2017年食品饮料九大趋势

跟上当今时代的节奏不仅意味着要时刻了解行业动态，还需要熟知未来的行业趋势。2017年消费者会喜欢什么样的产品？消费行为会发生怎样的改变？

1、新素食主义

在各种天然配料和食品透明性的宣传下，素食主义者甚至也开始关注天然未加工替代品，而不是简单的大豆食品。无花果和亚洲多刺外壳水果榴莲在美国的餐饮行业越来越流行，成为了消费者认可的猪肉代替品。布鲁克林最近非常流行一款南部风情的鹰嘴豆橄榄烤榴莲三明治，里面还加有各类酱菜和炸葱粒；伦敦Club Mexicana推出了一款榴莲玉米饼；而西雅图No Bones Beach Club用榴莲代替肉片制作夹心面包。甚至榴莲还出现在烤肉店的菜单上，包括旧金山的Sneaky’s BBQ店。

关注点：新的天然素食替代品仍然层出不穷，椰子肉、花椰菜块和各类坚果牛奶风靡全球。一些素食美食家还在不断寻找天然的、无加工的新选择，“植物肉”终将大放光彩。

2、三种烈酒

中国的白酒是中国送礼的主流礼品，政府对行贿受贿行为的镇压严重影响了中国国内白酒市场，一些白酒制造商开始将目光投向海外市场。这种独特的沉醉感吸引了大批美国和欧洲消费者的青睐。“5年前的美国酒吧还没有白酒，但现在你去酒吧看看，算没有上百种也有十来种白酒可以提供给顾客。”《白酒：中国精神指南》的作者Derek Sandhaus在接受《南华早报》的采访时这样说道。

几年前白色威士忌利用走私酒火爆一时，有些威士忌以强烈的口感为名，而现在出现了一种全新的清淡威士忌，在年轻人中非常受欢迎。含有适量的风味宾治酒的威士忌被《彭博商业周刊》称为“耳语威士忌”，非常适合在夏天饮用，包括含有清新青草香味的High West Valley Tan、新鲜苹果香草风味的Compass Box Enlightenment Scotch。

小批量伏特加酒厂Fog Point自称是“真正的加州式蒸馏”。该公司使用优质葡萄酒蒸馏产生的伏特加，与从旧金山雾谷收集的水混合。该公司指出：“这种方法得到的无麸质伏特加非常纯净，带有一点点柑橘和金银花的清香。”

关注点：小批量和手工不再是制胜点，的鸡尾酒逐渐专注于优质的风味、新的生产技术和酒的产地。

3、全新蛋白质

在去年的《年度百大趋势预测》报告中我们提到了藻类这种蛋白质替代品具有改变行业未来的的潜力。今年，植物性蛋白质替代品市场依然强劲，有三个不为人知的蛋白质来源将成为下一个主流。

豌豆蛋白是一种可持续、无过敏原的天然蛋白质。非常重要的一点是，豌豆蛋白是由不含任何添加防腐剂的干黄豆制成。2016年，Bolthouse Farms和Bob’s Red Mill等健康品牌通过豌豆逐渐吸引了消费者的注意。其实最初是Beyond Burger对豌豆蛋白汉堡进行大量宣传，这种汉堡是由豌豆分离蛋白制成，最近全食超市也在肉类区域增加了这种豌豆分离蛋白。

海藻也是最近非常流行的超级食品。科学家最近经常提到浮萍这种植物，称其是潜在的重要食物来源，比其他植物性蛋白质（包括大豆）含有更多的蛋白质和氨基酸。消费者对浮萍的接触还非常少，佛罗里达的Parabel 希望通过推出Lentein产品改变这一现状，Lentein是一款以浮萍为来源的蛋白质粉末，获得了2015年食品研究所颁发的技术革新奖，将在2017年上市。

香菇在全世界非常普遍，还可以继续探索香菇的潜能吗？科罗拉多州的食品科技公司MycoTechnology培育了一种蛋白质含量高于平均水平的香菇，由此生产的香菇粉被称为PureTaste，味道清淡，可以添加至面包、玉米饼、酱汁等各种产品中。这种产品的碳足迹比种植植物还要低，并且含有79%的蛋白质。

