酸乳、发酵乳、风味发酵乳等 这些酸奶有什么区别？

随着现代时代的发展，饮料行业在不断的创新，市面上的酸奶种类越来越多了，什么酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶，琳琅满目，让人眼花缭乱的同时，也给广大经销商朋友的选品设置了团团迷雾？，小编来科普一下，上面所说的这些酸奶到底有啥区别。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

根据标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1. 原味酸奶VS风味酸奶

原味酸奶：除添加剂以外没有添加任何物质的酸奶

风味酸奶：添加了果蔬、谷物等物质以改善口感的酸奶

2. 酸乳VS发酵乳

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌（链球菌）和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)2种菌发酵制成的产品。

发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定，也是说这种酸奶中加入了3种及3种以上的益生菌发酵。

3. 风味酸乳VS风味发酵乳

风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

4. 酸奶VS老酸奶

两者除了制作工艺有差别外，其他基本上没有太大区别。

酸奶：先发酵，再分装

老酸奶：先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。

5.优酪乳

优酪乳是酸奶，酸奶的英文名叫yorgut，这个优酪乳是一个英译名。

6. 希腊酸奶

希腊酸奶，又称巴氏杀菌热处理奶、脱乳清酸奶或酸奶奶酪，是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物，其粘度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的口感与风味。虽然有时会额外添加乳脂或奶粉，大部分希腊酸奶是用鲜奶发酵制成。

此外，希腊酸奶中并没有益生菌，它是常温风味酸奶，因此不需要冷藏，也意味着希腊酸奶中没有活的益生菌!

那到底什么样的酸奶更健康呢?

1. 要有活性菌，在挑选益生菌酸奶时，需留意包装上的益生菌添加量。

2. 尽可能选择非复原乳酸奶，我们经常看到包装上会有复原乳的字样。简单来说复原乳是奶粉泡出来的牛奶。

3. 看蛋白质含量，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。

4.看乳含量。有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

4. 酸奶配料表位应该是奶。如果配料表位的不是奶而是水。

以上是对酸乳、发酵乳、风味发酵乳等，这些酸奶有什么区别的相关新闻，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。