酸奶中的添加剂是否安全呢？

说起酸奶在消费者人群里也十分的受推崇，其中酸奶中的添加剂也是关注度十分高，酸奶中的添加剂是否安全呢？

对冷藏的酸奶来说，因为要保留其中的活乳酸菌，根本不能加防腐剂。乳酸菌非常怕抗生素，也怕防腐剂，加了它们，乳酸菌繁殖不起来，酸奶做不成功。如果在做酸奶的时候加防腐剂，那是和自己过不去了。

总之，无论是酸奶、常温牛奶、方便面还是罐头，本来不需要添加防腐剂。有些产品高调宣称不含防腐剂，只是一种商业宣传的手段罢了。

酸奶中的增稠剂会增加血液黏稠度吗？

酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法，主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。常用的增稠剂有3类：植物胶质、明胶和改性淀粉。植物胶是一些无毒的可溶性膳食纤维，比如果胶以及一些种子和微生物产生的胶。明胶是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物，它当然没有什么不好。

改性淀粉是日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的，这些处理只是让它增稠效果更好而已，合格品也是无毒的。增稠剂和血液黏稠度毫无关系，甚至还有延缓餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纤维，可以放心食用。

酸奶为什么要加乳清蛋白、奶油？

首先，乳清蛋白和奶油都不属于食品添加剂，而是常规的食品配料。在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等，是为了提高产品的蛋白质含量。乳清蛋白是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，属于优质蛋白，添加它有益无害。酸奶中添加奶油则是为了增加奶油香气，同时也让酸奶的口感更为浓厚和柔滑。

当然，加了奶油之后，酸奶的脂肪含量较高。很多深受欢迎的“酸奶”新贵，脂肪含量达到4%以上（以往酸奶的脂肪含量都在3%以下），正是用其香浓滑腻的奶油口感来取悦消费者的舌头。

酸奶中的低聚糖是甜味剂吗？

低聚果糖、低聚异麦芽糖等低聚糖类属于“益生元”，它们促进人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖，不是甜味剂，而属于一种保健性的食品配料。它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌会感觉不舒服而数量下降。

不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的方法。