关注点：联合国指出，到2050年，全球人口将达到100亿，农业系统局限性不容小觑。这些公司都走在可持续蛋白质的前沿。

4、酒精苏打水

消费者一直在寻找更天然、更健康的替代品，而酒精行业想要成为下一个低热量的健康选择。精酿啤酒公司和主流品牌都争相推出全新健康产品。今年3月，Wachusett酿酒公司推出了Nauti苏打水，想要冲出拥挤的手工啤酒市场。9月，百威英博收购了SpikedSeltzer，同时Boston Beer公司（Samuel Adams的经销商）在4月份推出了Truly Spiked & Sparkling产品。

“在纽约，你随处都可以看到瑜伽裤，这不是因为他们在锻炼，”百威英博市场创新副总裁Valerie Toothman在今年8月接受《彭博商业杂志》采访时指出，“只是因为健康是新的潮流。”

酒精行业开始进入调味水品类，许多美国人已经用酒精苏打水代替了普通苏打水。调味苏打水品牌LaCroix销售额剧增，从2010年的6500万美元激增到2015年的2.26亿美元。

关注点：虽然存在争议，但这已经被当成一个“健康”的领域，酒精行业进军健康品牌再次证明了消费者对健康生活方式的追求。

5、“阿育吠陀”饮食

“当饮食是错误的，吃药也没有用；当饮食是正确的，根本没有吃药的必要。”古老的印度谚语解释了为什么古印度草药饮食在当今如此流行。“阿育吠陀（古印度医学）”饮食是一种古老的医药试验，通过天然成分，如生姜和酥油来保持身体的健康和平衡，在健康饮食中非常流行，包括果汁净化减肥法和油拔法（用椰子油漱口达到美容养颜效果）。甚至还可以定制化的解决体内能量的平衡问题。

2016年秋季，纽约“阿育吠陀”饮食餐厅Divya’s Kitche在East Village开张。姜黄的流行将带来更多流行的天然成分。姜黄是一种亮橙色香料，在“阿育吠陀”饮食理论中可用于抵抗疾病，由于其强大的抗炎能力，成为当今的超级食品，被谷歌评为年度食品趋势之一。姜黄可以添加至拿铁和果汁中，洛杉矶Sqirl时尚餐厅的厨师Jessica Koslow指出，姜黄是她最喜欢的配料。

关注点：“阿育吠陀”饮食符合下一代健康消费者的需求，他们想要更多具有健康功能的食品。

6、智能厨房

Moley创造了世界上个机器人厨房，将在2017年正式在市场推出，声称包含一个“itunes风格的食谱库”。厨房和家用电器正在变得越来越聪明，让复杂的烹饪更加直观和简单。

三星在2016年11月推出了全新智能厨房电器，包括烤箱和炊具，增加了SmartThings系统。今年早些时候，该品牌推出了家庭集成冰箱，与MasterCard的Groceries系统触摸屏结合，可以直接从冰箱里购买食物。

硅谷的SmartyPans公司在2016年1月推出了一款智能零件，可以安装在平底锅中跟踪烹饪营养信息，并使用应用程序来指导用户进行烹饪。市场上其他的智能设备还包括智能烤箱（用精密传感器控制烹饪）和Oliso的SmartHub便携式炊具（该公司称其可以把专业厨房带回家）。

关注点：Research and Markets市场研究公司指出，智能家电市场的复合年增长率（CAGR）预计将在2015年至2020年之间增长15.4%。不管只是一个锅或是一整套机器人厨房，各个公司对智能厨房的研究将给消费者提供更多完美的健康工具。

7、便利店之争

在电商领域独占鳌头后，亚马逊将业务扩展到实体便利店领域，销售牛奶、肉制品等生鲜产品。已经西雅图附近设立门店，向亚马逊生鲜用户开放，亚马逊生鲜用户需要每月支付15美元作为运费。与此同时，沃尔玛也开始测试便利店业务，已经在波特兰、俄勒冈和其他一些地区开始运营。

