牛奶鸡蛋如何选 保鲜有秘诀

春节期间，各家各户都会自制一些点心，不论是中式的还是西式的，都离不开鸡蛋和牛奶。但是你真的知道，怎样选鸡蛋和牛奶吗？怎样保存鸡蛋才鲜呢？

生奶消费五大误区

误区1：生奶比巴士消毒奶更健康，营养更丰富。

事实：通过巴氏消毒等手段进行消毒后的牛奶保留了生奶中绝大部分的营养物质，且大大降低了人类喝奶感染病原微生物的风险。

误区2：直接喝生奶不安全，那用生奶做成软芝士、冰激淋、酸奶酪等产品应该安全了吧？

事实： 生奶在未经过消毒杀菌处理，直接做成软芝士、冰激淋、酸奶酪等产品，其中的病源微生物仍存留在奶产品中。消费此类奶产品比消费生奶的风险有增无减。

误区3：来自健康动物的生奶和生奶产品可放心消费。

事实：绝大多数健康动物都是致病微生物的携带者，如弯曲杆菌、大肠O157：H7、沙门氏菌等，这些致病微生物都可通过各种渠道污染生奶。

误区4：饲养卫生环境状况良好，能保证所生产的奶是安全的。事实：没有任何养殖场能做到完全防止病原微生物的侵入。即使这一批奶没有检出致病微生物，也不能保证该农场以后生产的奶都没有病源微生物污染。

误区5：喝生奶能防治气喘、过敏、心脏病甚至癌症。

事实：喝巴氏消毒奶起不到的作用，喝生奶也不可能达到。而且喝生奶的健康风险远大于健康获益。

如何购买鸡蛋

1、购买的鲜蛋需冷藏保存。

2、剔出霉蛋、散黄蛋、破壳蛋、粪便污染蛋等次劣脏蛋。

3、接触生鲜蛋后应用洗涤剂彻底清洗双手，盛放和接触过生鲜蛋的容器等器具也应使用消毒剂彻底清洗消毒。

4、生鲜蛋必须彻底煮熟了再吃，即蛋清和蛋黄完全凝固。含有蛋成分的其他食物在烹饪时也必须加热彻底，保证中心温度达到71℃。

5、煮熟的鸡蛋应尽快食用，不应在室温下长久放置。

6、没吃完的蛋或含蛋食品应冷藏保存，且下次应再次彻底加热后食用。

7、避免食用生蛋或未煮熟的蛋及含蛋食品，特别是小孩、老人、孕妇以及免疫抵抗能力下降的人群。

8、有条件可购买巴氏消毒蛋制品。

家中鲜蛋保鲜

1、将霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等次劣蛋彻底剔除。

2、购买时应选择干净、卫生状况良好的鲜蛋，避免被粪便等污染的鲜蛋。

3、冰箱冷藏温度的设置，温度设置越低，保藏时间越长。商业化鲜蛋冷藏法采用的温度一般在0~2.5℃，相对湿度80~90%，可保藏鲜蛋6~8个月。

4、冰箱使用频率越高，里面温度波动越大，鲜蛋保藏时间越短。

5、冰箱温度要适宜，且在开关冰箱时要迅速。

6、超市购买鲜蛋时，尽量购买离生产日期近的鲜鸡蛋，买回后及时放冰箱中贮存。