面包做出"国际范儿"！江苏4名选手入选世界技能大赛

做面包是很多女士爱好。从8月7日江苏备战第44届世界技能大赛集训冲刺动员会上了解到，苏州一位95后小伙也喜欢做面包，还为了学面包放弃了朝九晚五的工作，更让人惊叹的是，小伙仅学一年获得了全国烘焙大赛名，并由此入选队集训队，代表中国参加将于今年10月在阿联酋阿布扎比举办世界技能大赛。

这位小伙叫蔡叶昭，来自王森国际咖啡西点西餐学院，在烘焙项目上具备较强的冲金实力。“也许大家觉得烘焙师是做做面包，让我们来看看世赛技术的描述：烘焙师需要具备食品、营养的高水准专业知识，并能够生产不同面包、糕点。烘焙师能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品，能运用原材料和不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食，如：小麦面包、黑麦面包、艺术面包、法式面包、起酥产品、三明治、咸派等。”说起面包制作，已经参加世赛集训近一年小蔡认识颇深，明显高于很多业余爱好者对于烘焙的认识。

为了备战世界大赛，蔡叶昭每天至少训练8小时，每天至少花掉25公斤的面粉，制作上百个面包。小蔡说自己越训练越觉得烘焙工艺的探索无止境。“面包本身是一个舶来品，这一届阿布扎比比赛的个模块是根据客户指令来设计并制作一款面包，这对于我来说是个不小的挑战。如何将欧式面包制作出纯正的口感和造型并得到欧洲人的认可是一件容易的事。如何将这个从西洋过来的东西研究透彻并在国际赛场上做出让西方人刮目相看的面包是我每天都要思索并钻研的功课。”

蔡叶昭说，一个成功的面包师能熟练运用技术与工艺开发创造不同系列的烘焙产品。能在细节方面考验艺术才能与工匠技巧，同时工作高效经济，在指定时间能完成杰出作品。烘焙师必须根据材料的功能、协调性、反应等制定新的食谱。另外，烘焙师需要懂得当环境发生变化如何适当调整食谱。主动积极的应变能力是非常必要的。专业的面包师会根据顾客要求全面考虑材料质量、健康、安全需求等因素。他们必须时刻考虑原料的质量并且尊重原料，以高水平的卫生安全要求工作。

据了解，此次阿布扎比世界技能大赛是江苏省派出选手最多的一次。除了蔡叶昭，江苏常州技师学院的宋彪，盐城技师学院的董辉、王森国际咖啡西点西餐学院的吕浩然将分别参加工业机械装调项目、电气装置项目和糖艺/西点项目的比赛。另外还有6人作为备选选手参加汽车技术、管道与制暖等项目的比赛。（来源：交汇点）