元宵节来了，网售汤圆能放心吃吗？

是元宵节了，元宵、汤圆热销。不少网店、微店也在售卖榴莲、乳酪等新口味，还有店铺售卖“笋干肉馅儿”等家乡的味道。那么，这些产品安全吗？

2月7日，《法制晚报》记者将9份散装汤圆、元宵样品送检。检测结果显示，7份样品外皮黄曲霉毒素B1含量符合标准，两种样品因“油太大”，检测液无法上行至快速检测试纸有效部位，导致无法判定结果。

专家表示，如果元宵或者汤圆过期，或者制作元宵或者汤圆的原料霉变，都可能使产品受到黄曲霉毒素污染，提醒消费者不要食用变质汤圆、元宵。本次检测中，两样品检测液中类似油状物过多，从侧面说明这类食品高脂，肠胃功能不佳者、老年人少食。

记者发现 网店微店 自制汤圆卖得火

后天是元宵节了，元宵、汤圆售卖进入旺季，不少年轻人尝试起新口味榴莲、乳酪和笋干肉馅儿等口味，商场、超市没有卖的，从网店、微店购买。

记者注意到，一些网店推出“手工元宵”，称现摇现卖。有奶酪馅儿，还有“笋、豆腐、猪肉、榨菜”等家乡味道的馅料的。有店家特别注明，“传统工艺制作，猪油、黑芝麻馅儿”。

店主都称产品是家庭手工定制，下单后现做，确保“新鲜”，一家店铺特别注明，“汤圆要冷冻保存，只发江浙沪。”

记者发现，也有人在微店卖汤圆。一些私厨店主、烘焙达人自制元宵，追随者还不少。

那么，自制的散装的元宵、汤圆能放心食用吗？为此，《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）记者带着9份散装元宵、汤圆送检。本报记者在腾讯大燕网对测试过程进行了直播。

实验步骤

样品来源：9份散装样品来自网店、微店，其中有6份汤圆、3份元宵

检测项目：黄曲霉毒素B1检测

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

检测试剂：黄曲霉毒素B1胶体金检测卡

限量标准：根据GB/T 23500-2009《元宵》标准和SB/T 10423-2007《速冻汤圆》标准，元宵、汤圆中黄曲霉毒素B1不得超过5μg/kg

检测过程

样品处理：取汤圆、元宵外皮粉碎5～10g，称取2g样品，放于5ml的离心管中，加入2ml提取试剂，塞紧管塞，摇动5分钟后静置3分钟。吸取上层清液，放入离心机离心1分钟。吸取上清液检测。

将胶体金检测卡平放，用移液器吸取待检样品溶液，加入80μL（或3滴）于加样孔中，加样后开始计时。5分钟后判定结果。

阳性：位置C显示出条带，位置T无条带，表明样品中黄曲霉毒素B1浓度高于限量；

阴性：位置C显示出条带，位置T同时出现条带，表明样品中黄曲霉毒素B1浓度低于限量。

检测结果 “油”太大 两样品无法判定结果

检测结果显示，7种样品黄曲霉毒素B1浓度低于限量，符合标准。但有两份样品，无法读取结果。

北京智云达食品安全检测消费者体验中心检测员杨宇斯告诉《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）记者，2号和6号样品无法判定结果，“从检测液可以看出，2号和6号样品上面浮着类似油一样的物质。加入加样孔后，无法均匀渗透至条带处，以致条带无法显色。因此，这两个样品无法判定结果。”

杨宇斯说，“两个无法检测的样品都是汤圆。这从侧面说明一个问题，是汤圆、元宵都是高脂类食品。有时候家里包汤圆，为免沾手，可能还要在手上抹点油。为了让馅更香，也会用猪肉、芝麻等调馅儿，这些都会让汤圆油脂含量更高。”

专家观点 变质汤圆可能被黄曲霉毒素污染

北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，目前已知的黄曲霉毒素有12种，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2。其中毒性最强、危害的为黄曲霉毒素B1，主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中。

“汤圆、元宵作为粮食制品，原料霉变或存储过期导致变质也有可能受到黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素是剧毒物质，是国际公认的一级致癌物，黄曲霉毒素B1耐热性强，烹饪过程中的高温很难将其破坏。因此，要防止黄曲霉毒素中毒，最简便的方法是不吃霉变食物。”她说。

针对食物中可能存在黄曲霉毒素，对其限量进行了规定，根据GB/T 23500-2009《元宵》标准和SB/T 10423-2007《速冻汤圆》标准，元宵、汤圆中黄曲霉毒素B1不得超过5μg/kg。只要是合格产品，黄曲霉毒素B1在限量标准之内，对消费者是安全的。

购自制产品要注意保鲜、储存

张玉萍提醒市民，对于肠胃功能不佳者、老年人和幼儿，在食用汤圆和元宵时应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。元宵、汤圆油脂含量也较高，会影响慢性病患者病情，对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者，不宜大量摄入。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病复发的可能。

“可以少吃几个，同时搭配新鲜蔬菜。”张玉萍同时提醒市民，无论是购买汤圆还是元宵，要及时冷藏或冷冻，买了速冻食品，回家要尽快放入冰箱冷冻室，避免将解冻过的汤圆再次冷冻，这样容易变质。购买自制汤圆，尤其要注意保鲜、储存，因为个人制作没有严格的生产控制，没有相应的检验手段，消费者要特别注意安全问题。“

服务提醒

北方多吃元宵，元宵大多是现场制售，建议市民尽量到正规商场、超市和大饭店、食品店购买。

南方多吃汤圆，选择汤圆要看色泽，纯糯米的要色泽洁白、无杂点，形态均匀；劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。速冻汤圆开裂的不好。还要看软硬程度，如果存储条件不好，极易造成汤圆解冻复冻，硬度降低，不仅会影响口感，并且容易造成变质。

好的汤圆和元宵，不混汤、不粘连，很快会漂浮起来；质量较差的产品容易混汤、粘锅甚至破损。好的汤圆、元宵入口绵软、细腻有弹性，馅料入口即化；质量差的产品口味常常过于甜腻或者油味过重。