料酒是什么_料酒的作用是什么_料酒的用法

我相信很多的人对料酒都有很大的了解，而且现如今料酒已将成为我们生活中不可缺少的一种调味品。随着社会不断的发展，现在市面上的料酒品牌也非常的多，那么你对料酒有多少了解呢？料酒是什么？料酒的作用是什么？料酒的用法呢？这些都知道吗？

料酒是什么：

料酒是一种味道很醇香的酒，酒精度数很低是专门用来做烹饪调料的。不止我们连美国、欧洲都是很喜欢用料酒来做饭菜调味的。而且是酒精浓度在10%～15%度，且专门用于烹调的非饮用型酒类。

料酒是烹饪用酒的称呼。添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

料酒的作用：

料酒调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

料酒的用法：

在不同的菜肴中，放酒料的时间有先有后，以下是我根据以往浏览美食网上各类菜肴，得出以下几个规律。

1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。

在整个烧菜过程中锅内温度的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

4、新鲜度较差的鱼、肉

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

通过以上对料酒的介绍，相信很多的人都知道用料酒主要是起到增添菜肴味道的功效，而且料酒有很好的去腥味功能，所以料酒用法很多。