食品中纤维来源的新趋势分析

将纤维添加到终端食品中是当今食品的重要趋势。近年来，所添加的纤维有一个重大变化，即纤维的来源和多样性。多年的发展至今，纤维已经与“规律性”相关，且考虑到膳食纤维在总体健康和福利方面的好处，它可以带来的是新的订单和食品创新，许多食品类别中都在使用“富含纤维”和“纤维来源”的声称。

当前，食品中的纤维主要是各种饮食来源，包括新鲜的水果和蔬菜、植物种籽、全谷物、坚果、古代作物和豆类等。

膳食纤维

膳食纤维，也称为粗粮，包括身体不能消化或吸收的植物可食用部分。其重要的特点是，与其它食物成分如脂肪、蛋白质或碳水化合物相比，纤维不被身体消化。

功能性和营养是纤维的驱动因素。随着研究的摄入，对开发商而言，纤维还有一个的益处，即在增强营养、创造更美味的食品方面可作为良好的工具。

产品创新

Innova Market Insights跟踪了一些含有纤维的食品开发，评估了烘焙食品类别的创新，以及这些产品如何使用“富含纤维”或“纤维来源”的声称。

数据显示，市场对纤维成分的需求明显增加，近期新品开发活动中，使用这种声称的需求也在不断增加。在面包、咸味饼干、甜饼干类别中，2011年至2015年期间，使用了纤维声称的新产品数量翻了一番以上。

甜饼干领域，纤维声称的增长是最强劲的，这与早餐饼干的兴起一致，表明消费者对健康零食的兴趣越来越大。在2011年至2015年期间，使用纤维声称的甜饼干数量CAGR达到了19%，而面包和咸味饼干的CAGR则为16%。

另据InnovaMarket Insights 的2016年1月至9月期间新产品推出的统计数据，该领域仍在持续上涨。其中富含纤维的面包推出比2015年同期高出25％，甜食饼干的推出涨幅类似；咸味饼干则与2015年同期相比上涨了13％。

健康定位仍然是许多新的高纤维产品的重要关注点，包括饼干、小甜点、安第斯谷物面包、无麸质蛋白质零食和谷物早餐等，以及添加有纤维的包装饮料。

不久前，ADM公司在2017年食品技术研究所（IFT）博览会上展示了其原料组合和样品：一种添加了纤维的植物粉末固体饮料，每份10克植物蛋白质，每份6克纤维和天然色素。随后，ADM下属的ADM Milling公司添加了古代作物的多种谷物的浓缩新品。该产品针对以关注健康的消费者，满足了对健康消费不断增长的需要，扩大了面粉和面包食材的组合。新的多种种籽混合物可以与全麦、白麦芽或麦芽面粉相结合，帮助面包师根据的消费趋势多样化组合。

据植提桥媒体了解，ADMMilling的多种种籽浓缩物与古代谷物包含了多种不同的种子，包括棕色和金色亚麻籽、向日葵、南瓜籽等，四个古代谷物分别是：小米、奇亚籽、苋菜籽和藜麦。这种组合会给消费者一个印象，即富含蛋白质和各种纤维。将这一原料添加到产品中，有助于面包师开发出满足健康顾客需求的产品。

ADM面包部门全国销售经理Peter Hayes声称，随着消费者对更健康的生活方式越来越感兴趣，健康和营养丰富的面包品种需求持续增长。特别是，对更自然和健康的产品偏好趋势推动了含有古代作物的面包产品开发。因此，面包师可以利用这些优质原料在竞争激烈的市场中创造差异化产品。这样做的一个方法是使用专门的面粉和混合物，为制造商提供一种简单的方式来提供古代谷物和种子混合物。