2018年古怪食材引爆茶届

2018的股“网红”美食旋风来袭，它的名字叫“脏脏包”！在魔都上海，最火的时候排队3小时都不一定能买到的这款网红甜点，不仅赢得各大微博美食大V争相推荐，甚至还屡次登上微博热门话题，消费者纷纷对这个让人满嘴巧克力屑的食物跃跃欲试。

不过，潮流更新的总是那么快，在INS上，一款“彩虹芝士吐司”已经崭露头角，艳压全场了！

彩虹包？怎么做？

虽然彩虹芝士吐司最近刷爆网络，但其实从2015年开始，有店家在做这个了。

位于香港的卡洛芝士吐司專門店（KALA Toast）2015一年，每月平均可售出近5,000至6,000份这样的彩虹芝士吐司，每件售港币35元。

虽然看起来很猎奇，但材料却很用心。内馅起司法国直送，芝士沒有添加任何人造色素，而是靠天然色素上色，红色为西红柿，蓝色是熏衣草，绿色则是罗勒叶，再加上几种奶酪一起制作而成。

泰国也有一家Happy Cheese Toast研发出来了彩虹吐司。它主打的是拉丝都不会断的Cheese Toas。有许多吃货朋友特地飞去泰国寻觅Rainbow Cheese Toast。

每个颜色是不同的水果口味的。连面包都能吐出一道彩虹，现在的美食制作家真是了不得了！

INS上目前最火的是位于首尔的这家店，3500韩元一个（约合人民币20元），天天排起百米长队。

将芝士分成7等分，每一份加热后掺入少量食用色素，按彩虹色排好，夹在两片吐司之间加热！芝士品质越好，拉出的彩虹也越长，最长的彩虹可以达到1米的长度！

有路人尝了之后很认真的说，是芝士的味道，但颜色很好看。

不知道配上七色拿铁会是什么感觉~

虽然这个吐司彩虹的做法看上去很简单，但是干酪彩虹的配色要配出仙气粉嫩的感觉，还是有一定难度的。

这股风吹到了中国，很多嗅觉灵敏的私房烘焙已经悄然做起来了，不知道谁能抓住机会。

2018年，“古怪食材”引爆咖茶届？

回顾过去一年里，奶茶在中国网红食品界已经是老生常谈了，遍布网络的点单攻略、排队好几个小时才能买到的“盛景”如今也萧条了许多。

正所谓长江后浪推前浪，比如在国外，椰子水的健康饮品地位也逐渐被新兴的仙人掌水代替。不难看出，食品饮品潮流的迭代兴起是快速而不间断的，人们很难定论下一个火起来的会是谁。

不过，通过社会现象有时候能够较为准确地预测即将到来的机会，2017是风云暗涌的一年，总结一下商业事件背后所隐藏的原理，也能稍加推测2018年餐饮市场的动向。

古怪的食材

刚被亚马逊收购的美国食品连锁店Whole Foods近日发布了一份榜单，根据全球食品买手和商家的分析，预测了2018年即将在食品界为众人所追捧的几样食物、食材和饮食趋势。

不过其提到的许多食材在我们看来，有些古怪。

①鲜花类材料

榜单中，鲜花类食物站在了潜力的榜首，Whole Foods还提到了一种名叫接骨木花的植物，甚至将其称为最有价值的花瓣。而具体加工与销售方式，他们认为鲜花将会被大量地应用于饮品的制作。

比如薰衣草拿铁、花草茶、接骨木花鸡尾酒，或是屡见不鲜的玫瑰口味饮料。

跟今年红遍奶茶界的“奶盖”相比，鲜花更多了一个健康、减脂的噱头，这对休闲饮品的主要消费人群——15-35岁的女性消费者无疑是有吸引力的。

更重要的是，鲜花类饮品颜值高，抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特征之一。

②粉末状材料

在Whole food的数据中，很多消费者会自然而然地将粉状食品视为健康食品中“强有力的”一个角色。随着人们对保健食品的重视，绿色奶昔、营养棒、汤品和烘焙产品中都开始频繁使用粉状食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黄粉和蛋白粉。

再比如最近突然受到消费者追捧的“装逼神器”脏脏包，表面铺了满满一层可可粉，消费者吃得满手满嘴都是，却依然乐在其中。

更有人猜测中国传统的黑芝麻糊会不会成为下一个风口，毕竟当油腻、脱发成为不少90后挂在嘴边的“危机热词”时，除了销量不断上涨的霸王洗发水，黑芝麻糊这种粉末状食物说不定也能成为健康食材中的一种。

由黑芝麻泥加椰奶冻做成的甜品（Tea Funny | 上海）咖茶届之外，还有创新的食物（是指在既有的市场基础上，通过消费者的偏好以及市场发展的趋势进行推断，明年有哪些品类的产品会获得较大范围的传播。）和健康的食物（素食趋势、功能性食品饮品）也在逐渐走向更广阔的市场。