肯德基如何从美式快餐成为现代化、文明、时尚的标志

肯德基是大家都比较熟悉的快餐食品，大家都知道肯德基起源与美国，肯德基作为美食快餐，是如何一步一步成为全喻户晓的快餐食品呢？英媒称，父母奖励到肯德基吃炸鸡、收集肯德基玩具、到肯德基开生日派对，是中国不少“80后”、“90后”的童年回忆，肯德基在中国的发展，也反映了社会翻天覆地的变化。

抢占先机

据英国广播公司网站11月12日报道，30年前，间肯德基在北京前门开张，是家进军中国的西式快餐品牌，比竞争对手麦当劳早三年开店。

汤普金斯顾问公司副总裁迈克尔·扎考尔说，30年前肯德基开拓中国市场，是极具胆色并前瞻性的决定。“当时中国改革开放只有10年，中国只是在10年前重新与世界接轨……1987年的北京，只有一间酒店能够接待西方人。中国没有零售业，你只能在友谊商店买东西；没有商业的骨干，也没有餐饮业。”

报道称，当年的决定为百胜餐饮集团带来丰厚的回报，时至肯德基仍是快餐业的龙头。根据欧睿信息咨询的数据，肯德基去年在中国快餐业的市场占有率5%，麦当劳则是2.4%。截至今年8月，肯德基在全国共有5347家分店。

为何肯德基在中国取得这么大的成功？除了抢占先机外，扎考尔说：“这与炸鸡不一定有任何关系──你可以在任何中国城市买到鸡肉，这与餐厅气氛、用餐体验有关。”

文化意涵

1987年，家住北京的喜喜六岁，每天妈妈骑着单车带她上学的时候，都会经过肯德基前门店，店里飘出来的炸鸡香味、干净明亮的装潢勾起了小孩浓重的好奇心。肯德基开幕几个月后，喜喜终于有机会到肯德基去，“我很激动……不管是装修、售卖的方式，对我们来说都是全新的认识。”往后的日子，去肯德基吃炸鸡变成学习奖励，同学之间还会互相炫耀。

喜喜记得，当年会想尽办法理由说服父母到肯德基用餐。“它跟中餐完全不一样，当时在家里天天吃中餐，我们觉得肯德基叫西餐。”

加州大学洛杉矶分校人类学教授阎云翔2000年发表学术论文《汉堡包与社交空间：在北京享用麦当劳》，解释麦当劳及肯德基等美式快餐店在北京深受欢迎的原因及当中的文化涵义。阎云翔指，肯德基北京前门店开张首天，数以百计的客人在门外排队，跃跃欲试。虽然当天不少客人对肯德基的食品不以为然，但在肯德基的用餐经验令他们兴奋不已──包括“友善的员工、快速的服务、一尘不染的地板、空调及灯火通明的用餐范围及门前面带微笑的山德士上校”。换言之，美式快餐成为现代化、文明、时尚的标志。