，罪魁祸首非啫啫煲莫属。