巴奴毛肚火锅能否在北京站稳脚跟？

火锅在现在都市生活中是必不可少的，朋友聚会，同学聚餐，都是不错的选择，巴奴毛肚火锅是大家都比较熟悉的火锅之一，面对竞争激烈的市场，谁又会脱颖而出呢？与火锅品牌海底捞在河南郑州火锅市场鏖战正酣的巴奴毛肚火锅（也称巴奴火锅），高调宣布正式进军北京市场，首家门店将位于北京朝阳区悠唐购物广场，预计3月28日试营业。

值得一提的是，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾经是海底捞的追随者以及学习者，不过在模仿失败之后，杜中兵终于悟出自己的商业之道：产品主义，也即一反“以服务取悦顾客”的经营模式，“用真材实料的菜品”赢得顾客的口碑。

由于巴奴发展强劲，在无锡、郑州等地，巴奴与海底捞数次短兵相接。2016年，海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚与巴奴短暂“交锋”。

如今，海底捞在北京已经拥有近20家门店，作为次进军一线城市的巴奴毛肚火锅能否在北京站稳脚跟？

对此，杜中兵在接受记者采访时表示，人一辈子的精力有限，巴奴火锅会始终把精力聚焦在火锅店餐厅上，这一点也是能支撑巴奴火锅持续发展的根本。“大家出去吃饭，最根本的需求还是吃得好，巴奴火锅将继续在产品上发力，力求让每个产品都有召唤力，用产品来留住顾客。” 杜中兵补充道。

巴奴火锅进军的北京市场，火锅究竟有多火，根据零点有数集团发布的《2017年火锅大数据报告》显示，火锅在北京餐饮市场发展势头强劲，与川菜、咖啡厅成最火餐饮。其中，火锅餐厅数量达8400家，占比19%，位列。火锅餐厅又属朝阳区最多，以22.12%的占比位列。

值得注意的是，在进军北京的同时，巴奴火锅还首度发布了2018年原创新品，推出研制2年，迭代13次的新品—番茄辣底料，希望再次颠覆行业。

对于巴奴火锅进军北京后的开店计划以及全国规划，杜中兵表示，北京开店是巴奴次进军一线城市，目前巴奴火锅对于全国开店布局并没有什么计划，“当前，最重要的是认真做好产品，后续的发展和继续开店才会自然而然。”