亚洲将成为食品行业的最大战场 食品行业正在经历6大变化

在FBIF食品饮料创新论坛在上海召开。期间，超1800位包括雀巢、可口可乐、百事、伊利、达能、统一等全球食品饮料业内人士出席论坛。FBIF2018以“新品类崛起”为主题，包含全体大会以及产品创新A（乳制品、饮料）、产品创新B（特殊食品、零食）、营销创新和创新包装4个分论坛。

会上，联合利华全球食品研发执行副总裁IsabelleEsser，以《把握亚洲市场消费新风向》为主题，发表了演讲。

以下是其演讲实录，由品途商业评论精编整理（有删减）：

女士们，先生们，大家早上好！会议的主题是为了更好地驱动新品类的发展，不管是产品的包装还是渠道，我们都要进行快速地创新，新的包装已经不断出现来满足消费者的需求，同时也让我们开发新食品面临巨大的压力，这是全球的趋势。

在接下来的时间内，我将和大家聚焦亚洲食品的研发。由于人口结构的变化，我们对新的食品有怎样的需求，这将是新的挑战。在思想发生变化时，我们要进行更加紧密的合作，同时我也想为大家简单分享一下像联合利华这样的企业，我们如何看待这些变化，又如何调整这些变化。

亚洲中产阶级、千禧年一代、老年人群的崛起

我们正在经历大规模的人口变革，首先是中产阶级以及中等收入消费者的崛起，在亚洲，这将是接下来的数十年非常重要的影响因素。在为止，将近一半的中产阶级群体都居住在亚洲。我们预计这一数字在2020年将上涨到2/3，也是会有10亿人口居住在亚洲，都属于中产阶级，主要来自于印度、中国、巴基斯坦、印尼和孟加拉国。到2025年，中国的中产阶级将会达到10亿。其实在北美地区还有欧洲区，这两个地区加起来也占全球的20%左右，甚至会在后续继续下降，这可以说是全球人口结构的变化。

类似的趋势在中产阶级的消费量上也会做出表现：到2030年，北美和欧洲市场加起来将会占全球中产阶级总销售的30%，从过去20年下降了20%之多；而在亚洲，这一数字将会增长到60%，所以不仅仅是人口结构发生变化，它的消费水平也会发生偏移。总而言之，亚洲成为全球食品市场增长的周期所在。

第二个重要的变化是千禧年一代的崛起，他们已经成为主要的消费群。千禧年指的是20世纪末期出生的人群，他们对于社交媒体以及互联网影响深远。千禧年一代的出现也会影响到食品门类和食品要求，重要的是他改变食品和食品文化的转移。通常来讲，在传统的情况下，它都是以家庭为单位的，但现在对社会的影响也更加紧密。在中国，2/3的总消费量将会来自于千禧年一代，而千禧年一代有着非常强的数字化背景，有着互联网的影响。他们对身体的管理和饮食膳食的管理都与上一代有着非常大的不同。

第三个重要的变化是穆斯林群体的快速增加，有20%的穆斯林住在中东地区，62%的穆斯林群体他们其实是住在亚太地区的。全球的穆斯林群体基本上都在快速增加，也将在2030年增加12亿，亚洲也是这一个人群增长的周期所在。

人口结构的重大变化是老龄化。老龄化已经成为了亚洲的问题之一。亚洲作为整个一块大陆，它的年轻人其实已经比西方多很多了，但是接下来的数十年当中，亚洲超过60岁以上的人群快速增长，也将会改变亚洲的人口结构。按照我们的预测，老年人群在接下来的一段时间将会翻倍，将会由大概5亿增长到13亿，这些人群都是超过50岁甚至是60岁的人口。再次强调，亚洲将会成为老年人群爆发的中心。

食品诉求的六大变化

正是基于这四大人口结构的变化，以及其他的因素的影响，包括快速的城市化进程以及生活方式的变化，我们对消费者的需求也必须要进行调整，食品的诉求和文化都在发生巨大的变化，那么这些变化究竟有哪些？

，对口味的要求越来越多样化，食品的口味至关重要，但我们对口味的要求却变得更加细分。消费者有着非常重大的愿望，他们希望保护本地的食品文化但也希望调整，希望添加一些现代化的元素，同时也有新颖性的方式，让本地的食品有吸引力以外，食物和食品文化本身也开始国际化。

