开个自助火锅利润大吗？

自助火锅是一个很不错的创业项目。为何？与普通餐厅相比，自助火锅的运营成本要少很多，并且有着很好的市场销量，发展前景无可限量。那么，自助火锅的经营利润大吗?

美团点评研究院联合餐饮类微信自媒体餐饮老板内参推出了《中国餐饮报告(白皮书2017)》，该报告显示，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿。2016年中国餐饮行业同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。整体而言，小吃简快餐类门店数占餐饮门店总数的近1/3，其次为面包甜点、火锅、川菜、烧烤4个餐饮业态。从具体餐饮业态细分来，火锅类占了营业额比重，高达22%。其次为自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火锅类门店并没有增长，在北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地，火锅店铺均为负增长。而烧烤是近年来餐饮业态中利润、钱的品类。

据业内人士透露，自助火锅店之所以受市场欢迎，主要原因是花一定费用，可以随便吃。那么投资者要想赚钱，的前提是不断提升自助火锅翻台率。如果翻台率较低，自助火锅店根本不会赚钱。而人们吃火锅时，通常会喝酒水。所以酒水种类决定了投资者盈利与否，碳酸饮料应该是店内的饮料，因为吃牛羊肉时，喝碳酸饮料，很容易有饱腹感，这样不仅降低了火锅店的成本，还能提升翻台率，利润自然能提升。

与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的服务人员要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。

火锅美食对大家的吸引力还是很大的，无论什么时候，火锅都是大家的饮食选择。尤其是冬天，吃上一碗热腾腾的火锅，那简直是美妙的享受。

当然有较高的翻桌率、经营的灵活性等因素，每个自助餐厅都有各自独特的盈利模式，商人是无利不起早，无论何种经营都有其利润来源，需要用心观察和思考。