凉皮怎么做 家常凉皮做法大全

夏季，凉皮是许多人钟爱的食品，凉皮在中国有着很悠久的历史，北方人大多都以面食为主食，凉皮也是面食的一种，从而受到了很多人的青睐。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年。口味有麻辣、酸甜、香辣等，酸辣可口的凉皮在夏季还可起到开胃的效果。但是要说到做凉皮，我估计很少人知道，小编为大家普及一下做凉皮的知识，不需要全都会做，能够了解其中的原理行了。

凉皮怎么做：

1、和面饧面。

将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。

将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。

2、做面筋。

面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。

将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

3、蒸凉皮。

面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。

4、调味。

将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。

撒上料汁，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。

以上是凉皮的做法了，你学会了吗？