三只松鼠、良品铺子等休闲零食陷入“网红尴尬”

网红届的大咖，连零食都跑来凑热闹，休闲食品是当下很多年轻人比较青睐的一款，近日像大家喜爱的三只松鼠、良品铺子等休闲零食纷纷陷入“网红尴尬”，下面来了解一下吧。此前，高速发展的市场造了以三只松鼠为代表的一批“网红”零食品牌。但同质化竞争和食品安全隐患等问题依然困扰行业发展。随着百草味联姻好想你，三只松鼠谋求上市，零食集合店等新业态的出现，以零售门店、第三方电商、社交平台、App等为矩阵的全渠道转型成为不少休闲零食品牌的选择，休闲零食市场正式进入全渠道竞争阶段。

休闲零食陷入“网红尴尬”

亿欧智库发布的《2017中国休闲零食行业研究报告》显示，2010年我国休闲零食市场规模为4014亿元，每年以超过10%的增速发展，预计今年休闲零食市场将增长11.8%至9191亿元。报告还指出，休闲零食呈“第四餐化”趋势，其市场规模有望在10—15年内占我国消费者食品支出约20%。

市场体量即将步入万亿级，休闲零食也逐渐从路边摊向精品零食演变，一批互联网零食品牌顺势崛起。2012年，网红零食鼻祖三只松鼠横空出世，截至今年9月20日，三只松鼠在天猫平台累计销售额突破百亿元;以线下店起家的良品铺子去年全渠道终端销售收入60亿元，位居休闲零食行业，其中，线上销售突破20亿元，终端销售贡献率在30%。

但同款香辣牛肚在良品铺子、三只松鼠、来伊份、百草味等近10个零食品牌都有售，行业的低门槛让休闲零食品牌陷入了同质化的泥潭。

除了同质化问题外，安全隐患也是零食“网红”成名后的困扰。三只松鼠、来伊份均在临近上市前卷入食品安全事件。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，过去20年，国内快消品行业依托人口红利和经济发展急速增长，但基本都是饱和状态下的价格战，很少有差异化的产品和品类创新，更少有企业能够建立质量管控体系。

行业发力全渠道转型

“网红”不好当之后，全渠道成为休闲零食品牌发展的大趋势。三只松鼠从去年开始加大力度建设线下门店，追赶良品铺子，另外此前从线下走到线上的百草味，最近这两年又开始重新布局线下门店。

三只松鼠此前的计划是2017年开100间线下门店，并在此后3-5年开1000间店，截至目前，三只松鼠已开8间线下门店。按照其招股说明书的说法，在全渠道营销网络建设方面，三只松鼠计划于2年建设期内使用募投资金完成100家门店布局。去年8月被好想你收购的零食品牌百草味也重归线下，在继续布局线下商超渠道的同时，正式启动“一城一店”计划，而7年前百草味则选择放弃140多家实体店，全面进攻电商。

中国电子商务研究中心主任曹磊分析称，曾一度占到了一个品牌流量和互联网变革的先机，那么今后势必往线下拓展更多资源，加之中国80%以上的消费品销售仍然在线下进行，整个线上的流量经营模式已经遇到了瓶颈，电商转向实体渠道寻突破，争先布局线下实体店，成为今年的一个竞争状态。

“在全渠道零售时代以及消费者自主选择的时代，全渠道并不是核心，最终还要回归消费者对产品的认可。在全渠道模式下，企业要做的是搭建消费者喜欢的购物方式选择品牌。而其中，‘门店+手机’将是未来全渠道零售行业非常重要的零售变革。”良品铺子相关负责人介绍，目前良品铺子有5种渠道模式并各有侧重。

数字化门店重在选货

“电商和门店的根本区别在于数字化，用数字化记录所有交易和互通的顾客，未来的良品铺子将会是一个数字化的门店。”据介绍，良品铺子的“数字化门店”体现在会员管理与互动上，通过互联网化和数据化工具，后台能迅速地识别顾客喜好，并作针对性的推介，面对顾客不是说“您需要什么”而是“您上次想买的芝士味腰果已经到货，您是否要选点”。问答方式发生改变的背后是针对每个顾客的个性化服务。

对于数字化门店，ONMINE负责人黄凌杰接受记者采访时表示，实际上传统休闲零食门店主要瞄准的是冲动型消费，全渠道的核心是在于分析周边人群的喜好，吸引社区居民到店购物。位于杭州的ONMINE零食店是银泰商业与天猫共同打造的新零售项目，店面以天猫大数据为基础，依托零售门店，实现线上线下同款同时同价。

据黄凌杰介绍，阿里大数据也会帮助分析ONMINE所在地消费人群的消费习惯和商品喜好等属性，使得门店可以为5公里半径内20万零食爱好者定制最合适的菜单，从而对门店商品进行调整，这样一来门店可以做到上新速度的“短平快”。

“通过我们的调研发现，新一代的消费者更喜欢细分垂直类的品牌，比如以果干和蔬菜干为卖点的零食品牌嘀嗒猫在我们店里很热销。消费者对零食品类的忠诚度不高，只要好吃行，大而全的品牌优势并不明显。”对于良品铺子、三只松鼠、百草味等休闲零食的全渠道转型，黄凌杰表示，打通全渠道的关键还是要实现“一公里”的选货。

■对话

良品铺子副总裁杨银芬：

门店将成为消费者入口

“未来，良品铺子不仅是售卖平台，而且是一个高品质零食消费者入口。”良品铺子副总裁杨银芬表示，进行数字化门店改造后的良品铺子极大提高了门店的运营效率，比如自动补货系统极大促进门店运营效率，在门店销售时，每通过扫码卖出一件商品，会在后台自动剔减库存，这个数据同时会反馈给仓库，同时仓库配送的东西也会自动生成配送订单。针对库存周转的痛点，能将整个公司供应链从总仓到门店仓控制在27天内，没有产品积压不会有太大的库存，货物流通很快，也保证产品的新鲜度和品质。

谈到新零售，杨银芬认为新零售并不是简单的加法，而是技术和线下、线上、物流的升级、融合，最终提升的是消费者体验。

据了解，良品铺子2012年开始做电商，在线上渠道，华南占据重要市场份额，以广州为例，仅天猫旗舰店数据显示，2016年3月到2017年2月一年间，广州网友在零食上花了2200多万元，吃掉了170万件(袋)良品铺子的零食。良品铺子方面透露，深圳作为良品铺子进军华南实验场，1年内已开20家门店，未来将探索在广州的成长空间。