地方特色餐饮出具相关标准

近日，贵州省发布了地方特色小吃标准的意见稿，引来的社会的争议，在如今地方小吃频频出现安全问题的，这一规范市场之举引来社会热议——这种统一的标准能否真正保护地方特色小吃？

由贵州省分析测试研究院牵头组织起草的《食品安全地方标准贵州苕粉》《食品安全地方标准贵州米豆腐》征求意见稿不久前均已完成，随后在网上公开征求意见。

近年来，各地陆续推出地方小吃制作标准，引起热议。比如，陕西省西安市质监局去年发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃的制作标准。

陕西肉夹馍、沙县小吃、桂林米粉……走在北京街头，很容易找到经营这些地方小吃的店铺。随着社会经济发展，一些地方小吃开始“转战四方”。

今年7月，李先生在天津市滨海新区开设了一家重庆鸡公煲特色餐馆，如今生意虽处于上升阶段，但有两个问题一直困扰着他。

“之所以选择到天津开我们家乡的特色餐馆，一是天津是大城市，发展前景好，消费水平高；二是正好有亲戚朋友在这边，可以搭把手，我萌生了把家乡的特色餐饮店开到大城市里来的想法。”李先生说。

餐馆刚开始经营的时候，李先生每天都充满了干劲，觉得任何困难都不在话下。不过，经营一段时间后，一些问题逐渐暴露出来。

“一个是吸引顾客的问题，我在的这个地方属于滨海新区比较偏的地方，周围居民很少，来用餐的大多是一些老顾客，这使得营业额处在一个虽然稳定但却比较低的水平。所以，我一直在想如何吸引新顾客，并让这些新顾客成为老顾客。还有一个是扩大营业规模的问题，鸡公煲属于重庆特色小吃，有自己的独特配方和制作方法，很多人都找我想加盟开店，这涉及到一个传承和扩张的问题。我也想招学员，但是其中涉及到一些具体问题，比如我把独特配方和制作方法传授给学员后，彼此之间要形成一定的契约或者说协议，他不能把配方随便外传，也不能和我形成竞争关系，而且还可以给我带来一些好处，这些具体细节现在都还在摸索之中。”李先生说。

李先生告诉记者，他面临的问题不是个例，很多将地方特色小吃餐饮店开到一线城市的经营者都会面临这些问题。

“虽然餐饮业的发展势头一直不错，但这两年地方小吃餐饮店的竞争越来越激烈。会做家乡特色小吃的不止一家，同样的特色餐饮比如鸡公煲可能一个地方能开好几家。如何避免恶性竞争确保食品安全，打造良好的口碑和品牌，是很多地方小吃经营者日思夜想的问题。”李先生说。