酸奶分界让酸奶创造新趋势

酸奶是中国乳制品行业增长比较迅速的产品之一，所有的乳品企业都在想着占领这个市场。然而市场上那么多的酸奶产品，如何创新才能变得差异化，获得消费者的青睐？让酸奶富有异域风情是乳企放出的“新招”。

市场调研公司Euromonitor统计了2010-2016年中国市场酸奶和牛奶的销量变化，可以很明显地看到去年酸奶的销售额基本赶上牛奶，同时2015-2016酸奶销量增长了25.6%，是过去 7年中的增幅。而牛奶虽然基数大，但增长逐年减缓，同时段只有不到4%的增长率。

在强劲增长的酸奶行业，核心突破口还是产品本身。如何才能突显自己的产品特色，去突围新的市场？推出富有异域风情的酸奶成为了乳业巨头发力的方向。

巨大市场潜力下的巨头“暗战”

目前，中国市场份额排名前三的酸奶品牌是蒙牛、安慕希和伊利，安慕希也属于伊利公司旗下，因此蒙牛和伊利几乎占了市场份额的一半。

酸奶市场的迅猛增长引来乳业巨头“围猎”，通过创新推出异域风情的酸奶来进行新一轮的布局。

光明在2009年推出莫斯利安酸奶，以“酸奶之乡”保加利亚为主打。

▲莫斯利安酸奶的酿造工艺来源于保加利亚，在宣传上凸显“莫斯利安人长寿的秘密”，并打开了中国常温酸奶市场。

伊利旗下的安慕希虽与莫斯利安同为常温酸奶，却独辟蹊径，选择以“希腊酸奶”为主打产品。

希腊酸奶也是由由牛奶加工而成，不过去除了乳清。相比于普通酸奶，希腊酸奶满足了消费者对于饱足、方便、高蛋白、低卡的需求。这也促使安慕希所占市场份额持续上升。

▲安慕希希腊酸奶比普通酸奶，具有更浓郁的口感，以及比普通酸奶高出35%的蛋白质。

另外，在让酸奶表现更富“异域化”的基础上，国内乳企也做了本土化的创新，最典型的是有俄罗斯风情的褐色酸奶。

俄式熟酸奶算是近年来新兴的一个酸奶品类，通过引进俄罗斯工艺，低温发酵，成品呈现淡褐色。

辉山的沃灵卡熟酸奶是主打俄式风情。

▲沃灵卡熟酸奶在包装上做了创新，印上俄罗斯民族特色的花纹，异域味道更浓。

最近，伊利也正在推出一款富有俄罗斯异域风情的焦香酸奶“褐色炭烧”风味发酵乳，进军熟酸奶市场。

凭借“异域化”脱颖而出

不仅在中国，异域风味的酸奶在国外也保持着高涨态势。

最典型的是希腊酸奶在美国的表现，2010-2015年在美国的销量增长了8倍，非希腊酸奶销量则保持稳定。“酸奶界的乔布斯”Chobani也正是凭借希腊酸奶在美国市场独占鳌头。

▲Chobani希腊酸奶紧盯健康人群，酸奶蛋白质含量非常高，脂肪含量非常低，并根据酸奶浓稠特色做了超大圆孔欧式杯子。

也正是在北美的成功，才推动了其在亚洲的兴起，日本、印度、韩国相继有各式各样的希腊酸奶面市。

与希腊酸奶齐名的还有冰岛酸奶，近几年在北欧市场的增长也十分迅速，特别是在丹麦和芬兰。

尽管已经在丹麦市场上存在了好几年，但是由于持续上升的人气，2015年销量增长了22%，还导致传统酸奶市场销量的大幅下降。冰岛酸奶的生产商Arla现在也在积极拓展北欧以外的市场。

营销奇招：以情感制胜

面对巨大的市场空间，各种新品牌、新口味的酸奶层出不穷。通过主打异域风情来推出酸奶，除了在口味上创新，更大的优势在于可以创造于消费者之间的情感联系。

如今的时代，无论是传统媒体，还是移动互联网，尤其是微信社交，大家都在打营销牌或情感牌，用场景化的方式和消费者创造情感连接，来推动购买。

如优诺的产品进入中国时，称带来了“浓浓的法式心情”。

酸奶也分国籍 让酸奶富有异域风情成了一个创新趋势而且，目前在国内，中产阶级越来越多，人们追求生活的方式也发生了极大变化，有更多的人在节假日倾向于出境旅游。

通过结合地域特色，来打造一款具有异国风情的酸奶，不仅从口感上，更从心理上使得消费者在食用后获得独特的感受和体验，能和消费者产生更多的情感共鸣。

从这个方面来说，将如希腊酸奶、冰岛酸奶、俄罗斯酸奶等有异国风情的酸奶带到国内来进行销售，本身极具市场潜力。