无花果果脯加工方法

无花果是一种非常好吃的水果，虽然无花果在以前是大多数人都看不上的路边水果，但是随着现代社会的发展，越来越多的人渴望不一样的水果，想体验一些没有吃过的东西，无花果是人们近年来被开发的一种水果，而且无花果果脯是无花果加工比较流行的一种方法，那么，无花果果脯怎么制作呢？

无花果果脯的加工工艺流程是：选果――→清洗――→硫处理和硬化――→糖煮――→烘干――→成品。

1.选果和清洗：制脯无花果要求果个大小均匀，成熟度为7――8成，用清水洗涤干净，切去果柄。

2.硫处理和硬化：将无花果整果在0.1％的氯化钙和0.2％――0.3％的亚硫酸钠混合液中浸泡4――8小时，进行亚硫酸处理和钙硬化处理。亚硫酸处理具有保藏作用，使产品有光亮透明的色泽，还有利于维生素a和c的保存。硬化处理可防止无花果煮制时发生糜烂。

3.糖煮：果实和糖的比例为1：0.5――0.8。先将糖的80％化成50％的糖浆，取大部分糖浆煮沸将果倒入，迅速加热至沸，维持15――20分钟；再将浓度为50％的冷糖浆（约为果实的1／10）分2――3次加入，每次间隔10分钟，煮至无花果开始透明时，加入剩余的干砂糖，沸腾10――20分钟，整个无花果完全透明时即可出锅。有条件的可采用先进的真空渗糖法。

4.烘干：将煮好的无花果沥去糖液，放在脯盘上送入烘房中，烘干温度60――65℃，烘36小时，至不粘手即可。先用塑料食品袋包装，再装入纸箱，即为成品。

5.质量要求：果脯表面不粘手，果肉带韧性，果实透明，含水量15％――18％，口味香甜，具有无花果特有的风味，含硫量不超过0.2％（以二氧化硫计）。

无花果果脯甜酸适口，较为爽脆，表面透明有光泽，无返砂，广受欢迎。