向世界首席大师学习品鉴威士忌

喜欢单一纯麦威士忌的朋友们都希望学会欣赏好酒的方法，为此，笔者特地专访刚刚在北京度过生日的世界首席威士忌大师查尔斯麦克莱恩（Charles MacLean），请他介绍的鉴赏技巧。

查理（朋友对他的昵称）是当今世界公认的首席威士忌大师。查理在上世纪80年代为不少纯麦威士忌酒厂做了很多撰写工作，并在1992年出版了他的本威士忌着作。至今，他出版了15本威士忌书籍，并获奖无数；他另外还出版了6本关于苏格兰文化的着作。查理创办了世界个单一纯麦网上电视台；为不计其数的杂志、报刊撰写威士忌文章；在众多的电视、电台节目介绍威士忌；在世界各地主持了数不胜数的讲座、品鉴活动和大师讲堂。前年，他更参与了在戛纳影展获奖电影《天使的一份》（The AngelsShare），既在制作全程担任威士忌语言和行业顾问，更亲身参与演出。猜猜他饰演什么角色？答案当然是：他自己！他拥有威士忌行业荣誉：执杯者大师。2010年，《时代》（TIME）杂志选他为当今威士忌专家的。他还是尊贵的英女皇私章律师公会会员和苏格兰古物学院院士，同时是美国史密森尼学会访问讲师和世界多所知名大学的荣誉院士或教授。

查理首先表明，每个人有不同的喜好，只要用自己觉得最喜欢的方法去享受威士忌，是的方法，加水、加冰或加果汁，悉随尊便，不必拘泥。可是，单一纯麦在杯中凝聚了酿酒人的心血，学会使用所有感官去细细品味，更能体会酿酒人的精心杰作，更能得到的乐趣。

首先是使用的酒杯。郁金香形的品鉴杯，能为酒液提供更大的表面面积，有利于散发含蓄的风味；杯口略为收窄，可以把风味更为集中，更容易辨别。

其次是用视觉去了解每一款单一纯麦。颜色较浅而偏向金黄色泽的，一般是在美国白橡木桶里陈年；较深而偏向深棕色泽的，一般是在欧洲橡木桶里陈藏。威士忌在橡木桶里贮存时间越长，色泽会越深厚。轻轻摇晃酒液，来观察酒液挂杯的情况，可以看出越浓稠的酒液，在杯壁上流动的速度越慢。

接下来当然是闻香。嗅觉，是我们最灵敏的感官，通过细心闻香，在每一款单一纯麦中，可以分辨到几十种甚至上百种不同的香味。记住这些香味，然后用自己熟悉的香型来形容，是品赏威士忌的一大乐趣。查理还透露了大师们的秘诀：在杯中加入几滴清水，这样能把风味打开，有利于辨别隐藏较深的香味。查理特别提醒，不要忽略鼻腔的触觉。有时候，闻香时会感受到刺痒，这是酒精与酒液融合不足、成熟度不够的表现，不一定只有年轻的威士忌才会出现，只能说明酒液应该在橡木桶中陈放更长的时间。

酒，当然是要来喝的。欣赏好酒，切忌囫囵吞枣，应该小口浅尝，让酒液在口腔内停留较长的时间，细意玩味闻香时辨别到的香气，发掘没有在闻香中出现的新口味，这是单一纯麦趣味盎然的所在。查理再度提醒，不要错过口腔中的触觉，干涩、辛辣和温暖的一系列感觉，经常会被忽略。

，细味余韵，是单一纯麦的另一大乐趣。单一纯麦的余韵比葡萄酒长很多，喝完后一两分钟内，口腔中仍然余香袅袅，而且香味的构成和平衡，又会有不同的变化。层层叠叠，层出不穷，正是单一纯麦的迷人之处！

经过大师的点拨，您下一次品尝单一纯麦时，会有更多的体会和乐趣吗？

谭观荣 酒类专家，执杯者协会终身会员，烈酒与葡萄酒多项国际认证，尤其拥有国际烈酒广泛知识和丰富经验。