什么是蓝纹奶酪? 篇文章让你读懂“蓝纹奶酪”

说起奶酪相信大家都不陌生，一般我们平时所食用的糕点，饼干之中都会有，那么关于蓝纹奶酪你了解多少呢？下面我们一起来了解一下吧。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

什么是蓝纹奶酪？

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易碎易融，但最易碎。后者是人们更多滴使用这种奶酪滴原因。传统滴蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也可以食用了。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

发明蓝纹奶酪的传说：

一位绝望的奶酪制作者把吃了一半的黑麦面包片扔到奶酪桶中，几周或是几个月后他回来，发现面包上的霉菌转移到了奶酪上，这位大胆的先驱没有直接把奶酪扔掉，而是选择了品尝，这样，蓝纹奶酪问世了。

制作方法：

蓝纹奶酪独特的霉纹也是奶酪生产工艺的另一环节。因为蓝霉菌（一种真菌），要求有充足的氧气，所以整个奶酪都要用针扎满孔，以便空气能够进入奶酪内部。这种方法可以使奶酪的里面和外面都能够形成蓝色的霉纹。

蓝纹奶酪的霉菌安全吗？

我们周围的微生物数量、种类巨大。人体自身携带的微生物数量是人体细胞的10倍，其基因数量更是人的100多倍。正因为大量微生物存在我们人才能活得好。

自然界中绝大部分微生物与人相安无事，互不相干。只有极少数会致病，另外有极少数其代谢产物被人食用会有毒性。

比如黄酒米酒含有根霉菌等霉菌；最有名的茅台等固态发酵白酒一般有数种霉菌参与发酵；南方比较的酒酿亦是主要以根霉菌为主发酵的。各种酱是有野生霉菌发酵的；传统发酵的臭豆腐已有霉菌参与成熟。此外北方及西藏等地奶制品产区吃的奶酪亦有霉菌的参与。

长期研究发酵，霉菌发酵的食品可能还有某些保健功能。

所以霉菌发酵食品是安全的。

Tips：青霉素过敏可以吃蓝纹奶酪么？

1.青霉有很多亚种，并不是所有的青霉都会产生青霉素2.在不同条件下，青霉的代谢方式也不同。在奶酪的生产条件下，环境的湿度，温度，氧气等不一定满足霉菌产生青霉素的条件。