审评师全面解析 为何小罐茶称为高品质茶叶？

一则小罐茶的广告大片霸占了央视的屏幕，向来只分种类的茶行业从未如此用力打造一个品牌。“张婷婷，我们醉酒，你醉茶，考虑下改名叫‘茶鬼’呗。”小罐茶审评师张婷婷的闺蜜常拿她开涮。张婷婷平均要喝70至80杯茶汤，审评高峰期时，这个数字会翻倍。茶叶中的咖啡因是“醉魁祸首”，因为喝茶过量导致咖啡因摄入超标，张婷婷会醉茶醉到手发抖、心发慌。

张婷婷是小罐茶审评团队成员之一，她的状态是审评团队的日常工作缩影。

张婷婷和她的同事们，每天都要从外形、滋味、茶汤、香气、叶底等方面，综合判断一款茶叶的品质等，保证每款小罐茶茶叶品质的稳定性。在这个过程中，令他们最快乐的事情是遇到一款令他们满意的好茶。

一直以来，中国茶遵循传统的师徒传授、家族传授模式，靠一代代的匠人，凭借个人经验进行评审，把控茶叶品质。茶叶往往被视为农产品，对于茶叶的审评是对成品的一次把关，看其是否合格，整个过程中缺乏量化的质控标准，品质稳定性存在较大挑战。这也成为了中国茶难以高端品牌形象走向大众市场、国际市场的关键。

在小罐茶，做的是科学审评，试图为审评建立清晰、明确的质量把控标准。区别于传统做法，小罐茶的审评由新品研发阶段的“找茶”和产品上市后的“找茬”组成，可以说，既是跋山涉水“找茶”的过程，也是拿着显微镜“找茬”的过程。

新品开发阶段，小罐茶审评师从成百上千的样品中进行海选和分析，确立属于小罐茶的新品目标值，内外部专家反复审评，从而生产和确定一款真正高质量的好茶。而等到产品研发成功，审评师还要对每批次茶叶原料进行严格审评与把关，保证小罐茶最终的上市产品品质，始终处于相对的高稳定性。

“小罐茶是用消费品思维来做茶，消费者一定是希望拿到安全、干净、又好喝的茶，我们对质量问题是零容忍的，所以，在审评环节，要科学化、标准化。只有这样，才能确立标准，有规矩可循，改变过去单纯依靠从业者经验的做法。我们所有的努力都是为了给消费者带来一款真正高品质的好茶。”张婷婷如是说。

只有经得住6道审评关口，才有资格装进小罐

小罐茶的一款茶叶从立项到上市，平均需要2年时间。在这2年内，一款茶叶要经历6道审评关口，才能被认为是质量达标，顺利到达消费者手中。

简单地说，茶叶审评是从外形、滋味、汤色、叶底等方面判断一款茶是否合格。大家普遍地把茶叶视为农产品，往往只对成品进行一次审评。与一般做法不同，小罐茶在审评中设置了6道关口，以及“市场反馈提质机制”。只有顺利通关6道关口的茶叶，才能最终与消费者见面。同时，消费者提出的建议，会通过反馈渠道回流到审评中，进一步完善审评机制。

这6道关口，具体是怎么样的？

小罐茶要研发一款茶叶新品时，审评师们要做的件事是，先收集市面上几乎全部的茶样，成千上百种，分析、海选，挑得头晕眼花是正常的。“海选茶样的主要目标是分析不同茶样的利弊，找到接近或符合我们期待值的一些样品，最终确定属于我们小罐茶产品的目标值。”张婷婷介绍。随后，基于这些目标值，审评师会和制茶大师共同研究，不断调整工艺，推出若干款目标茶样，反复审评，直到初步确认一款达标的样本。

除此之外，这款目标茶样要获得认可，还要经得住外部专家的审评。在小罐茶审评团队里，有像龚淑英、沈红这样的行业权威专家。他们会对小罐茶新品做盲评检验，也是用数字密码代称不同的目标茶样，打乱茶样顺序进行感官审评，不透露茶源，保证审评的公正客观性，只有通过盲评的茶叶，才能推向市场。

对于一款上市的茶叶而言，“我们对每批次的茶叶原料都要抽样，做严格的审评，保证每一批上市产品都完全达到品质的目标值。如果原料出现了问题，我们将针对这些问题进行专项审评，分析问题源，和制茶大师一起想办法解决，坚决不让不符合小罐茶标准的产品流入市场。”

