凯普顿烘焙坊 国人烘焙店案例的诞生

凯普顿烘焙坊，其原型本是韩国一家烘焙店，一次机缘巧合让身为创始人之一的杨昭廷被它超前的理念所吸引，将其落户中国，创建了中国人自己的烘焙品牌。最早的凯普顿烘焙坊早在1974年已创立，品牌创始人在法国以自己的英文名为品牌命名，烘焙涵盖品牌所做的所有美味烤制食品，而坊则寓意食品的原生态及传统工艺制作。一家新颖、打破传统烘焙店形式的品牌这样出现在了人们的视线当中，以丰富、高品质的安全食品，中高端消费群体的定位引领着烘焙界的新潮流。

打开烘焙店的经营新思路

在一次韩国烹饪比赛中，杨昭廷结识的一名比赛评委邀请他到自己的面包店做客，来到店里顿时让他觉得这次韩国之旅不虚此行。仅仅是一家烘培店，没有扩张、没有做加盟却在韩国生存了近40年。这家韩国的烘焙小店里所有的蛋糕或面包上的装饰都非常新颖，抛弃了传统用巧克力、糖粉糖粒做装饰，却放上了南瓜或是脱完水的草莓，在色彩上先让食客被其漂亮的外表所吸引，没有太高的脂肪热量，没有太多添加物，味道上每吃一口都会感受到食材本身地道的口味。老板说：我店里都是烘焙出来的食物。一句话，杨昭廷的思路立刻豁然开朗。欧洲人的面包店主要卖主食面包，但是凯普瑞烘焙坊的理念是：只要是可以用烤箱烤出来的食物都可以放到烘焙店里进行售卖，不一定要划分类别，确定卖面包或蛋糕，还是卖甜品、巧克力，哪怕是三明治或咖啡，都属于烘焙出来的产品。未来烘焙行业的发展正趋于专业化，但目前为止还未曾有烘焙店提出这样的理念，大部分人都将思维局限化，将烘焙店的概念限定到了条条框框里。经过调查杨昭廷发现，很多当地的老百姓很喜欢这家店，原因有二：一是款式口味很接地气，受附近居民欢迎。二是烘焙店的定位对商圈并不挑剔。在写字楼商圈主卖汉堡、比萨、三明治，在社区门店主卖早餐的蛋糕或生日蛋糕，如果到了游乐园的商圈则主卖冰激凌、松饼等，店面的设计是随着商圈的变化而变化。

杨昭廷说：韩国的东西几乎拿过来能适应中国的环境，这家韩国本土的烘焙店是一个很好的思路，关键是怎么把它做下去。他决定将这样的理念搬到中国来。

培训不再纸上谈兵

此次韩国之行杨昭廷其实并不是奔着比赛而去，他最重要的目的是选品牌，韩国文化区别于引进时需要适应过程的欧洲文化，它像中国文化一样落地，所以为了寻觅到合适的产品和适合中国本地的品牌经营理念，只有到韩国进行考察。

凯普顿的诞生，让杨昭廷完成了自己选品牌的目的，为身背后的培训学校做出实际案例。杨昭廷所创办的培训学校一直致力于打造中国餐饮行业的HR外包公司，而这需要为所有的潜在客户打造一个更具有说服力的实际案例。凯普顿针对如今的餐饮市场提出口号：企业学校化、领导导师化，主业为培训育人、兼营烘焙，打造人才工厂，建学习型企业。杨昭廷认为：现在国内培训公司很多，但却缺少一家能吃透一个行业的培训公司，出身餐饮行业的杨昭廷发现了行业培训的这个漏洞，希望将餐饮行业做到专业化，也希望能通过这样一个烘焙新品牌的打造为培训学校积累更多行业内的经验、案例。

品牌亮点少而精则优

现在人们开烘焙店往往事事追求、完美，环境装饰优雅，产品美观、美味，服务员打扮漂亮，打包盒精美、贵重；而凯普顿的重心是要打造出的烘焙产品，将重心放在产品品质上。企业深知产品永远是餐饮行业长盛不衰的根本。

凯普顿不但拥有强大的培训体系，包括烘焙培训、经营培训、厨师培训、服务培训、管理培训等，还有着自己的烘焙技术研发团队，其中包括曹继桐烘焙高徒王鹏做品牌的面包师傅，凭借多年在凯宾斯基、燕莎、千禧大酒店的工作经验，融汇品牌的经营理念，使餐食经过合理的营养配比研究，制定量化指标，不断研发出新的美味西点，便于标准化生产向工业化发展，实行机器化生产模式，增强产品品质的稳定性和一致性。凯普顿除了将韩国当地受欢迎的几款产品如闪电泡芙、马卡龙等继续保留外，同时主推出了几款自己的主打产品：欧洲十分流行的红丝绒蛋糕等。

行情看涨的烘焙产业

之所以选择烘焙店来作为企业培训案例，是因为杨昭廷看中了烘焙行业的发展前景，作为未来五年中国餐饮业的发展方向，烘焙店有着与生俱来的几大优势：是人力少，可以节省人员用工成本。第二是面积小，可做店经营，适合当下餐饮大环境。第三是很容易标准化，产品都来自欧洲，容易工厂化操作。第四是原物料配送方便。

随着台湾、香港和国外的很多蛋糕连锁品牌相继进入内地市场，很多知名的内资品牌也开始提速以扩大市场规模，部分糕点店已实现由中央工厂进行产品配送的方式，市场竞争相当激烈。凯普顿经过长达数年对国内面包西点市场的研究分析，得出数据，面包蛋糕店实际估量为5万至7万家，而且正以每年10%-20%的速度扩张，二三线城市发展速度更为明显，市场日益增长并急速扩大。随着市场经济的加速发展，中国居民消费水平的提高，面包烘焙连锁店将主导面包西点市场，品牌力、产品力及营销力的竞争，都是国内面包蛋糕业的突围落点。国内的糕点已不再是几张纸、一个点心匣子包起来的老三样，这个市场正如一个美丽的蛋糕一样被越做越大。