国人对食品添加剂知之甚少，误区甚多

近日城中新闻焦点之一，是中国工程院院士、北京食品添加剂工程研究中心主任孙宝国在广东食品药品安全科普大讲堂为食品添加剂正名，原来国人对食品添加剂知之甚少，误区甚多！证据是调查表明，估计八成以上受访的消费者都认为“中国食品安全问题是食品添加剂造成的”。专家直指这一结论与事实差异非常大，甚至是正好相反。

那么在有“食在广州”之誉的羊城饮食业界以及市民，对食品添加剂又是否知道得多一些？未必。看看孙院士举的例子：其一，他曾在广州某餐馆看到一个食品公告牌，上面“食品添加剂”一栏写着：雀巢三花奶、味事达酱油、家乐鸡粉、海天柱侯酱。孙院士告诉大家：这些都不是食品添加剂而是调味品；餐馆常用的味精、小苏打或糖尿病人用的木糖醇才是食品添加剂！

其二，在粤港澳有不少人都认为味精不是好东西，所以有餐厅以不用味精作标榜，但在使用鸡精。孙院士告诉大家，根据标准鸡精中味精含量不能低于35%，而且还有其他添加剂！

其三，包括广州的市面上，仍有个别食品企业在误导消费者，在食品的外包装上标明“不加任何添加剂，不含人工糖精”等文字。孙院士告诉大家，所有糖精都是人工合成的，“不含人工糖精”只是吸引眼球而已。

行文至此，想起近日某位食药监部门人士说，是媒体造成食品添加剂的“妖魔化”；另外目前网络、微信中有关食品安全的信息十有八九是谣言，言下之意消费者本身也要部分“背锅”。笔者对此说不以为然。

首先，近年国内食品安全出现的一些问题真实存在，并非媒体与消费者胡思乱想。以孙院士的言论作证：比如“三聚氰胺”奶粉致婴儿患肾结石的事件，孙院士指出“三聚氰胺”其实并非食品添加剂，而是水泥添加剂，将其添加在食品中当然非法。又比如2013年发生在上海浦东部分超市的染色馒头事件，手法是使用“柠檬黄”染色冒充玉米馒头，孙院士指出“柠檬黄”虽属食品添加剂但只可用于果汁、碳酸饮料、糖果等食物，不能用于馒头。

其实中国在几千年前已经开始使用食品添加剂，包括古代酿酒酵母中的转化酶（蔗糖酶），用来点豆腐的卤水的主要成分是氯化镁，用于炸油条的明矾，用来为黄柑保鲜的涂蜡……都属于食品添加剂。如果不是违规违法或过量使用食品添加剂事件多发，食品添加剂怎么会被污名化？孙院士的说法更透彻：食品添加剂从某种水平来说是一个经济、社会、科学技术发展程度的标记，越发达的食品添加剂人均消费量越高。

其次，造成消费者误信食品安全谣言、不相信食品添加剂的原因之一，是相关部门未能及时澄清谣言，消除误解。近日北京食药监部门对坊间盛传的出现所谓“塑料紫菜”的证伪很及时，对于类似事件，笔者有如下建议：，食药监部门应该联合工商、公安等部门，建立食品安全限时辟谣机制，对社会、网络上出现的食安谣言，规定在十个工作日等一定的时限内，必须及时作出孰真孰伪的澄清，让谣言止于智者。

第二，为消费者设立食品安全咨询、举报机制（比如网站、APP或电话），方便市民对一知半解、不知不解的食品安全知识通过有效和权威渠道获得准确、科学的解答。

一言以蔽之，中国食品需要健康的添加剂，国人更需要食品安全的知识“添加剂”。