而对于来自消费者的声音，小罐茶还会不定期地对不同产品提出质量提升计划，根据新的品质目标，进行多轮次的新提质样本生产和审评。

概括起来，海选茶样、目标茶样、专家盲评、批批审评、问题审评、质量提升构成了小罐茶科学审评的6道关口，是整个茶叶品质的道道保障线。茶叶专家沈红认为，“小罐茶的品质标准，我是放心的。每一个装进小罐的产品都会得到消费者的认可。”

审评师“找茬记”：我们知道每一片茶叶的故事

云南、浙江、安徽、福建……春茶采摘期，作为一名茶叶审评师，半个月内要跑遍这些产茶区，这是小罐茶审评师俞华的亲身经历。“当天看，当天走。早上采鲜叶晚上做茶，往往是晚上十点以后才能喝到，喝到凌晨一两点，通过审评发现其中的问题，及时进行调整。”凌晨一两点，俞华完成一个产茶区的审评后，随即启程奔赴下一个产茶区。俞华和同事们是在这样日夜兼程的奔波中，实现从生产、仓储等不同环节把控每一款小罐茶茶叶的品质。

那么，这群小罐茶的审评师是通过怎样一套科学方法完成审评工作的呢？俞华归纳为4个词、16个字：专业团队、五因子法、密码审评、问题追溯。

小罐茶拥有一支由内外部专家组成的15人审评团队，他们由高级评茶师，以及龚淑英、沈红等多名教授级行业权威审评专家组成，他们只对茶叶质量负责，对茶叶品质拥有1票否决权。

“审评前，审评师要卸去全部首饰，不能吃辛辣食物，不能化妆和喷香水，更不能抽烟喝酒等，以免影响对茶叶香气滋味的判断。”俞华笑言，走进小罐茶公司，如果见到穿得“清汤挂面”的女士，十有八九是一名审评师。因为影响味觉和嗅觉的事，她们是一定不会做的。

而所谓五因子法，是茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底五个维度。小罐茶审评师不仅要靠专业和经验发现茶叶在这些方面的情况，他们还在探索让每款茶在这些方面都拥有可量化的评价标准体系。为了保证对这五方面审评的客观公正，小罐茶要求审评师一定采用盲评的方式，也是说，利用数字密码代称茶样，进行保密性审评，每位审评师独立提出意见。

对于小罐茶的审评师而言，他们有一个特点，是要问题追溯。审评师不仅承担着对茶叶品质的判定工作，而且还要发现问题、分析问题、解决问题。几乎每一位小罐茶审评师都有着这样共同的经历，为保证一款茶的高品质，他们得亲自到茶园、工厂，把发现的问题告诉制茶大师、供应链伙伴，和他们协作提出解决方案。

“有次，我们对普洱茶做审评，发现在某个指标上，无法达到标准。我和几位审评同事直接到云南，反复挑选了5-6轮毛茶，从最初的100吨，挑到80吨，再挑到60吨，挑到20吨，才找到了真正符合我们标准的茶叶。”小罐茶审评师孙倩说，“有人说我们茶叶上市晚，这是因为我们做出茶后不是马上铺到市场。我们每一款可以推向市场的茶叶，都是反复审评、反复测试，符合我们自己的标准和期待，才能把他们呈现给消费者。”

在小罐茶，品质也是一种品格

对品质的高标准坚守，不辞辛苦寻找到一款好茶，是小罐茶审评师幸福的事情。俞华表示，“一年中有大半时间在外出差，做茶叶审评相关的工作，是发自内心地喜欢，而愿意不断地提高做好茶的标准。”

审评只是小罐茶全产业链管控品质的重点环节之一。小罐茶还坚持全部产品“双检双测”，既要接受国内相关机构的检测，也和国际质量管理机构SGS合作，对标国际标准；同时，全部产品从鲜叶、加工完成的毛茶到成品茶，都要经过3道严格的农残检测，每年投入百万级检测费用。2017年年底，小罐茶在黄山投资15亿元建设茶行业智能中央工厂，升级中国传统茶生产方式的标准化和智能化。通过这些布局和举措，小罐茶希望可以更加严格地把控着每款茶的品质。

“做好品质，不仅是对消费者的责任，更像是我们自己的品格，是能否赢得尊重的关键。小罐茶用消费品思维做茶，对质量问题一定是零容忍。”孙倩强调说。

以上是对审评师全面解析，为何小罐茶称为高品质茶叶？的相关新闻，沈红专家表示“我有48年的茶龄，到现在为止，好像还没有看到像小罐茶这么敬业、专业、生气勃勃的审评队伍。小罐茶的技术力量很雄厚，对品质要求是很高的。”