奥利奥、星巴克纷纷入局月饼市场

双节的连在一起导致今年的“月饼大战”异常惨烈，不仅国内的老牌企业入局，如今连国外的企业都加入的混战，哈根达斯、奥利奥、星巴克纷纷开始铺货，力图在国庆前的几天划上圆满的句号。

现在，长假前的一周，之前在市民（或黄牛）手中流转的“月饼券”进入兑换高峰期，再晚几天，要成为废纸一张；门市和邮购的热潮也接近尾声。

“我们也差不多，只剩一批了。”美食公众号“艾格吃饱了”的创办人闻佳说道，现在，她除了经营公众号，也拥有自己的产品线，月饼是其中的产品之一。

闻佳表示，设计月饼产品是基于自己和同事们对消费者需求的理解。“过去年轻的消费者不会买月饼，一张月饼票送来送去，很多人可能不去兑换了，好不好吃反而没人在乎。”但她认为，如果可以为消费者提供真正好吃的产品，自然而然会有市场。

月饼终于以食物的身份——而不是节日里不得不出现的摆件——再次出现在中秋节里，我们还观察到月饼的制作出现了三个现象。

什么才是好吃的月饼？消费者的口味多变，也很受网络潮流的左右。今年而言，“流心奶黄”是当之无愧的口味。

若要追究奶黄月饼的历史，可能要从广式月饼说起。中国各地都有月饼，比如源于江苏地区的苏式月饼（鲜肉月饼是苏式月饼的一种）、源于京津地区的京式月饼。但广式月饼因为制作精良、出品稳定，混合了糖和猪油的厚重內馅与刷了油和糖蜜的光亮外皮，让它可以经得起运输，保质期也较长，逐渐成为月饼界的“顶梁柱”。蛋黄白莲蓉是其中最经典的口味（常被人们提及的“五仁月饼”，其实也是广式月饼的一种）。

1980年代，香港半岛酒店推出一种新式月饼，外皮有点像起酥的西式曲奇，内馅有点像奶黄包，起名曰“奶黄月饼”，体积很小，几乎一口一个，以蛋黄、黄油、面粉和糖为主料，与传统广式月饼重糖、重猪油的风格完全不同，一上市大受欢迎，也引得香港的其他品牌竞相模仿，今年连星巴克推出的月饼礼盒都有奶黄口味。

差不多同一时期稍晚些时候，冰皮月饼也出现在竞争激烈的香港市场，最早是由香港的大班面包西饼公司发明的。所谓“冰皮”，其实是糯米做成的外皮，放在冷冻柜保存，结构上有点像日式点心“大福”，但入模具成形，馅料的种类非常丰富。

这两种新派月饼的流行，很大程度上受了西式甜品的影响，也是物流水平提高、家庭冷柜普及的结果。传统月饼“太腻”，已经不再适合不缺油水、营养过剩的现代胃了。

终于说到了流心奶黄月饼，这是香港品牌美心在2014年开发的新产品，在奶黄月饼的基础上增加了溏心，经过两年的发酵，成为2016年席卷整个中国乃至海外华人圈子的“爆款”。在家庭烘焙的论坛和社交网络上，流心奶黄月饼也跻身最热门的 DIY 月饼品类，风头盖过前几年热门的“鲜肉月饼”。

2017年，几乎所有的主流品牌都开发了流心奶黄月饼，不可不谓“一窝蜂”。但这是消费者的需求，第二年推出月饼产品的闻佳也听取了客人的反馈，对两款月饼礼盒做了微调，“我们在去年的奶黄月饼基础上做了改良，加入流质溏心，但特别之处在于我们的产品一口吃下去，先尝到的是咸蛋黄，奶味跟在后面”。

包装变得更有心思了

无论月饼品牌的销售渠道主要在线上还是线下，今年的月饼产品都普遍采用了更具设计感但轻便的包装；定价适中，大都在200元左右。往年华而不实、拎也拎不动的笨重大礼盒，动辄“X88”的定价，已经很少能在市面上看到了。

的品牌不大会在包装上花费太多心思，经典的铁盒以及上面印着的神仙故事代表了传统。不过吃完月饼盒子可以干嘛，这的确是问题，总不能拿来装千纸鹤吧？比起，小品牌更注重包装上的设计感。比如说有家叫Rose Honey的昆明原创鲜花蛋糕品牌，打着“轻奢”的概念，和插画师“猪坚强”合作，做了两款鲜花月饼，分别为男生版和女生版。包装的铁罐被设计成蜡烛台，上面印着小房子，把小蜡烛放进去，烛光变成房子里透出的灯光。