平台化推动休闲食品消费热潮 短保、散装成主流趋势

从目前状况来看，休闲食品行业单一口味产品普遍发展不佳，而复合化、多样化口感体验则更受青睐。此外，随着健康意识与消费升级，推动了短保质期产品成为消费主流，新鲜度、好口感及便利性成为短保休闲食品突出卖点。同时，小品类成为了休闲食品行业热点，休闲食品市场趋势将向散装化、平台化发展。

在过去的2016年里，休闲食品行业市场呈现增长态势，产品品类越来越丰富，并开始由低端向高端化发展。从洽洽食品、好想你等龙头企业情况来看，2016年休闲食品领域的大部分企业营业额、净利润均为正增长，成为了体现消费市场变化的晴雨表。

面对错综复杂的经济环境，食品行业出现了明显的消费升级与渠道变化。如今，在行业变革的重要发展阶段中，休闲食品行业又有哪些亮点呈现呢？

从2016年各企业的表现来看，之所以多数企业实现了营业收入、净利润的正向增长，主要有以下几个方面的利向驱动。

传统品类“失宠”，增长乏力。从休闲食品上市公司的业绩表现来看，传统品类近几年的整体发展状况都不太顺。洽洽食品的国葵产品停滞，2016年仅增长1.99%；蜡笔小新和亲亲这两家上市公司的核心业务果冻也颇为不利，近两年由于明胶事件的影响，造成整个品类持续处于下滑状态，尤其蜡笔小新的业绩从高峰期的18亿元腰斩至目前的9亿多元。

其他如糖果、巧克力、牛肉干、薯片、膨化等则表现不佳，如天喔集团2016年肉制品的销售额比上年有所下滑，洽洽喀吱脆薯片2016年的增长仅为3.82%，另外达利园的薯类食品2016年的增长也只有5.4%。

新品类层出不穷且表现亮眼。曾经不起眼的小品类成为了休闲食品行业的热点，如好想你旗下百草味推出的“红枣夹核桃”销量，成为了一个网红爆品，其后推出的“抱抱果”和“仁仁果”表现也不错；海欣食品着重推出海洋休闲食品，如年蟹柳、鱼豆腐、蟹黄卷、鱼板烧、溜溜虾球、宝宝虾糕等，2016年的增长率高达55.3%，同时带动了其他企业也推出此类产品。

另外，还有鸡鸭等禽类卤味休闲食品也在快速成长，以绝味食品为例，2016年销售额达到32.7亿元，近三年来的复合增长率达到13.3%。

短保产品主流化。健康意识与消费升级推动短保质期产品成为消费主流，新鲜度、好口感及便利性成为短保休闲食品的突出卖点，这尤其在烘焙食品领域表现突出。桃李面包2016年的业绩增长高达近30%，其奶棒、醇熟等明星产品继续获得稳步增长，焙软吐司等新品呈现较高速增长。

另外，如达利园推出90天的短保产品“菓真”面包，迎合手撕面包、果肉等糕点行业消费热点，选材和工艺均属于市场上的高端产品，主打的蔓越莓口味用独特的口感获得了消费者的追捧，推出首年即实现了亿元的销售额。

味觉体验更为丰富。从目前的状况来看，单一口味的休闲食品普遍发展不佳，而复合化、多样化的口感体验则更受青睐。以洽洽食品为例，其焦糖和山核桃瓜子在市场投放一年以来，获得了很好的市场认可度；有友食品在经历了几年的沉寂之后，于2016年9月推出椒香凤爪和酸菜凤爪等新产品，市场反响较好，2016年合计实现销售收入2646.41万元，从而推动其整体收入实现了10%的增长。

散装化成为主流。散装产品之所以赢得消费者的青睐，是因为品种丰富，规格众多，口味众多，而数量又可以随意选取，可以用最少的代价品尝到最多的产品，这极大地刺激了消费者的购物热情。

来伊份能够成为休闲食品零食连锁股，正是因为其创新发展了散装的消费方式，满足了消费者对休闲食品的多元化需求。另据盐津铺子年报资料显示，其在建立全品类产品体系的同时着力发展小量散称包装产品，以齐备的产品种类满足消费者单次柜台购物对品种和口味多样化的采购需求，完成一站式产品采购，从而有利于公司扩大相应品类的销售及推广新产品，以及有利于终端消费平台进行品牌管理，实现单位面积效益化。

平台化渐成热潮。由于小品类休闲食品种类繁多、消费需求多样化，只有通过平台才能够得以满足。因此，线下以来伊份、良品铺子为代表的连锁专卖店平台为消费者带来了众多的产品组合，线上以三只松鼠、百草味为代表的平台也整合了诸多产品，推动了整个休闲食品行业的消费热潮。