两大零售巨头直接对抗。亚马逊拥有最强的电商配送网络，沃尔玛则拥有广泛的店铺分布，沃尔玛的3500家超市可以很容易的转变为物流中心（70%的美国人生活在沃尔玛5英里范围内）。

关注点：点击-收藏已经成为电商的常规模式，消费者已经习惯了这种模式并愿意为其便利性支付额外的费用。这场对抗的胜利者将改变传统超市购物模式。

8、健脑产品

根据营养优化的趋势下（在2016年的《年度百大趋势预测》中，我们曾以Soylent公司为例谈论了这个问题），在没有副作用的前提下，各个公司都在使用生物“黑科技”来设计增强大脑能力的产品。Andreessen Horowitz公司向Nootrobox投资了200万美元，开发了Go Cubes产品，这是一种咀嚼型咖啡软糖，包装在糖果纸中，含有茶氨酸、维生素B6和B12，可以帮助消费者增强注意力和分辨能力。据产品介绍称，两片Go Cubes等于1杯咖啡。

Nootrobox称Go Cubes是“航天员特制咖啡”，特别适合工作辛苦、责任重大的技术型人员。“赢得中期考核、写10000行代码、熬夜更有精神、与Excel战斗、登顶事业，你需要Go Cubes为你保驾护航。”

黑客啤酒是该公司推出的另一款益智咖啡。该产品声称可以帮助使用者提高认知能力并在长期使用中受益。Nootrobox承诺“黑客啤酒使用高质量原料，包括有机咖啡、椰子油、可可，我们还在其中还添加了调理成分，并延长了咖啡因的半衰期以延长其功效。和普通咖啡的体验完全不同，但同样可以保证一整天的完美表现，。”

关注点：身体状态提升是一个使自己变得更好的行为，现在可以通过天然的方法使身体更强壮，同时提升舒适感。消费者需要天然的化学刺激和身体状态提升类产品。

9、快餐复兴

最近两年消费者开始拒绝快餐巨头所提供的充满化学成分和糖的食物。从食物标准化和质量的提升开始改变，快餐业开始通过手工制作等理念来说服消费者继续选择快餐食品。

一些快餐品牌开始从根源来重新设计产品。“曾经的快餐充满家庭风味并且营养丰富的，那时我们使用天然和易消化的原料，现在我们重新启用这种快餐制作方式，”加利福尼亚最近新开的一家鸡肉快餐店Starbird这样宣传道，“我们全天提供美味的食物，这些食物包含如下特征：精选原料、高品质配料、家庭风味，并且保证口感和风味不打折扣。”菜单包含鸡肉和蛋制品，包括有机鸡蛋炸鸡美式奶酪三明治、家庭风味的甜甜圈和培根等。鸡肉早餐盘包括希腊酸奶、本地新鲜水果和少量麦片。Starbird是加利福尼亚地区最近开张的一家快餐店，由Daniel Patterson和Roy Choi创立，目的是将健康、本地化的快餐呈现给加利福尼亚居民。

Amy’s Drive Thru一家素食快餐店，遵从简单的原则：“回归美式快餐的本质，为辛勤工作的市民、忙碌的家庭和疲惫的旅客提供手工食物”。传统美式快餐正在回归。2006年，Torchy’s Tacos在奥斯丁和德克萨斯开业，装修参考了中世纪美国建筑的风格。2016年全新奥斯丁汉堡店开业，店内装饰了1970年汉堡店的红色树型和Z型标志。

关注点：这是我们进入 “手工时代”的标志，围裙和大胡子渐渐不再代表质量。这些餐馆的理念不仅仅代表了美式风格，更是代表了早期快餐的品质以及高质量食品理念的回归。这是1950到1960年代美国文化的重要组成部分，也是当时美国自豪感的来源之一。标准化可以在规模化后降低成本，回归早期美式快餐的趋势可以为各阶层消费者在保证质量的条件下提供价格合适的食物。