咖啡果渣变废为宝成为餐饮界新宠!

人们越来越注意食物浪费的问题，过去看似没用而遭丢弃的食材剩余，开始一个个复活，被挖掘出意想不到的价值。被遗忘多时的咖啡果渣也成了餐厅厨房的新宠儿。

咖啡在全世界的贸易额仅次于石油。人们消耗咖啡的速度非常惊人：以加仑为计量单位，单单是英国，每年花在咖啡上的钱有7.3亿英镑；美国则是咖啡的进口国，约有一半的人每天饮用3.4杯咖啡；而在此时此刻，全世界正有超过四千亿杯咖啡被人们喝掉。

如果不考虑文化差异，纯从数据来看，咖啡可能是世界上的饮料，但很多人并不清楚咖啡的制作过程：做一杯意式特浓咖啡，要用到40颗咖啡豆，它们都是从咖啡果里剥出来的种子；但在摘出咖啡豆之后，许多咖啡果被扔掉了，任其腐烂。其中只有约15%的咖啡果肉被用作肥料，于是在咖啡豆收割结束后，大量可用的肥料被遗弃，无人问津。

咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。

我们所喝的咖啡，用的是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生产过程中，每 100 公斤的咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤的果肉，然全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆，遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观。但如今有人正在变废为宝：

可以做面粉的“咖啡果粉”

CoffeeFlour 是一家位于美国西雅图公司，旨在将这些废料转化为商品，从而为咖啡生产者创造一种新型可持续经济。“我们在从事的，其实是咖啡这一大领域下的副产业，” CEO 丹·伯利沃（Dan Belliveau）解释道，他曾是星巴克的前任技术服务总监。“这种浪费是可以避免的。我在星巴克工作的时候，曾去咖啡种植场考察，那儿规模惊人，但我发现有太多废弃的咖啡果肉堆积成山，日渐腐烂，我觉得它们肯定能有别的用处。”

两年后，CoffeeFlour 成功在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡种植场进行了废物利用。“当我们发现这种将咖啡果肉转化成面粉的技术时，知道挖到宝了。种植工人不用费太大力气，能完成这种加工，” 他说。“他们再也不用扔掉果子了，这些东西通过加工后，还能再出售。”

下一个超级食物：据 Seattle Times 报导，去年咖啡果粉产量达 450 万吨，多来自中美洲及亚洲，如尼加拉瓜、瓜地马拉、墨西哥及越南等地。

由于咖啡果粉本身并没什么咖啡味，它可以用作面包、蛋糕、面条的原料。CoffeeFlour公司还称，其产品 “脂肪含量比椰子粉低84%，纤维含量高42%”，而且每克的蛋白质含量比甘蓝更高。这种以健康为卖点的宣传，让咖啡果粉开始成了流行的新食材；

「咖啡果粉的味道有点像葡萄乾，带点果香与坚果味。」Dan Belliveau 说，不同产区的咖啡果实，做成的咖啡果粉味道都不一样，比方说，中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味，而亚洲的则有咸咸的豆香，像葡萄酒一样，各有风土特性。

用咖啡果粉制作的意面

跟可可粉或其它穀粉一样，咖啡果粉在料理上的应用方式多变。西雅图餐厅 Miller’s Guild 的主厨 Jason Wilson 将其做成充满核果香的松饼，也尝试做成义式麵疙瘩及焦糖酱。不仅如此，他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。

用咖啡果粉制作的蛋糕

其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机，像是日本 Bagel & Bagel 将其做成销量的贝果口味之一。西雅图巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力，带有烤水果与柑橘的香气，伴随些许烟燻风味。西雅图食品公司 Marx Foods 则成为间贩售咖啡果粉的零售店。谷歌公司的食堂也在尝试使用这种粉末。

流传千年的咖啡果茶

芝加哥的Ros公司旗下的Kishr品牌也推出了流传千年的咖啡果茶。

Kishr产品是小胶囊包装的脱水颗粒的形式，每盒的售价为6.99至7.99美金。眼下，该产品可以在Whole Foods、Mariano、Fresh Thyme、Shaw’s、Jewel-Osco等美国中东部地区的商店里见到，并通过Amazon.com向全美销售。

该产品包含四种风味：五香茶、姜黄桃子、巧克力豆蔻、蓝莓芙蓉。“我们想要创造一些颓废的味道，让人们在饮用的时候毫无负罪感，但是事实上又具有很好的功效，”创始人Assalimy说，“大部分人都会惊讶于咖啡果尝起来完全不像炒咖啡豆。把咖啡果浸在水里后，颜色很清亮，口味非常微妙且柔和，可以和其他各种配料混合，创造出更多的风味组合。”

国外市场上的Kona Red咖啡果汁，卖点是咖啡果的抗氧化性和给机体提供能量的特性。

或许，不久之后，这股风潮也将大范围深入中国，你会不会也想试试看呢？