随着对其他饮食文化的接纳，随着旅游业的发展，消费者非常期待能够探索一些新的食物品类，而且享受新的食物品类。食品本地化成为了巨大的事实。

第二，食品质量、食品安全的诉求非常庞大。随着中产阶级的崛起，他们希望购买更加高端和高质量的食品，其中很大的一个品类是进口食品，这些也在推动高质量食品原料的快速成长。

第三，接下来的需求是健康的饮食习惯。作为消费者，越来越多的人崇尚健康饮食，同时帮助老年人的群体预防疾病也是饮食诉求的变化。再看看健康饮食的增长，每年的增长都可以达到15%，对比其他非健康的食品，它每年的年度增长率也在1%左右，同时还有那些享受式的食品，大概是在5%左右。再看看千禧年一代，他们是健康饮食的推动者，是重要的市场。他们非常管理自身，他们探寻新的方法改善外观，也更加积极地管理自己的膳食。同时他们也会在社交媒体上分享自己的饮食习惯，这不断地增加广泛人群对健康饮食的关注。

第四，我们还觉得方便食品有巨大的需求。随着城市化的加剧，我们对食品的看法完全不同。在千禧年一代，包括双方父母工作的家庭，他们要更加方便的饮食才能让生活和工作平衡，他们希望随时随地获得更加方便的饮食，这些都通过高科技平台实现。但是数字化的影响远不止是让我们的生活更加方便，它可以帮助我们去快速地改变消费者的购买模型。我们与品牌之间的关系还有联系，更重要的是我们与食品的关系也正在发生变化，在线的购物以及电商的渠道快速变革，我们购物的方式以及如何获得食品的方式，它也会改变我们获取优惠的方式，中国在这一领域非常领先，在线的电商平台以及食品的采购依旧是的。在整个亚太地区，电商在全球的占比越来越大，这个趋势也将会越来越加速。

第五，接下来是食品可持续发展在持续上升。消费者不仅仅是追求健康的饮食，而且愿意对环保做出贡献。消费者是真正地在乎可持续发展的，根据报告研究显示，33%的消费者已经做出了巨大的改变，他们在做出购买决定的时候，会探寻品牌的可持续性做得如何。还有另外21%的消费者，他们也正在做这样的一些事情。它能够让我们加起来有50%的用户在去购买一款食物的时候，将会充分考虑到一个品牌的可持续性做得怎样。总而言之，可持续发展不再是一个小众的词语，它已经成为了一个主流，它也并不是仅仅保护特定的人群，它基本上是涵盖了整个的全球市场。现在亚洲的消费者，中东、非洲和拉美的消费者尤甚。

第六，也是我们的需求，希望打造更加安全、透明的地球环境，高可持续性相关的内容是我们对健康饮食的诉求在快速上涨，我们也是希望整个产品的追溯性做到，食品安全更好，我们必须知道这个食品材料从哪里来的。一个信任的品牌不管是包装、有机材料还是标签，包括像素食主义者，这些都是非常重要的驱动因素。

2016年的研究显示，大概67%的东南亚的消费者希望购买的品牌都是没有人工合成色素。在中国，82%的消费者都愿意为那些有机食品以及好的原材料的食品买单，并且付出更高的价格。

联合利华的目标

为了能够改善整个价值链中食品的可持续性和透明度，我们也做出一系列的承诺：首先，原料必须是来自于可持续的源头，背后我们帮助了很多的农户和农民，提供给他们可持续的标准，并且让他们具体的农作实践当中具有可持续性操作，而且我们能够帮助他们认识到节水以及温室气体的排放，带来身体的改善。

其次，我们有100万欧元的年度资金，能够给到全球各地有需求的地方资助相应的项目。我们的目标是到2020年，能够让所有农业的原料能够做到可持续性，而且对于很多小规模的种植场的农户也能够提高他们的水平。

第三，食品浪费是非常严重的世界问题，所以我们也会培训厨房的员工，在这一过程中提供一系列的培训也是和食品安全相关，因为安全的食品也有助于减少食品的浪费，通过这一系列的食品安全，我们瞄准了将近50万名的厨师和厨房人员。

以上是对亚洲将成为食品行业的战场，食品行业正在经历6大变化的相关新闻，人口结构的变化，变得日益多元化、碎片化；与此同时，新的技术和新的方式也在改变人的行为，所有的这一切都将带来消费者行为的变化。