常温酸奶推动整体市场增长

随着这几年的不断发展，不仅仅是我国的酸奶市场在不断的增长，而世界各国的酸奶市场也呈现不同程度的增长，其中我国酸奶市场的增长率领跑全球，每年保持两位数增速，尤其是常温酸奶的快速增量使该品类进入到了飞速发展的阶段。

据英敏特研究数据显示，近年来国内的乳品企业持续研发常温酸奶产品，在所有类型的酸奶或酸奶饮料中，该品类的渗透率。同时为了进一步提高消费频率，各品牌正在寻求新的方式，以创建与特定场合的关联性。虽然有益健康是趋势，但酸奶品牌仍需注重口味享受。

2012～2017 年，我国零售市场销量年均复合增长率达到17%。在所有的食品和饮料品类中，酸奶无疑仍然是赢家。健康和口味的完美结合使其满足了当前趋优消费大潮中挑剔的消费者。据英敏特数据显示，随着酸奶产品价格的不断上涨以及消费者对优质产品的需求提高，2017～2022 年国内酸奶零售市场预计将以16.3%的年均复合增长率持续增长。

分品类来看，随着常温酸奶市场开始趋于饱和，该品类的增速也逐渐放缓，即便如此，其业绩表现仍好于大多数食品和饮料品类。常温乳酸菌饮料成功打开了低线城市市场，在一定程度上弥补了冷藏乳酸菌饮料不尽人意的市场表现。随着趋优消费的流行，消费者往往选择能带来口味享受的产品，因此冷藏和勺吃型酸奶也实现了强劲的增长。

据英敏特调查数据显示，在2017 年3 月份～5 月份，83%的消费者饮用过常温酸奶，71%的消费者饮用过冷藏饮用型酸奶。乳酸菌饮料来说，73%的消费者在这3 个月内消费过常温乳酸菌饮料，消费冷藏乳酸菌饮料的为72%的消费者。

从数据来看，常温酸奶在被访消费者中的渗透率仍然，该品类有机会吸引更多的30 岁左右的女性消费者，因为她们认为常温酸奶是理想的酸奶类型，但目前相比其他消费群体，这一群体消费的冷藏酸奶品类开始逐渐增多。

从乳品企业发展形势来看，常温酸奶仍然是国内前三大乳业公司的重头业务，因此乳业巨头们在该市场的竞争异常激烈，如大打价格战以吸引更多用户。伊利乳业酸奶业务的发展在很大程度上要归功于“安慕希”；在冷藏酸奶方面，蒙牛和光明的品牌渗透相对更高；除了区域业绩和品牌来源之间的普遍关联性外，味全和达能在上海的覆盖率相对更高。

进军零食场合，勺吃型酸奶品牌影响力不断提升

由于现代社会的消费者越来越喜欢吃零食，因此勺吃型酸奶可以说是一种既有益健康又能满足味蕾享受的理想零食选择，以更新奇的口味、更醇厚的口感和更优质的配料吸引正在寻求新体验的消费者。据英敏特相关数据显示，在2017 年3 月份～5 月份，有68%的消费者选择消费冷藏勺吃型酸奶，同时年轻消费者更倾向于消费此类产品，相比同龄的男性消费者来说，20～24 岁的年轻女性消费群体更有可能选择冷藏勺吃型酸奶。

应指出的是，一些高端冷藏勺吃型酸奶品牌采用自己的方式吸引消费者的注意，在与消费者进行沟通时，他们强调工艺、优质纯正的配料以及“不含”的宣称，而不是试图到主要由领先企业把持的分布密集的分销网络中去分一杯羹。这些品牌选择限度地利用网店、社交媒体平台和便利店等渠道，因为这些渠道的产品更有可能被“尝鲜”的年轻消费者所认知，他们更愿意为这种体验支付溢价。目前一些专营高端勺吃型酸奶的小众品牌正通过触及更广的区域和提供更丰富的产品种类来拓展市场，如优诺的瓶装酸奶和乐纯的家庭装酸奶产品。

