这家美国冰淇淋店敢拿“废弃食物”做原料

来自于美国波特兰的 Salt & Straw 冰淇凌店有点与众不同，他们不仅制作美味的冰淇凌，还喜欢发挥想象，把生活中的许多元素变成设计冰淇淋口味的灵感。

例如，品牌创始人之一，在中国念完商学学位、回到波特兰学习烹饪的 Tyler Malek曾告诉《洛杉矶时报》的记者 Noelle Carter，他曾邀请俄勒冈州交响乐团来他们的后厨房表演，把一支巴赫的乐章变成一种冰淇淋的口味。“冰淇淋在你口中融化的一分半钟，这种体验来自于乐章中一段一分半钟的音乐。”

2011 年由表兄Tyler 和 Kim Malek 创办，Salt & Straw 现在已经走出波特兰，在洛杉矶和旧金山各开设了 5 家和 1 家分店。每家分店都拥有当地独特的冰淇凌品种，每个月还会更新，推出当月限量款。今年 4 月，波特兰三家店分别与当地的三所小学合作推出了四月限定款——由小学生来设计冰淇淋的口味，Salt & Straw 负责实现。这些冰淇凌创意看上去天马行空：拉面冰淇淋、雨林迷雾冰淇淋、小米虾寿司及青柠冰淇淋……

每当夏天来临，每家 Salt & Straw 门店都会配备将近 30 名店员，用来向顾客解释每种冰淇淋的口味，以及帮助他们尝试各种新口味。

现在，冰淇淋创意小团队又想出了一个主意——在即将到来的 6 月，让波特兰市民们品尝到两款用废弃食物做成的冰淇淋。

“在美国，40% 的食品供应会被扔掉。其中的原因并不是它们不能吃了，而是仓储空间不够、卖不掉、过了吃的流行期或节假日等等。”Salt & Straw 在发布的新闻里提到。因此，他们的目的正是要拦截这些明明还可以吃但却要不幸被扔进垃圾桶的食物。根据Fast Company的一篇报道，Tyler 和 Kim 的这一举动大约可以拯救、节约下 2000 磅废弃的食物。

是不是很想知道他们究竟做了什么？好奇心日报联系了 Salt & Straw，他们告诉了我们这两款冰淇淋的名称和配料：

二次浸泡的朗姆酒香料搭配苹果黄油口味。Salt & Straw 与波特兰东部酿酒厂合作，利用酿酒厂生产一款 Below Deck 辣味朗姆酒过程中所使用到的香料来制作冰淇淋。为了使朗姆酒产生辛辣而丰富的香气，酒厂往往会把大量摩洛哥黑胡椒、斯里兰卡肉桂、墨西哥香草、印度肉豆蔻和加利福尼亚橙子皮浸泡在朗姆酒里 4 至 6 周，让酒精里与这些香料充分融合。冰淇淋制作师回收了这些原本浸泡完被丢弃的香料，重新浸入添加了辣朗姆酒的奶油中，制作成辣味朗姆冰淇淋。

，Salt & Straw 还和非营利性组织Urban Gleaners 合作——他们回收高级餐厅和超市废弃不用的可食用食材，分发给学校或救济饥饿人群的慈善机构；冰淇淋店把从该组织收集来的苹果制作成美味的焦糖苹果黄油，搭配前者辣味朗姆冰淇淋。

酿酒麦芽搭配甜培根碎粒（这种吃法可能偏猎奇，但也有趣）。每年，波特兰那些小型啤酒厂都要扔掉大量制酒过程中用到的麦芽和粮食。因此，Salt & Straw 这次和 Breakside 啤酒厂合作，将这些使用过的粮食回收过来加以烘烤，带出其中甜味，然后将其磨碎成粉加入奶油中制成冰淇淋。

为了配合这个口味，天马行空的冰淇淋制作团队还利用了另一环节中节省下来的食材——Naked Acres 的猪肉。 这个品牌的猪肉由上文中提到过的 Urban Gleaners 所收集到的多余食物所饲养。冰淇淋制作师利用猪腩肉制作成培根，以两种方法加入冰淇淋：在枫糖中炖煮，然后翻炒成蓬松的培根棉花糖；或将甜培根碎片与加入了胡桃糖的回收粮食一起混合做成黑巧克力块。

除了在 6 月份推出这两款口味，Salt & Straw 想要继续进行食物回收计划。他们正在与当地的 Portland Fruit Tree Project 组织洽谈合作，这个组织专门收集当地居民种的水果树的果实（这些果实往往没有人采集，而是随便掉在地上直至腐烂），再把它们卖给水果酒的制造商。

“食物回收领域里是有钱可赚的。”Tyler 告诉Fast Company：“这是这个概念可行性的证明。”