细数冰淇淋市场的变化

国产冰淇淋品牌推出了中高端产品，不少人一年四季都在吃冰淇淋，入夏尤其销量见长，那么，近年来的冰淇淋市场有哪些新变化？

在经历了多年的不温不火之后，国产品牌冰淇淋近两年迎来爆发，不仅价格区间从寻常的三四元跃升至十几甚至二十几元，配料打起健康牌，而且连外包装也走起“小而精”和复古怀旧的路线。此外，不少网红冰淇淋价格虽然走高端路线，但销售却一直从夏天火到冬天，从线上火到线下。

“猕猴桃、火龙果、芒果大颗粒的水果夹心，原来冰淇淋还能玩出这么多花样。”在一家冰淇淋店内，黄小姐对着营业员推荐的各式水果冰淇淋十分好奇。据店员介绍，这些冰淇淋是由水果、进口低脂奶油、手工制作的新品，根据配料不同，售价在12—20元，夏天里几乎每到中午会被抢购一空，连冬天的销量也能保持在平均每天四五十只。

记者在天猫搜索“冰淇淋”，发现售卖情况的冰淇淋品牌是中街1946、马迭尔、蓬玛尼三个走中高端路线、近两年才在线上销售的国产品牌，月销量都在5000单以上。以最近刷爆朋友圈的网红“中街1946”为例，2016年才诞生，首次参与双11，以250万元的销售额一举拿下冰淇淋类目。目前，月销量达1.5万单，最贵的“比利时大黑”要28元，的“老爹麻酱”口味要5元一支，仍虏获了一大批消费者的芳心，一路从线上火到线下，在上海、杭州等多地开门店，吸引很多人排队。

“过去2—8元的产品占据冰淇淋市场70%的份额，现在越来越多的商家将目光瞄准中高端消费市场。”业内人士分析指出，长期以来，哈根达斯、和路雪和DQ等外资品牌在国内冰淇淋市场一直处于优势地位，而很多国内中小企业因为同质化严重，定位过于低端，未能在冰淇淋业务上赚到钱，现如今，推高端产品的策略已成为国内冰淇淋企业盈利的法宝。

无论是当年的东北大板还是爱茜茜里或是最近特别火的“中街1946”，强调进口优质原料、低糖低脂等概念都印证了“健康”标签已成为冰淇淋市场的药，消费者非但没有抵制冰淇淋价格的上涨，反而表现出愿意花钱购买高品质产品的趋势，这也成为不少商家创新升级产品的新方向。

在一家名为“冰淇淋大世界”的冰淇淋批发店，记者看到冰淇淋价格2元起步，销售的主要为伊利、蒙牛、祐康、五丰等品牌旗下的中高端产品。其中，伊利“甄稀提拉米苏”10.8元、祐康高端品牌“斯诺雪山”零售价为10元，五丰冷食旗下“拿破仑”高端系列售价为10元。

店主刘小霞告诉记者，相比以往“2元区”产品，近年冰淇淋生产企业将更多精力放在开发更符合大众健康消费需求的品种上。“消费者对口感和原料健康有较高的要求，商家推出这类型的新品有助于吸引这些群体。”刘小霞说，有些消费者不在乎几元钱的价格上涨，也不满足于口味一成不变的中低端产品。她认为，这是“拿破仑’、“斯诺雪山”、“甄稀”这类中高端冰淇淋不断推陈出新的原因。

“比起高热量的哈根达斯，超市新引进的意大利进口的G7、来自德国的布鲁诺都主打健康牌，乳脂含量比一般冰淇淋都低，市场接受度高。”世纪联华某店配料科科长钱伟存表示，“好味道，够健康，在消费者购买决策过程中已成为最重要的食品属性。因此，企业在产品研发过程中，在冰淇淋的原料上，会更偏向选取消费者熟知的食材，努力在加工时保留其原有的口味和质感”。

此外，一些迷你型冰淇淋也比普通规格的冰淇淋销量多40%—60%。“之前，店内经常卖断货的雀巢八次方属于迷你型冰淇淋。”据某市场销售人员称，迷你型冰淇淋价格低，不易造成浪费，消费者有便宜、实惠的感觉。“特别是不能多吃冰淇淋的小孩，家长在购买时一般都会选择迷你型冰淇淋。”前来购买冰淇淋的陆女士告诉记者，像新推出的迷你版“可爱多”很适合小朋友吃。同时，一些包装怀旧复古的老棒冰、小冰砖等，也吸引到一批有情怀的消费群体。

据《2015—2020年中国冰淇淋连锁市场深度评估及市场专项调研报告》显示，中国冰淇淋市场发展每年以20%—30%的速度飙升，冰品市场在10年内产量增长近12倍，品种已增至3000多种，其中冰淇淋产量增长了16倍。

近年来，冰淇淋的消费热除了体现在线上线下销量、品种增速发展惊人外，连原先的季节性销售桎梏也在慢慢被打破。“去年双十一我买了两箱‘中街1946’，身边不少朋友都有在冬天买过这些网红冰淇淋。”白领项小姐告诉记者。

在欧美、日本等发达，冰淇淋早已成为四季畅销的食品。在我国，出现淡季不淡，冬季冷饮销售兴旺的市场要算东北，随着电商营销、商家促销带来消费习惯的改变，一年四季吃冰逐渐在全国各地流行起来。

“现在超市里一年四季都会卖冰淇淋，顾客有需求我们不会断货。”沃尔玛超市冰品冷饮区的负责人陈先生告诉记者，像蒙牛、伊利、和路雪、八喜等大品牌不仅在夏季热卖，其他三个季度的销量相对过去也有不同程度的增长，冬天偶尔还会做一些季节性促销活动。在肯德基的甜品售卖站，网红“北海道冰淇淋之神”从去年秋冬开始，不断出现在年轻人的朋友圈里。“冬天吃冰才叫过瘾”。翻看自己穿着毛衣吃着冰淇淋的照片，白领小福觉得，冰淇淋早已由过去的防暑降温食品转变为不分季节的食品。