动态空气杀菌机是什么？还能提高年货食品安全质量？

为了开心过年，年货食品是必不可少的，除了鸡鸭鱼肉酒等大件外，休闲类年货食品如花生、腰果、葵瓜子、杏仁、核桃、松子、西瓜子、板栗、榛子等年货食品也是百姓家中必备的。不过，有的食品厂由于技术力量不足，所产的年货食品存在菌落总数和防腐剂超标等食品安全问题。

专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气杀菌机、空气消毒技术和全程食品质量控制措施，可避免细菌等微生物污染年货食品，提高年货食品安全质量，助您安心过大年！

在众多休闲年货食品中，熟制小包装花生是最常见的一种。在延长花生食品保质期方面，动态空气杀菌机可发挥重要作用。

花生不仅口味良好，还含有丰富的营养物质。花生的可食部分主要是花生果仁，花生果仁含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、尼克酸，以及钙、磷、铁等矿物质，含有8种人体必需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生果仁的脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24%-36%，含糖量为20%左右。

另外，花生还具有良好的健康食疗功能：促进人体发育、增强记忆、延缓人体衰老、凝血、滋血通乳、预防肿瘤等。

小包装熟花生的加工方法有多种，现介绍其中一种，生产要点如下——

1.选料。在选用原料花生来加工小包装熟花生时，要求花生外观正常、形状饱满、外壳纹路清晰而深、无病变、无黑色斑点、无破损等。

2.清洗。花生外壳上会积聚一些细小的灰尘及细菌、霉菌等肉眼看不见的微生物，清洗的目的是为了洗掉这些物体，以提高原料的卫生质量。

开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体，通入自来水中，可制得具有杀菌消毒作用的双核臭氧水。使用双核臭氧水清洗花生壳，不仅可洗掉微生物、灰尘、泥土，还可杀灭花生壳上的细菌、霉菌、酵母菌以及病毒等微生物，有利于食品安全控制。

3.浸泡。将外壳清洗干净的花生投入清洁卫生的不锈钢大桶中，加入卫生干净的清水，加上盖子，浸泡几个小时。清水可事先用臭氧水杀菌消毒，以提高其卫生质量。

浸泡时间要根据花生壳表面的孔径、水温、气温以及花生成品的口味要求而定。浸泡的目的是使花生仁膨胀，为后面的烧煮、调味、烘烤干燥等操作提供便利，方便加工。

4.烧煮。将浸泡后的带壳花生放入夹层锅中，加入清水，用蒸汽加热蒸煮。在煮花生时，要不断搅拌，以保障花生受热的均匀性。当水烧开沸腾后，立即将花生捞出，不要煮过久，否则会使花生外皮变黄，影响产品外观。

5.调味。调味料包括食用甜味剂、食盐。甜味剂的品种、用量等应符合《食品添加剂使用标准》GB2760。

熟花生调味方法：1）在不锈钢锅中加水、食用甜味剂、食盐，加热。水烧开后，改用小火，熬煮2个小时，制得调味液。2）将蒸煮过的带壳花生放入调味液中，浸泡半个小时，使甜味、咸味等物质充分渗入到花生果仁中。

6.干燥。将花生从调味液中捞出，放在有孔的不锈钢板上，沥干水分，接着放入烘箱，进行烘烤。在烘烤时，选定合适的温度和时间，温度在80-100摄氏度之间。当花生仁和花生壳都烘干之后，停止加热，将花生从烘箱中取出。

如果用微波炉干燥的话，则花生不能放在不锈钢等金属托盘上，而应放在塑料板等非金属材料上。

7.冷却。从烤箱中取出的花生中含有一些碎屑，可开启电扇，将这些碎屑吹掉，同时进行冷却。

8.包装。对冷却后的花生及时包装、封口。

9.检验。按照相关食品安全标准，对包装后的花生进行检验，经检验合格的花生即可作为成品，入库保存、对外销售。

小包装熟花生等休闲年货食品经过高温蒸煮和烘烤，其中大部分微生物已被杀灭，符合食品安全标准，在保质期内，不应该再出现发霉变质等食品安全问题。不过，这类食品还是多次出现微生物超标、发霉变质等食品质量问题。

据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师分析，经过高温杀菌的花生等年货食品之所以在保质期内霉变，一个重要原因是这些年货食品在烘烤出炉之后，在食品冷却、内包装之前，仍然处于裸露状态，与食品车间内的空气直接接触。而空气中含有较多的微生物，这些微生物会随着食品内容物，进入食品包装袋，利用食品中的营养成分，快速生长繁殖，最终导致年货食品发霉变质。

使用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机，可对食品冷却车间和内包装车间杀菌消毒，提高食品车间的空气卫生质量，避免细菌等微生物侵害年货食品，防止年货食品腐败变质，从而保证年货食品安全。

动态空气杀菌技术也叫动态杀菌技术，是人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，工作人员无需离开杀菌的工作场所，对人体健康没有危害。动态空气杀菌机以动态杀菌技术开发而成，其杀菌采用的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌时，人可同时在车间内操作，所以，这种杀菌机被称为食品动态杀菌机。

在物资匮乏时代，市场上的年货食品不仅品种少，且产销量也不大，老百姓很难买到品种多样、数量充足的年货食品。不过，改革开放三十多年以来，我国农业科技不断创新，食品加工水平和食品产能大幅提升，年货食品不仅品种比以前丰富多了，且产量充足，完全可以满足百姓的过年需求。

不过，在年货食品产销量大幅增长的背后，千万不能忽略年货食品安全质量问题。每一个年货食品加工企业都应采用先进的食品保质技术以及动态空气消毒机等食品保质设备，努力提高年货食品安全质量，助老百姓放心过大年。