四川食药监：责任落实到人 把好食品入口关

近日，省食品药品监督管理局、省教育厅印发《四川省学校食堂食品安全管理办法》，省食品安全委员会办公室印发《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》，两办法均对食品安全责任人、食品安全应急预案、食品安全从业人员要求等方面进行了详细阐释。那么，究竟有哪些要求与规定呢？华西城市读本记者为您深入解读。

学校食堂管理

责任人四位一体义务教育阶段不得对外承包

据悉，学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中餐的提供者。严格落实四位一体的责任划分，地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。其中，校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全责任人。

各学校应以校长为法定代表人申办学校食堂《餐饮服务许可证》，学校食堂新建方案应经当地食品药品监督管理部门审核后方可实施。学校应设置食品安全管理机构，配备学校首席食品安全官或专（兼）职食品安全管理人员，具体负责学校食堂食品安全的管理工作。

对于学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康合格证明和培训证明后才可从事餐饮服务。食品药品监督管理部门，对学校食堂食品安全管理员，每年培训不少于40小时。

学校食堂提供的每餐次的食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上。每个品种留样量不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量.

严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品，加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。

另外，义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，建立准入和退出机制。

农村自办家宴

100人以上需备案专业加工服务者也需申报备案

根据规定，农村自办宴席，指农村家庭、其他组织或团体自办的、非营利性的各种群体性聚餐活动。举办者、承办者（专业加工服务者）是农村自办宴席食品安全责任人，对其举办或者承办的农村自办宴席食品安全负责，食品药品监督管理部门负责对乡镇政府（街道办事处）开展农村自办宴席食品安全管理工作进行培训和指导，乡镇政府（街道办事处）负责农村自办宴席食品安全管理。

宴席加工场地和食品贮存地，应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其它污染源。烹饪加工应避免设在露天场所，食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工备餐要合理分区，不得重复使用一次性餐用具。专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明。

一次性餐100人以上的农村自办宴席举办者应当在宴席举办前2日（丧事家宴及时报备，下同），向乡镇政府（街道办事处）报告并填写《农村自办群体性宴席备案表》。一次性餐超过1000人的，乡镇政府（街道办事处）应商请当地食品药品监督管理等部门指导。

农村自办宴席专业加工服务者申报备案时，应当提交相关材料：备案表，专业加工服务者的身份证明（复印件），拥有的设施设备清单，从业人员名单以及健康体检合格证明、食品安全培训考核情况等（复印件），保证食品安全的规章制度，以及需要提供的其他资料。

为了便于检验，供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不少于100克。

餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的，举办者或专业加工服务者应立即予以处置，防止事故扩大。同时组织人员迅速将患者送往近医院诊，立即报告负责指导农村自办宴席食品安全的工作人员和村委会（社区），保护现场，积极配合有关部门调查处理，并逐级上报相关部门。