低因咖啡——无“因”的爱?

社会在不断的变化和发展，这让我们的生活也有很大的改变，的变化是咖啡现在已经成为我们生活中不可缺少的饮品之一。咖啡因能让咖啡具有提神的功能，但却因为在特殊人群，如孕妇体内代谢慢而常常被列为禁忌。那么，热爱咖啡的孕妈们只能对其空寄相思之苦了吗？

▎咖啡因是植物分泌的“杀虫剂”

以前我们曾讲过，咖啡因是一种植物生物碱，植物通过分泌咖啡因抵御虫害，小小昆虫汲取了咖啡因，会麻痹致命。

甜腻的巧克力酱滴在桌子上，是不会惹蚂蚁的，恐怕是因为蚂蚁的祖先记忆中有“咖啡因有毒”这部分。

咖啡里的罗布斯塔种比阿拉比卡种更抗虫害，和它本身咖啡因含量高也有关系。

咖啡因在许多植物上都能被发现，只是在咖啡与茶中，含量明显居高。

▎脱离“量”去讨论厉害，都是耍流氓！

我们讨论一样东西有益还是有害，是不能脱离“量”这个因素的。过量喝水会水中毒，但吃一盒“皮鞋”做的“老酸奶”尚不足以致死。

正如我们给宠物喂药，说明上总会备注宠物的体重和对应用量，药性或毒性的发挥与血液浓度是分不开的。

所以，正常汲取咖啡因，无法“毒害”成年人这样的庞然大物，反而会成为兴奋剂。

脯乳期的妈妈喝一大杯咖啡，可能会让小宝宝一整晚不睡。相反亦同，一个两岁小朋友抿一小口咖啡，大人无须慌张失色。

一杯180毫升的过滤式咖啡含咖啡因约60mg~150mg(0.06~0.15克)，意式咖啡还会再少一些。

连锁咖啡店总会有特大杯（750ml）的咖啡，有些人说喝完大杯之后会感到心慌、胸闷，建议别再为了贪便宜而选杯的。

▎什么人最不能喝咖啡？

对于妊娠期和脯乳期的女性朋友，即便想喝咖啡，也还得偷偷喝，我接触到的客人，家里的老人一般是坚决不同意喝咖啡的。

所以，本着不会有利但可能会（不见得会）有害的衡量，无论是生理还是心理原因，我不会建议她喝咖啡。

但也有不少经常喝咖啡的朋友，刚当上妈妈的时候也照喝不误，但会有意识地节制，这是比较可取的做法。

然而，肾脏病患者、心脏功能障碍患者如果摄取咖啡因，在体内会有代谢负担，咖啡因的半衰期大大地延长，还是与咖啡、茶、可乐绝缘。

▎无因可乐是甜腻的可乐味汽水！

喝过无因可乐吗？我喝过。

正常的可口可乐，喝下去的时候，汽水进入口腔，口中的温度让气体释放，口腔的泡沫感在呼吸道、食道扩张的一刻，正是可口可乐风靡几十年的“过瘾感”！雪碧也无法做到充斥与扩张的过瘾。

然而，喝无因可乐，“爽感”是打了折扣的。甜度也感觉比雪碧更高。喝完之后，甜腻感比较强烈。

一罐330ml的可乐含有40mg-65mg的咖啡因（一杯200ml的手冲咖啡与550ml的可乐咖啡因含量相当）。

可口可乐公司说，一开始添加咖啡因是为了治疗咳嗽，可口可乐的前身是药剂，因为咖啡因有扩张呼吸道的作用。

可乐的“爽”是咖啡因作用，无因咖啡的甜腻感是因为没有咖啡因吗？有人说，咖啡因能够缓冲（另一说是抑制）血糖飙升的不适感。

顺便延伸一个题外话--咖啡因与血糖的关系。

我专门查过一些研究，综合起来的结论是：当开始饮用咖啡时，血糖和胰岛素的水平可能会升高。

而饮用咖啡几周或几个月后，血糖和胰岛素的水平可能会比你开始饮用前要低。（即长期和短期的影响之间存在一个相反的结论。）

▎低因咖啡是怎样制作的？

关于低因咖啡的标准，业内并无统一。

欧盟规定豆内的含量低于0.1%（注：阿拉比卡含量为0.9-1.4%，罗布斯塔为2-3%）即为低因咖啡。

2008年，喀麦隆发现了天然无因品种CoffeaCharrieriana，时隔数年，市面上仍未见到。所以，我们常说的低因咖啡都是经过人工处理的。

早在20世纪初，已经有低因咖啡厂。除了贩卖咖啡之外，处理后析出来的咖啡因也是他们的产品，贩卖给药厂或食品厂。

德国人Roselius通过酸碱法将咖啡因析出，再以苯液作为溶媒。因为有机媒液会残留在咖啡豆上，容易致癌，这种方法早已停用。

如今产业上去除咖啡因有三种方法：

1、瑞士水处理法（Swiss Water Process），如今的去因法，后文详细讲;

