食用久泡的木耳会中毒？

我们都知道木耳是一种营养非常丰富的食品，木耳营养丰富，是市民餐桌上常见的菜肴，然而近日市民许女士向记者反映，不久前她的一位朋友却因为吃了久泡的木耳中了毒，让她十分担心。此，相关专业人士表示，干木耳本身无毒，但如果浸泡时间过长，会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，食用木耳别久泡。

一市民食用久泡木耳中毒

许女士介绍，不久前，她的朋友泡了些木耳准备中午炒菜用，因为突然有事出门，忘记了处理。第三天中午回家，夫妻俩看到仍然泡着的木耳，也没多想把木耳洗了炒菜食用，没想到当天下午两人均出现不同程度的恶心、呕吐、腹泻等症状。经诊断，他们被告知是食用久泡的木耳中毒，“朋友说当时确实感觉木耳有点软，还有点粘手，但也没有多想，炒着吃了，没想到却中毒了。”许女士说。

木耳浸泡时间过长易被污染

相关专业人士表示，木耳是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，营养丰富，本身无毒，在制做前要泡发才能食用。但因其营养丰富，更容易给细菌的繁殖提供养料，在泡发干木耳时，如果浸泡时间过长，会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。食用后会出现呕吐、腹泻等中毒症状。

木耳等干菌类应随泡随吃

专业人士建议，大家在吃木耳时别久泡，尽量随泡随吃，吃多少泡多少。在食用木耳之前，要充分冲洗干净，并且建议加热后再食用。另外，除了木耳，像银耳、香菇等干菌类，都不宜泡太长时间，长时间浸泡后，大量细菌繁殖容易导致菌类变质，产生不利于人体健康的毒素。