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发酵饮料想必大家都不太了解，其实发酵饮料并非近些年新推出的产品概念，而是早被人们所发现并利用，比如早些年推出的果醋饮料。
作为食品中的品类，饮料具有庞大的市场容量和稳定的消费群体，但近两年整个饮品行业呈现出全面停滞、全面下滑的局面，市场缺乏足够的创新，推出的新品也都很难捕获消费者的购买欲望。面对整体疲软的市场消费环境，“发酵饮料”的流行或可刺激饮品行业的推陈出新。如今，发酵饮料的流行说明消费者对天然健康产品的追求。
整个发酵饮料的市场正处于快速增长期，包括康普茶、醋饮、益生菌饮料等。SPINS数据显示，截止2017年5月21日的52周里，冷冻康普茶和发酵饮料零售销售额同比增长28%，市场规模达4.29亿美元，但是家庭用户渗透率仍然很低，因此在未来有很大的市场发展机遇。
Credence Research公司市场数据显示，全球发酵饮料市场规模在2015年达7475.5亿美元，预计2023年将达10610.5亿美元，2016年到2023年市场复合年增长率达5.0%。从发酵饮料原料方面来看，2015年谷物来源发酵饮料市场规模达4219.2亿美元，市场的占有率达56.44%。2016年到2023年，果汁来源的发酵饮料预计市场增长率达5.2%，主要在于消费者健康意识的增加。
SPINS数据还显示，主要的销售渠道包含MULO（传统，大卖场）、天然、专门美食。MULO渠道增长最快，市场同比增长达36.2%，天然销售渠道和专门美食渠道的增长率分别为14.8%和15.9%。此外，冷藏康普茶和发酵饮料品类不仅包括冷藏、货架期长的即饮康普茶，还包括其它发酵饮料如水酸乳酒、椰子汁酸乳酒和格瓦斯。
康普茶市场发展迅速，Markets and Markets市场报告显示，2016到2020年，该市场每年的增长率达25%，北美地区是的消费市场，占据全球的39.4%。全球已经有多家公司相继开发出康普茶产品，包括LIVE Beverages、Health-Ade、GT’s、Kevita等。Grand View Research公司的一份市场调查报告指出，预计到2024年，全球康普茶饮料的市场将达到44.6亿美元。目前，Suja公司在考虑研发一款不含酒精的康普茶产品，且已经对该产品的市场空间进行评估。2016年，该公司相继推出益生菌水和醋饮料（含水、苹果醋、冷榨果汁/蔬菜、甜叶菊、其它健康原料如香醋、椰果花蜜）。
市场上已经推出多款不同的发酵饮料，消费者也已经意识到发酵饮料的健康益处，如释放出对人体有益的有机酸和植物营养素。消费者对饮料产品的基本诉求是低糖、多功能。为此，Suja特推出的一款热量仅为5-10卡路里的益生菌水，其中含水、果汁或果泥、BC30 益生菌菌株（Ganeden），该款产品的市场反响率不断上升。消费者将会不断寻找低糖和多功能性的饮料产品，醋饮料也是一种不错的选择。
