爆款频出的烘焙行业谁能勇当“常胜将军”？

如今市面上的休闲食品种类非常多，其中的是烘焙食品。而且这么年来，烘焙食品，一个爆款接着一个爆款的品类！那么在爆款频出的烘焙行业谁能勇当“常胜将军”？

自2008年开始，烘焙产品以迅雷不及掩耳之势走进大众视线，并得到了广泛关注，几乎每隔一段时间会火一款产品，一款产品的大热期也十分有限。从三辉麦风法式小面包、达利园派、丹夫华夫饼、友臣肉松饼、港荣蒸蛋糕、盼盼干蛋糕再到现在大热的吐司和小口袋面包，一款产品火上一两年，会有新的热门品类横空出世，取而代之。

业内分析，这是由于烘焙行业的入行门槛相对较低，新的工艺和概念层出不迭，并且易满足消费者需求，因此才能够爆款频出。也正是因此，这几年烘焙企业如雨后春笋般地层出不穷，烘焙产品也正在由长保向短保跨进，但真正能够沉淀下来的产品却少之又少。

虽然，这些热门品类的崛起各有原因，但无疑都戳中了消费痛点。在热销旺季即将来临之际，你认为哪款产品能够成为今年的爆款？哪款产品又能打破“短命”魔咒，成为烘焙行业的常胜将军呢？

2002

品类：派

代表品牌：达利园

2002年，达利提出了一个全新的产品概念：蛋黄派。“派”是达利集团在国内率先提出的产品概念，达利园派的推出，掀起了休闲食品市场的“派”热，随后又接连推出了巧克力派、果多派等产品。2008年，“达利园”被评为中国派类食品行业标志性品牌，稳坐中国派类食品品类的头把交椅。

2005

品类：法式小面包

代表品牌：三辉麦风

2005年，法式小面包的鼻祖——三辉麦风率先将法式小面包成功投放市场，这种面包水分更少、口感更硬，保质期长达6个月，且体积小便于携带，热量低口感细腻，非常符合现代年轻群体的时尚消费潮流。加上“三辉！”这句流行于世广告词的广告效应和品牌效应，一上世，便获得了白领一族的好感，也迅速影响了烘焙行业的大热风潮。

2007

品类：华夫饼

代表品牌：丹夫

2007年，丹夫华夫饼正式生产，并投放市场。产品沿袭欧洲的传统配方，将健康美味与松软Q嫩融合；新鲜的优质原料，德国焗香工艺及明火双面烘烤等传统生产工艺，还原了欧洲1155年的纯正华夫风味。虽然后期相继有多个品牌推出了同类产品，但丹夫始终在该品类中占据着的市场份额。

2009

品类：铜锣烧

代表品牌：回头客

2009成立之初，回头客主打大单品铜锣烧，2013年该单品销售额突破2亿，成为全国铜锣烧市场销量第1名。公司采用明星单品战略，以经销为主+直销为辅，形成大型商超、经销商渠道、电商为一体的立体化营销网络，覆盖超过100万终端销售网点。同时，签约刘涛为品牌代言人，以其良好的形象配合强势传播，深化了回头客在铜锣烧品类中的强势地位。

2011

品类：肉松饼

代表品牌：友臣

2011年，友臣推出新品“金丝肉松饼”，其以“酥香咸甜、皮薄馅多、健康美味”的特点迅速抓住市场味蕾，在短短一年中取得全国首创、全国销量领先、网络销量领先、行业品牌领先的优异成绩，被誉为食品行业的爆品，在同品类产品中市场份额占有率高达70%以上，同时带动了整个产业链的运转，也成为许多大型食品企业的效仿对象。

2011

品类：干蛋糕

代表品牌：盼盼

梅尼耶干蛋糕，是以白宫前首席糕点长、盼盼食品集团技术总顾问罗兰·梅尼耶大师的名字而命名一款蛋糕食品，也是梅尼耶先生在中国推出的烘焙蛋糕产品。它在西方甜点的基础上融入了中国的口味特色，干酥香脆，口感。由于产品机具差异化属性，2017年梅尼耶干蛋糕的年销售额已突破8亿元。

2014

品类：蒸蛋糕

代表品牌：港荣

2014年港荣率先在国内推出了蒸蛋糕产品，它的保质期35天，采用健康的“蒸”工艺，将原料以蒸汽的方式加热制熟，以此保留了食物原始新鲜的美味，也使得蒸蛋糕的含水量很高。2015年，港荣食品与国内现象级音乐节目《中国好声音》进行战略合作，大肆的传播也让消费者深刻记住了“港荣”这一品牌。

2015

手撕面包

代表品牌：马大姐

2015年手撕面包大热，马大姐趁势推出了手撕面包产品，2016年马大姐开启了“百城百日铺货会战”，短时间马大姐手撕面包在全国数百万家流通终端全面铺货，多次突破单店单天单品日销万元的销售数据。仅一年时间，马大姐手撕面包实现了销售额过亿的优异成绩，令同类品牌望洋生叹。

2017

品类：小口袋面包

代表品牌：豪士

作为口袋面包的推进者，豪士率先将大包装变小，首创乳酸菌小口袋面包，从规格、口味、产品形态多方面做出改变，并选择了更加简洁大方的包装。这一系列改变得到了良好的市场反馈，从2017年下半年开始风靡市场。虽然其后入局者颇多，但豪士始终以首创者的地位持续引领着小口袋面包品类的发展。

2017

品类：吐司面包

代表品牌：卡尔顿

区别于市场上的同类产品，卡尔顿推出的植物面包系列在吐司中加入了营养的概念，添加胡萝卜粉，用鸡蛋牛奶代替80%的水，用匠人工艺赢得市场认可。而作为烘焙潮牌的卡尔顿也十分重视营销，今年卡尔顿与分众传媒签订了战略合作协议，将开展更加深度的营销，持续推进卡尔顿在吐司面包市场中的领导地位。

2018

品类：脏脏包

代表品牌：桃李

要说2018年最热的“烘焙网红”非脏脏包莫属，起初这类产品多见于蛋糕房等场所，直到桃李率先推出了网红“脏面包”新品，成为将这款网红产品进行品牌化大规模生产的企业，由此也引起了业内诸多关注。借力桃李强大的线下网络，快速将这款产品推广落地，在商超、便利店等渠道销售火爆。

2018

品类：蒸米糕

代表品牌：贝夫

泉州贝夫食品是国内家推出蒸米糕产品的烘焙企业，由于目前烘焙市场，糕点一般都是由面粉制作而成，为区别于当下的主流产品，贝夫食品锁定了米糕这款产品，它在原料上有一定差异性，在口感上米糕也更加蓬松。目前做米糕的企业，多数是将其作为补充品相，真正精耕这个品类的企业较少，而贝夫是其中之一。

除上述产品之外，北海道面包、长崎蛋糕、菠萝包、布朗尼、牛角包等烘焙产品也曾有过短暂的火热，但是并没有像以上这些产品一样形成规模化热潮，或者涌现出代表性品牌，因此在本文中我们没有进行过多的赘述。

那么，你认为哪个品类能够在下一轮热门战中脱颖而出呢？或者是老品强势回归呢？