目前来看，本土乳企主要生产常温饮用酸奶产品，而进口品牌正在力推高端勺吃型酸奶（包括冷藏和常温勺吃酸奶），采用优质奶源和味道好是这类酸奶的主要卖点。对于国内市场来说，常温酸奶近几年一直引领市场增长，消费者对酸奶的需求不断提高。因此本土乳企除了走高端路线外，厂商还可以考虑推出常温勺吃型酸奶，以满足那些青睐常温形式的消费者的口味需求。

酸奶高端化选择及消费场合呈现新趋势

据英敏特数据显示，44%的消费者更关注酸奶产品是否含有大量益生菌和无添加（如增稠剂、人造甜味剂等），37%的消费者关注产品中是否含有多种不同的益生菌。相比2015 年的调查结果，大多数酸奶的产品特征已不再被消费者认为是值得溢价购买的产品特征，这表明大部分市面上常见的产品特征已经被消费者视为理所当然。

“来自国际品牌”是一个在两年后吸引更多消费者的产品特征，尽管增长比例不是很大，但快速增长的国际酸奶品牌可能会为本土厂商带来相应的挑战。

健康酸奶不等于放弃全部的口味享受。在选择酸奶时，大多数消费者喜欢购买低糖或低脂的酸奶产品，只有一小部分消费者寻求零糖分或零脂肪产品。

据英敏特相关数据显示，42%的消费者希望选择低糖的酸奶产品，只有14%的消费者愿意选择无糖的酸奶产品，酸奶中的脂肪含量来说，54%的消费者选择低脂酸奶，19%的消费者表示喜欢无脂肪的酸奶产品。数据来看，毕竟消费者希望或多或少地享受到酸奶的美味口感，糖和脂肪成分的相辅相成，使消费者不太可能为其一而舍弃其二。

水果果肉和五谷杂粮是消费者最希望看到的添加成分。据英敏特研究数据显示，只有五分之一的被访消费者希望酸奶中不添加任何配料，这表明酸奶中可添加的调味配料选择十分广泛。水果果肉（38%）和五谷杂粮（32%）配料，坚果（25%）和水果干（21%）、蜂蜜/糖浆（21%）添加配料次之。其中巧克力薄片和奶酪粉等不常见的原料更有可能受到25～29 岁的年轻男性消费者的青睐。

同时消费者最有可能选择口感醇厚的酸奶，而不是清爽型和口感偏淡的酸奶。益生菌的“量”重于“种类”“含大量益生菌”和“无添加”是消费者认为最值得溢价购买的产品特征。但在20～24 岁女性消费者和上海居民中，“无添加”显得更为重要。

酸奶消费，早餐场合和晚餐场合一样重要。据英敏特数据显示，在2017 年3 月份～5 月份，58%的消费者选择在早餐时段食用酸奶产品，其中早餐前、早餐时和早餐后分别有12%、29%和23%的消费者进行食用。与此同时，52%和58%的消费者选择在午餐和晚餐时段消费酸奶，值得注意的是，有39%的消费者习惯于在晚餐后进行食用。

从数据来看，消费者更喜欢将酸奶当作早餐的一部分，尤其是男性群体，其中越年轻的男性消费者越可能这么做。同时20～24 岁的男性消费者消费酸奶的场合非常有限，37%的男性只选择一种场合进行，而在整体被访消费者中，这一比例只为29%。所以在定位年轻男性消费者时，酸奶品牌应加强产品与新场合的关联性。年轻女性消费者则喜欢在任意时间享用酸奶来解馋，这与她们偏爱勺吃型酸奶的消费现状相符合。除了年龄和性别外，数据显示上海消费者更有可能把酸奶当作零食，而广州的消费者更习惯于在餐前享用酸奶。

由于酸奶的渗透率已经很高，因此鼓励消费者在更多场合消费酸奶可能是当下更为迫切的任务，品牌应了解生活方式的差异导致不同年龄和不同地区的消费者对酸奶的饮用场合有不同的偏好，如年轻男性消费者偏爱常温饮用酸奶，而广州消费者喜欢在餐前喝/吃酸奶产品等。