网传炸大蒜可鉴别地沟油 专家：不科学

近日，一则炸大蒜鉴别地沟油的帖子在微博、微信圈中疯传，帖子称炒菜时放一颗剥皮的大蒜即可鉴别地沟油，因大蒜对黄曲霉毒素最敏感，如果大蒜变红色，说明所使用的油含有大量黄曲霉毒素，即为地沟油。

那么，网传大蒜鉴别地沟油的方法是否靠谱？昨日，记者采访了河南科技大学化学专业讲师李伟，他告诉记者，这种说法并无科学依据。

黄曲霉毒素与大蒜发生化学反应不会变色，且普通食用油、花生等放得时间久了也会有黄曲霉毒素。李伟说，地沟油分三类：一是将泔水经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工等提炼后产出的油；三是油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。各类地沟油中的黄曲霉素不一定都是超标的，因此不能将其作为单一的衡量标准。

洛阳市食品药品检验所的工作人员刘先生表示，由于地沟油的成分种类不同，制作方法不一，目前还没有检测地沟油的标准。卫生部曾在全国公开征集地沟油检测方法，均无法有效识别地沟油。因此，网传用炸大蒜鉴别地沟油的方法，没有科学依据。