中国咖啡业进入高速发展期

随着消费水平的提高，中国的咖啡市场已经进入快速发展的阶段。从消费人群的年龄构成看，如今的消费主力军是“80后”和“90后”的年轻消费者，他们对于咖啡的认识和需求都有很大不同。

在经历了经济高速增长之后的经济放缓期，通常而言，是餐饮、电影院和咖啡店大爆发的时期。经济的发展会带来普遍生活水平的提高，而发展速度放缓则会让人有更多时间和冲动去思考、享受生活。而中国正在进入这个阶段。

数据显示，2015年，中国咖啡市场的销量规模已达700亿人民币，2020年预计将达3000亿，2025年则有望突破一万亿。公开数据显示，2016年中国咖啡店数量已经超过10万家，市场增长率也高达16%，远超世界平均水准。被培育起来的中国咖啡消费市场正逐渐和全球整体趋势靠拢。

虽然从目前来看，中国目前人均年咖啡消费量为5杯，还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平，也远低于世界平均的240杯左右。不过，中国咖啡消费量继续以每年15%～20%的幅度增长，正成为世界上潜力的咖啡消费大国。

从咖啡饮用结构上看，从全球范围来看，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡是咖啡消费市场的板块，占据这84%的市场份额。现磨咖啡市场份额仅约16%。但随着消费者年龄层次的改变，80后、90后逐渐成为消费主力，消费观念的转变会带来咖啡业态消费结构的变化，更强调口感和风味的现磨咖啡将得到青睐，在此推动下，国内咖啡店将迎来很好地发展空间。

在现磨咖啡领域，咖啡连锁店以经营模式的不同，分为传统连锁型、咖啡+型和精品咖啡型三种。以下重点对咖啡+型连锁店即咖啡店与书店、美妆品牌、共享经济等零售业态的结合进行了分析。

当前，长期处于优势地位的速溶咖啡市场发展速度开始放缓，消费者对于现磨咖啡的需求主要分为两类，具体来说：

1）追求便利性，要求随买随走，针对的是把咖啡作为刚需消费的人群。多集中在写字楼、互联网公司聚集地及地铁站附近等高人流性地带，以出品稳定的连锁咖啡店、便利店咖啡为主。其中以星巴克、Costa为代表的传统连锁品牌，在门店流量上依然领先于其他门店。

2）追求社交性，选择在咖啡店里工作、休息或交际，追求环境品质。在此要求下，咖啡+模式的多元化咖啡店和“第三次咖啡浪潮”带来的精品咖啡店受到了追捧，未来的咖啡消费场景除了传统咖啡店，便利店、咖啡+形态、无人咖啡机等新增的消费场景也将成为主流。