“素酒”概念开始兴起 意大利葡萄酒厂商跟进

“素酒（VeganOK）”做为葡萄酒的全新概念，在欧美得到越来越多素食主义者的关注，市场需求越来越大，越来越多的意大利企业开始按照素酒的标准，酿造葡萄酒。在2016年，要求意大利素食主义者组织进行“素酒”认证的意大利葡萄酒生厂商，相比上一年度增加了35%，这些厂商还希望在葡萄酒的酒标上体现“素酒（VeganOK）”的认证标志。

“素酒（VeganOK）”是指在葡萄酒生产过程中，没有使用动物性物质，包括后期的包装，欧洲不同对此的管理标准目前没有统一。素酒生产的规范目前主要集中在葡萄酒酿造环节的稳定和净化环节，不使用来自动物的稳定剂和过滤剂。虽然行业内关于素酒认证的需求增长，但是目前尚没有明确的欧盟或者意大利标准，更多的是应素食主义者和健康诉求，企业的自发行为。

目前意大利葡萄酒生产企业的素酒生产已经渐成规模，尤其是在托斯卡纳、阿布鲁佐和皮埃蒙特三个大区，托斯卡南大区有28%的葡萄酒生产企业获得素酒认证，阿布鲁佐大区有20%的企业获得素酒认证，皮埃蒙特有17%的企业获得素酒认证。

来自veganok.com的统计报告“In vino vegan”显示，在意大利获得素酒认证的葡萄酒产品，其中54％是IGT原厂地葡萄酒，17％是DOC法定产区酒，还有1％是DOCG保证法定产区葡萄酒。在现有获得素酒认证的葡萄酒生产企业里，大约45％的酒标以生物动力法（metodi naturale）或者有机（bio）标注，最常用的是有机（bio）标注，还有26%的酒标会标注以素食有机（vegan bio）。

符合素酒标准的葡萄酒的生产过程中，从葡萄酒素食主义者角度，已经禁止使用白蛋白、明胶、酪蛋白和动物明胶。素食概念也延伸到产品包装环节，没有动物胶的包装瓶，如不能在酒标上出现动物和与动物肉类搭配的图案等。

veganok.com的负责人Paola Cane说到：“素酒目前仍然是一个小众市场，但是越来越多的意大利葡萄酒生产企业来申请认证，说明这个概念越来越受市场欢迎。无动物源性物质在生产过程中出现，在食品行业中也在逐渐流行起来，葡萄酒行业则是一个很好的典范。目前意大利葡萄酒企业，从南到北越来越多企业参与素酒认证，获得认证的酒销售和价格都会受益。我们希望将来能形成更加完善的素酒认证规范，像有机生产、生物动力生产一样形成清晰的体系。”