2、二氧化碳处理法，将二氧化碳加压，二氧化碳会液化，咖啡豆浸泡在液态二氧化碳中，咖啡因能够高效去除;

3、乙酸乙酯冲洗法。因为乙酸乙酯在果蔬中常见，于人体无害，当时又称为天然低因处理（natural processed decaf）。

瑞士水处理法

首先要说明的是，瑞士水是因为最早在瑞士发明实验成功而得以命名。而市面上的瑞士水低因处理咖啡则是来自加拿大的一个代工公司。

在说明这个处理法之前，先回顾初中生物学节实验课---洋葱外表皮质壁分离。当外界溶液的浓度比细胞液的浓度高时，细胞液的水分会穿过原生质层向细胞外渗出，液泡的体积缩小......也是渗透与扩散原理。

瑞士水处理，也是这个原理。先煮好一批咖啡，让水饱和，得到饱和液（GCE,Green Coffee Extraction），然后用活性炭（或过滤膜）在饱和液中吸收隔离咖啡因。

剩下的溶液用于浸泡下一批咖啡生豆。由于物质溶解平衡的原理，每次新的一批生豆在浸泡中只会溶解出咖啡因，风味物质则得以保留。是这样，往复循环处理。

说明工序原理之后，却有两点疑问：

1、如果是精心处理的精品批次，咖啡农用心的风干处理岂不是遭遇“水泡”？

2、饱和液只用于一个批次的豆子？绝不混泡吗？

商业社会从来都是“只有想不到，没有做不到”。

人类还是比较喜欢自己想象出来的安全感，有时候掩耳盗铃，有时候“此地无银”。或举棋不定或南辕北辙。人类常常的自我矛盾也会产生出商业需求，像低因咖啡--想喝咖啡，但不想有咖啡因。

爱喝咖啡的人，无因解不了瘾。不爱喝咖啡或者喝不了咖啡的人，咖啡对他们来说根本可有可无，是否存在咖啡因成了个伪命题。

低因咖啡的诞生，不过是满足小部分戒不掉“咖啡瘾”的人，企图在心理上过把瘾。

但若谈及味道，鲜见到有人会对低因咖啡进行品味鉴赏。某咖啡大师更是将其比喻为“翻焗的面包，翻蒸的鱼”般空洞乏味。

那么，重点来了，敲黑板！

能不能享用“正常”的咖啡豆，也可以做到吸收少一点咖啡因？

比如，尝试快冲，让咖啡粉和水接触时间短一点。（备注：咖啡因分子较重，溶解速度比较慢）

比如，萃取一杯浓缩，兑多一点水，冲淡一点，然后不喝完一整杯，只是小饮几口。

......

方法很多。

可乐无因不“爽”，咖啡无“因”不快。

精品咖啡，为的是品味鉴赏咖啡的“产地风味”。

还是那句，喝咖啡可以提神，但不是为了提神；

喝红酒可以喝醉，但不是为了买醉。

咖啡与茶饮

从咖啡饮品店到零售新场景

2017年，咖啡与茶饮同时迎来爆发，无论是精品咖啡馆，还是新中式茶饮店，人们对咖啡与茶饮的兴趣又迎来了新的高潮。消费需求也从强调风味和口感的基本需求，逐渐延伸至对健康、功能性的产品升级，以及饮用体验，折射出的生活态度、理念和情怀等等，咖啡与茶饮更多地具备了休闲化、社交化、标签化的属性。而走出咖啡馆、茶饮店，各种新概念的即饮包装饮品又将如何席卷零售新场景？2018FBIC，您将会看到：

·走高端化、精品化路线的即饮咖啡和茶饮：如强调优质原料、萃取工艺或独特口感的罐装精品咖啡、即饮冷萃咖啡、冷萃茶、氮气咖啡、气泡果茶等；

·跨界融合带来的全新体验：如咖啡与蛋白饮料、可乐、苏打水的结合，茶与鲜果、咖啡、奶酪等的结合；

·强调功能性，迎合消费者的健康需求：如草本功能茶、发酵茶、姜黄茶，防弹咖啡、能量咖啡、益生菌咖啡等等；

·满足小众需求却也能成为网红爆品：如风靡全球的透明咖啡、透明奶茶等。