注水牛肉花样多 购买需仔细辨别

牛肉是老百姓餐桌上非常受欢迎的一种食物，但售价也不便宜，肉质好一点的在超市里面能够卖到五六十块钱一斤，但近日却有市民反映，在市内的一些农贸市场里面，牛肉只要32块钱一斤，怀疑是注水牛肉。对此，记者展开了调查。

昨天上午，记者首先来到株百超市天元店，在这里的肉制品区，牛肉已经被分割成一块块的，然后包装好放在冷藏柜里出售。

超市工作人员：“肉部位不同，价格不同，牛腿肉是40多，里脊什么五十的、六十的都有。”

记者在这里挑选了一块重0.136公斤的牛腿肉，价格为12.73元，折合每斤售价为46.8元。

在天元区的一家小农贸超市，牛肉的零售价为35块钱一斤。

在该农贸超市，记者挑选了一小块牛肉，在过秤时记者发现，这块牛肉的切面看起来水汪汪的，摸起来感觉很光滑。

在芦淞区沿江路的西海农贸市场，这里售卖牛肉的档口一线排开，见有顾客上门，老板们都卖力吆喝。

记者在其中一家档口了解到，不管是牛腿肉还是牛腱子肉，售价都是32块钱一斤，比超市的便宜了14.8元每斤。老板声称，自己所卖的牛肉没有打水。

记者实验：两层餐巾纸瞬间被浸透　一牛肉样品水分含量高

这些牛肉含水分的情况怎样呢？来看记者的实验和专家的说法。

记者将上午从株百天元超市、西海农贸市场、天元区一小农贸超市购买的三块牛肉从左至右地摆在一起，光从外表，很难分辨水分情况，不过你只要用手摸一下，感觉完全不一样。

记者用手分别摸了一下，株百天元超市、西海农贸市场买来的牛肉表面比较干，比较粘手；但天元区这家小农贸超市买来的牛肉却比较湿润，没有粘性。“

根据网上流传的检测注水牛肉的方法，记者又用餐巾纸盖住这三块牛肉，测试他们表面的含水量。

记者用纸盖在这三块牛肉上，很快，这块从天元区一小农贸超市买来的牛肉有水浸透餐巾纸了，西海农贸市场的这块要稍微好一些，株百超市的这块几乎没有水浸透过来

为了让实验更直观，记者随后又将三块牛肉切开，用纸巾测试切面牛肉的含水量。

这个小农贸超市买来的肉切面水汪汪的，很快有水浸透了纸巾，剩下的两块都还好。

据了解，牛肉的自然含水量可以用国标法事先测定出来，如北京市工商局标定的北京地区的牛肉基准含水量为63.3%。按照规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量大于77%即可判定为注水肉，或含水量超标。带着这几块牛肉，记者随后来到市食品药品监督管理局，食品流通科科长赵必成说，要确认是否是注水牛肉还需要专业检测。不过赵必成表示，不排除目前株洲市面上有注水牛肉销售。

如何买到质量较好的牛肉呢？赵必成也教了我们几招。

市食药监局食品流通科科长赵必成：”没打水的牛肉表面颜色较深，摸起来粘手，反之打了水的表面很湿润，不粘手。“

记者了解到，目前我市并没有将活牛屠宰纳入到定点屠宰的范围之中，商贩们基本上都是私自屠宰，所以才引发了注水牛肉、牛肉未经检验检疫等问题。而注水牛肉，则存在很大的安全隐患，因为不法分子往牛肉注入的很有可能是污水，还可能混入杂质、有毒有害物质，影响消费者的身体健康。我们希望相关职能部门能够重视这些问题，让老百姓吃上安全放心的牛肉。