茶饮走上发展正轨 调动消费者口味才是正道

随着茶市场的不断变化，调动消费者口味才是发展的动力源泉，茶不断经过加工，创造城不同的口味供消费者选择。

调动年轻人胃口，先找“味觉的记忆点”

曾需要排六小时队才能买到的“网红”喜茶，这些年先后引领了芝士奶盖茶和鲜果茶的风潮。

对于如何打造出爆款，喜茶首席品牌官肖淑琴颇有心得。她认为，了解消费者的口味喜好非常重要，而喜茶“做的是基于消费者需求洞察，研发和反向定制原材料”。

具体说来是做到两点，一是顺应健康潮流、提供优质的真材实料，二是在此基础上研发出足够让顾客印象深刻的产品，摸索出“味觉的记忆点”。比如，对于茶叶这个主要原材料，喜茶会去不同原产地采购，比如台湾的乌龙茶，印度和斯里兰卡的红茶，日本的抹茶等。同时，喜茶的每款产品不是完全单一的茶，而是会进行茶的拼配形成独特的茶香。

肖淑琴还指出，口感丰富和味道层次是另一个研发方向，即需要研究入口、中端以及后端的味道——听起来颇像香水调香师的工作。

芝士奶盖茶是这样脑洞出来的。肖淑琴说：“如果你只是喝纯茶，好喝在于喝完后的回甘，(纯茶)入口其实是比较寡淡的。研发的过程我们想了很多，想过在上面加入芒果，其实芒果的奶盖味道还是很不错的，但是我们发现它跟茶并不搭配，因为芒果味道跟茶有一种冲突。后来发现芝士跟茶的搭配非常完美。”

至于如何找到消费者的口味偏好，肖淑琴指出品牌会通过大众点评、微博、微信等渠道观察消费者的反馈，根据消费者的意见和产品销量而不断调整。

喜茶从大众点评搜集得来的用户反馈，他们也会参考同行产品的用户评价，比如，他们发现所有评论当中，芝士、芒果、草莓、榴莲这些食材都拥有非常庞大的消费群体，会把它们作为喜茶研发的灵感来源。

融入年轻人的生活场景，机会在哪里?

随着喜茶、朴茶、奈雪的茶等品牌以及山寨者们的大批入场，中国的茶饮市场看似已步入红海，竞争愈发同质化。但利乐中国的市场服务总监兼商务副总裁于朔告诉我们，虽然目前国内的消费场景仍是在下午休闲和逛街的时候——也是这些年如雨后春笋般涌现的街边茶铺，但事实上，茶在中国的市场非常庞大，以至于大家容易忽略的细分需求，在未来都有可能成长为巨大的市场机遇。

于朔举了个数字，光是茶饮中的即饮茶部分，它在中国的市场规模是近年关注热度极高的酸奶市场的三倍以上。

除了请设计师、玩跨界地开网红店这个流量套路外，新式茶饮还有怎样的机会呢?我们不妨来参考下国内外的案例。比如，我身边的女同事们纷纷尝试过的日本三得利伊右卫门茶，针对的是对减脂和身体管理有诉求的消费者;英国的VIVID MATCHA邀请了日本僧侣来讲述抹茶和改善专注力的故事;荷兰水果茶品牌Fruit&Thee则主打旅行茶饮定位，在当地和比利时的火车站销售;而在国内，我们也发现在一群网红茶饮店外，开在商圈写字楼、瞄准上班族的商务茶饮品牌Teasoon正在低调走红……

这些针对特定人群和场景的新式茶饮品牌，都找到了差异化的市场竞争力。

所以不管是什么产品，要想发展的很好，要找准产品定位，抓住不同消费者的“痛点”，茶饮针对的消费者是年轻人，所以在产品的口味和风格上更接近年轻消费者的品味，要想深耕细分市场，要彻底洞悉市场的发展。

以上是对茶饮走上发展正轨，调动消费者口味才是正道的相关介绍，希望可以帮助到大家，茶饮养生之物，供消费者选择。