零食奶酪市场值得期待吗？

零食奶酪成为商业观察里乳业的下一个风口，先不论市场研究机构的观点从哪儿来，但从乳制品的趋势直接推导到奶酪已经不符合逻辑了，推断零食奶酪会成为中国乳业的下一个风口，仅靠两个美国的商业案例不能提供充足的说服力。

市场对于零食奶酪的研究，仅仅停留在“零食奶酪是个大趋势”，但甚至没有人问过最基本，但是对企业要进入零食奶酪领域最实际的三个问题：

WHY：为什么零食奶酪具有市场潜力？

WHAT：开发什么样的零食奶酪才能满足消费者需求？

HOW：怎么样以成本，最小风险切入零食奶酪市场？

而作为一个与实际业务紧密相关的独立研究机构，FORC未来吃货致力于在喧哗与躁动中发掘真实价值，并且带给更多人，这是我们存在的意义。

最近新疆出土了世界上现存最早的奶酪，但奶酪离大部分中国人的生活十分遥远，中国消费者接触到的个奶酪，不是猫和老鼠里的奶酪，是 2001 年的畅销书《谁动了我的奶酪》，由于奶酪在大众中普及度极低，即使到 2007 年，中国的奶酪进口量仅为 1.3 万吨。

尼尔森发现奶酪的主力购买人群并非 20 到 30岁的年轻人，而是超过 30 岁的妈妈人群或 40 岁以上的中年男女，终端消费者包括儿童（所以 2016 年 30%的新品主打儿童）。

影响中国消费者选购奶酪的核心因素是食用习惯、价格、口味，基于对用户人群和需求的洞察，一款消费形式能引起中国消费者共鸣、价格普遍被消费者接受、口味上能满足消费者想象和需求的零食奶酪，需要满足三点需求：定量的便携装、较低的客单价、清爽的口味

零售奶酪市场当前主要的产品有切片奶酪，天然奶酪，零食奶酪，满足 C 端用户烹饪需求的奶酪，抛开一种，我们逐一分析前三种能否满足消费者需求。

能直接夹入三明治的块状/切片奶酪占据奶酪零售市场份额的 80%，切片奶酪作为再制奶酪的一种，口味具有可调节性，同时再制奶酪的成本较低，通过数据挖掘，我们发现他们的价格带主要分布在 15 - 20 元，相当于一杯高端酸奶的钱，处于消费者可以接受的价格区间。

可消费者为什么要买你？切片奶酪一大片一大片的产品形态不具备便携性，消费者除了坐在餐桌上把切片奶酪作为正餐的一部分外，没有更多可以延伸消费场景的余地，无论是时间，地点和使用场景都有非常明显的天花板。

在零售市场中的天然奶酪，可以根据产品特性粗分为鲜奶酪，软质奶酪，硬质奶酪；天然奶酪共同的问题是切割麻烦，这不仅仅不能满足便携的要求，而且商家一般每次以 100 克起售，进一步提升了天然奶酪的单价，89% 的天然奶酪价格分布在 25 - 45 元的价格带，消费者心里会产生很明显的支付障碍。