食品“零添加”真的比“有添加”安全吗?

我们做菜的时候都要放点调味品，家里常备着酱油、食醋、老酒。所以每次去超市选购产品时，都会仔细观看外包装，选择那些带有“有机”、“绿色食品”、“零添加”等字样的酱油和食醋。那么，“零添加”的食品真的是零添加吗？食品“零添加”真的比“有添加”安全吗？

并不是食品添加剂都有害

专家说，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。严格按照规定的名录和标准合理使用食品添加剂，能为食品增加好看的颜色和更好的口感。对于食品添加剂，我们应该理性、辩证地看待。

食品工业是国民经济重要的支柱性产业之一，食品添加剂是推动现代食品工业发展的重要因素。专家指出，如果没有防腐剂，加工食品的保质期非常短，不能在市场上很好地流通和销售。正是由于食品添加剂的合理使用，可以生产出琳琅满目的食品，符合广大消费者多样化的需求；而只要规范使用，食品添加剂不会对人体产生损害，

专家强调，值得注意的是，造成食品安全问题和隐患的元凶不是食品添加剂，而是非法添加到食品中的工业原料等非食用物质；以及不法商家对食品添加剂乱添加、过量添加和超范围添加的问题。

公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上，这显然对于食品添加剂是不公平的。像三聚氰胺、苏丹红等本身并不是食品添加剂，而是工业原料。

加工食品没有真正的“零添加”

日常生活中，我们不难看到一些标注有“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”字样的食品广告，而前往超市购物，也会发现如凉茶、蜜饯食品、乳制品、腌制品、干货、果脯、饮料之类的产品，在其外包装的显眼位置标明“本产品不含防腐剂”的字样。

专家认为，“零添加”从本质上讲是追求食物的自然和原生，但要通过“零添加”解决传统食材产品的保质期、色泽、口感等，则对企业的生产技术乃至管理能力提出了难以企及的高的要求。确切地讲，从食品生产和流通的现状看，这些打着“零添加”旗号的食品企业，其目的是为了营销，只添加某一种食品添加剂或者比标准量要少，也不是完全意义上的“零添加”,真正的零添加是不存在的，现有的食品加工工艺决定了完全做到没有食品添加剂是很难做到的。标注“零添加”的企业主要是为了“卖点”而制造了“零添加”的“噱头”而已。

天然饮食好过加工食品

专家教授提醒老百姓，对于食品添加剂无需过度恐慌。只要按照规定的名录和标准使用，食用含食品添加剂的食物是不会对人体健康造成严重危害的。消费者在食用含有食品添加剂的食品时，还要有自我保护意识，尤其在购物时不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

谢教授建议，对于冲着好口味而喜欢大量食用包装食品、熟食制品、碳酸饮料的儿童、女性来说，一定要明白积少成多的道理。添加食品添加剂的食品会带来视觉、味觉等感官上一时的享受，但食用天然的谷物、水果及白开水，终归要比过多吃下去这些合成物质好得多。