2017年巧克力将呈现哪些趋势?

日前，嘉吉可可与巧克力业务中心发布了一份关于巧克力趋势的全面报告。报告主要基于与众多应用领域客户的交流，以及嘉吉应用中心从核心客户处所搜集到的信息。该报告指出，纵享型、高端化、健康性、可持续&清洁性是推动2017年巧克力和可可行业发展的主要趋势。

由于欧洲和出口市场的需求停滞，全球巧克力糖果市场正面临着利润率下降的巨大挑战。嘉吉公司可可和巧克力业务市场总监Niklas Andersson还提到，日益增长的可可豆价格也对糖果制造商们产生了巨大压力。成品的价格很难提高，所以利润率变得更低了。

此外，由于在脂肪和糖方面还存在很多争论，巧克力行业也面临着相关法律法规的制约。例如，英国要求所有的糖果产品从超市收银台旁边的货架上撤出。

长期可持续增长的三大支柱

这份报告指出了可以帮助糖果业提高利润率，保持长期增长的三大支柱，分别是：

（1）管理价格风险：在合适的时间以合适的价格购买可可、牛奶或糖等原材料；

（2）重新设计产品：调整产品配方来满足消费者的需求，同时降低成本；

（3）升级和创新：通过高端化或提升产品定位来适应消费者的需求。

高端化可以刺激黑巧克力、产地标签巧克力，以及多样化品种的可可豆等的消费，消费者往往愿意为这类优质产品支付额外的费用。

再如，在产品营销方面的创新，可以开发产品的现有功能，从而强调产品的健康效益或者重新定位产品。

接下来，我们一起来了解下2017关于巧克力的4大趋势：

1、纵享型

为了在繁忙的工作生活中得到一些放松或安慰，如今的消费者也都在寻求那些纵享型的产品，包括那些在风味、质构或颜色方面能带来独特感官享受的产品，这也在刺激着全球各地糖果类食品的创新。

在风味方面，蔬菜和巧克力的组合在各类产品中越来越受欢迎。2015年，为了庆祝Milk Tray诞生百年，吉百利推出了一款全新的羽衣甘蓝奶油巧克力。

Tony Chocoloney最近推出了限量版巧克力棒，含有白巧克力、胡萝卜和核桃。

另外，受咸味食品的激发，进一步拓展了纵享型巧克力产品的风味升级。从几年前，海盐焦糖风味的流行开始，一些更具创新性的咸的风味也出现了，如培根与巧克力的结合等。

在颜色方面，可可粉也越来越多的被用于调节产品的色泽和深度。

在巧克力的口感与质构方面，也有了许多突破，巧克力棒中，不同风味和质构的组合也成了纵享型产品的新策略。如亿滋的Milka Triple产品，一条巧克力棒中含有三种不同的风味和质构；

又如，好时2016年在美国推出的Take 5巧克力棒，含有5种不同的风味和质地。

2、高端化

2017年巧克力行业将呈现4大趋势

在巧克力产品中，高端化的需求一直很大。

可可及巧克力的原产地和来源是其关键。除了长期以来流行的趋势，如单一的起源地和比利时巧克力之外，最近制造商又开始强调巧克力糖果中其他成分的来源，如喜马拉雅盐。此外，生产商们也会在包装上强调终端产品的生产和地区，以满足消费者对于产品正宗性的追求。

另一方面，强调手工制作也是凸显巧克力高端品质的趋势。带有“手工”标签宣称的巧克力越来越多，一些工业化生产的巧克力产品也开始在包装上凸显产品的加工工艺过程，如石磨、缓慢搅拌、精炼时间等细节，来体现高端的特质。

2016年，Godiva推出了款单一来源的巧克力产品。雀巢也曾推出了一款手工巧克力Les Recettes de l atelier，同时强调了产品所使用的特别的可可豆来源。

3、健康性

健康饮食在消费者心目中的地位越来越重要，这促使他们在购买食品时候会尽量避免那些被认为不太健康的成分，选择对自己有益的产品。除了减糖和无麸质这两个长期以来比较突出的趋势之外，无乳糖声称在可可和巧克力产品中也越来越常见，一些牛奶的替代品，如椰奶，越来越受欢迎。

为了应对巧克力的健康趋势，从2000年到2013年，雀巢产品中糖含量降低了32%。为了满足世界卫生组织对建议饮食的要求，雀巢还计划减少食品和饮料中的钠含量。

在健康成分中，蛋白质依然备受关注，并逐渐成为了主流趋势。这类产品打破了运动营养产品的传统形式，更多关注饱腹感，而非运动后恢复。

Foodaily也曾报道过，2016年4月，玛氏在英国推出了全新的高蛋白含量的玛氏和士力架巧克力棒产品。

4、可持续&清洁性

越来越多的和生产商们开始注重认证的巧克力，因为消费者们越来越关心食品从哪里来，它是如何产生的，以及对环境的影响等问题。

2016年7月，费列罗宣称将尽可能多的使用公平贸易来源的可可豆，在未来三年内使用量预计扩大一倍。同时，乐购自有品牌巧克力也承诺将在2018年全部通过雨林联盟的认证。

另外，随着美国转基因食品标签要求的标准出台，以及消费者对转基因问题的关注，越来越多的食品巨头公司，如玛氏、好时、达能等也开始积极响应，具有非转基因宣称的食品饮料也越来越多。

如 I Heart Keenwah公司推出的巧克力涂层的藜麦泡芙零食，所含配料如黑巧克力、可可脂、蔗糖、椰子油等均使用公平贸易认证的原料，并且使用非转基因来源的大豆卵磷脂，具有无麸质、素食等宣称。

卵磷脂作为一种多功能的配料，在巧克力及其他食品饮料中扮演着非常重要的角色。它作为一种天然的乳化剂，有助于改善产品的质构与口感；同时也是一种抗衰老型功能配料，可用来研制其他产品。作为全球磷脂市场的，嘉吉公司目前提供三种植物来源的卵磷脂，即大豆、葵花籽和油菜籽，均使用传统原料生产，属于非转基因乳化剂。

此外，清洁标签的趋势也越来越流行。例如，玛氏于2016年2月宣布，在未来五年他们将逐步淘汰所有糖果和巧克力中的人工色素。雀巢在Smarties产品中使用的全部都是天然水果和蔬菜色素。人们需要更多真实的成分，使用天然植物提取物或天然水果和蔬菜色素的产品将越来越多。

除了报告中提到的的4个关键趋势外，嘉吉公司认为个性化也将开启巧克力行业新方向。目前，这已经是其他许多品类的趋势了，但在巧克力和糖果品类中尚未大规模流行开来。不过，现在已经有很多门店让消费者自己来设计巧克力。